Plněný
biftek se smetanovými brambory
80 dkg pravé svíčkové, 15 dkg anglické
slaniny, 10 dkg nivy, 5 dkg lístkových ořísků, sůl, pepř,
olej, 1 kg brambor, 400 ml zakysané smetany, 20 12312i820m dkg eidamu, 2 velké cibule, 1/2
paličky česneku, bílý pepř, sůl a vegetu.
Svíčkovou pečeni nakrájíme na vysoké
spalíčky, které pěstí naklepeme. Osolíme a vlozíme do vysoké vrstvy
oleje a necháme 24 - 48 hodin ulezet. Brambory oloupeme a nakrájíme nebo
nastrouháme na 2 mm plátky. Klademe je na vymastěný plech a prokládáme
plátky cibule, drceným česnekem a strouhaným eidamem. Celé zalijeme
zakysanou smetanou a okořeníme vegetou a bílým pepřem. Pečeme je
asi 1 a půl hodiny v troubě při 170°C. Před dokončení
brambor vyjmeme maso z oleje, osusíme je a v polovině rozkrojíme do 4/5.
Lískové ořísky oprazíme na pánvi bez tuku. Po té oloupeme a nasekáme na
středně velké kousky, promícháme z rozemnutou nivou a touto
směsí naplníme bifteky. Pečlivě uzavřeme a omotáme
nakrájenými plátky anglické smetany. Okořeníme bílým pepřem. Smazíme
na oleji a dbáme aby niva nevytekla. Podáváme přelité brusinkami a s
brambory se smetanou nakrájenými na čtverce.
