TURNEDOU DIN MUSCHI DE VITEL

Ingrediente pentru 5 portii:

- 5 felii de câte 120 g. de

muschi de vitel

- 20 g. sare

- 3 g. piper proaspat macinat 10310d33k

- 5 felii pâine alba (bagheta)

- 60 g. unt

- 30 g. usturoi

- 30 g. verdeata de patrunjel

- 50 g. unt pentru prajit

Sosul: 60 g. ceapa

- 40 g. unt

- 15 g. sare

- 2 g. piper alb macinat

- 60 g. sunca presata

- 30 g. verdeata de patrunjel

- 2 foi de dafin

- 1 crenguta de cimbru

- 15 ml. otet

- 70 ml. vin alb

- 10 g. zahar

- 70 ml. frisca

- 2 galbenusuri de oua + 2

linguri cu frisca

- 5 rulouri de heringi marinati

umpluti cu caviar

- asmatui pentru ornat.

Modul de preparare:

Verdeata de patrunjel se spala si se toaca marunt. Usturoiul se curata, se spala si se zdrobeste. Verdeata de patrunjel se amesteca cu 50 g. unt alifiat, usturoiul zdrobit si cu putina sare. Feliile de pâine se ung cu acest unt condimentat. Muschiul de vitel se curata de pielite, se taie în felii apoi feliile de carne se leaga cu sfoara pentru bucatarie sa ramâna în forma rotunda. Feliile de carne se sareaza si pipereaza pe ambele parti. Ceapa se curata, se spala, se toaca marunt. sunca se taie în cubulete foarte mici. Condimentele verzi se spala. Într-o tigaie mare se înfierbânta untul si feliile de carne se prajesc pe amândoua partile dupa preferinte 4-6 minute, apoi se scot si se pastreaza la cald. Pentru sos: grasimea ramasa se înfierbânta si se prajesc în aceasta ceapa si sunca, se adauga condimentele verzi (cimbru, patrunjel, foi de dafin) se stropesc cu câtiva picuri de otet si se toarna vinul. Dupa aceea se adauga sarea, piperul macinat si zaharul si se da pe jumatate în clocot. Se adauga frisca si se fierbe pâna se obtine consistenta dorita. Feliile de pâine se prajesc în cuptorul fierbinte. Sosul se pasereaza printr-o sita fina, se amesteca cu 2 galbenusuri de oua frecate cu 2 linguri cu frisca si se îngroasa cu acestea sosul, dar cu acestea deja nu se mai fierbe. Se îndeparteaza ata de pe feliile de carne, se aseaza pe feliile de pâine prajite si înainte de servire peste turnedou se toarna sosul, se orneaza cu rulourile de heringi si cu verdeata de asmatui.