ITALIJANSKA KUHINJA
MAKARONI SA MESOM |
|
Za 8 osoba Sastojci: - ulje (1 dl) - slanina - sitno secena (100 g) - crni luk - sitno seckan (4 glavice) - persun - sitno seckan (1 veza) - koncentrat paradajza (200 g) - topla voda (3 case) - beli hleb - bez kore (100 g) - goveši but - dva puta samleven (200 g) - parmezan - rendan (200 g) - jaje (5 kom.) - so - biber - ulje - makaroni (750 g) - grijer - isecen na tanke reznjeve (150 g) Nacin pripreme Proprziti na ulju slaninu, crni luk i persun, dodati paradajz razmucen sa toplom vodom i kuvati na tihoj vatri 2 sata mesejuci povremeno. Potopiti hleb u vodu, iscediti ga i staviti u dublji sud. Dodati mleveno meso, 30 g parmezana i jedno jaje. Posoliti, pobiberiti, i dobro izmesati. Od ove mase praviti male lopte velicine oraha i prziti u vecoj kolicini dobro zagrejanog ulja. Izvaditi ih i ostaviti na toplom mestu. Skuvati tvrdo 4 preostala jajeta, oljustiti ih i iseci na kolutove. Obariti makarone u vecoj kolicini posoljene vode, isprati ih hladnom vodom i dobro ocediti. U dublju vatrostalnu ciniju staviti sloj makarona, preko njega rasporediti saku loptica od mesa, tri cetiri koluta jaja i nekoliko reznjeva grijera. Preliti kojom kasikom umaka od paradajza i posuti parmezanom. Ponoviti ovaj postupak jos jedanput ili dok se svi sastojci ne utrose. Zavrsiti paradajzom i struganim sirom. Staviti u umereno zagrejanu pecnicu (225 C) i peci 20 minuta. Ovo jelo se moe priprem 353h74d iti dan ranije i podgrejati. |
SPAGETI SA PLAVIM PATLIDZANOM |
|
Za 6 osoba Sastojci: - maslinovo ulje (4 sup. kas.) - crni luk - sitno seckan (1 glavica) - beli luk - sitno seckan (1 cesanj) - persun - sitno seckan (1 sup. kas.) - paradajz - oljusten (750 g) - so - biber - plavi patlidzan (1 kom.) - ulje - spageti (500 g) - parmezan - rendan (50 g) Nacin pripreme Proprziti na ulju crni i beli luk. Dodati persun, paradajz, so i biber, i ostaviti umak da krcka na tihoj vatri jedan sat, mesajuci privremeno.za to vreme oljustiti plavi patlidzan i iseci ga uzduz na reznjeve nesto deblje od jednog santimetra. Posoliti ih s jedne i druge strane, staviti u cediljku i ostaviti ih da se procede 15 min. Zatim ih oprati hladnom vodom, pa svaki rezanj iscediti dlanovima i osusiti krpom. Ovako pripremljene reznjeve patlidzana isprziti na ulju s jedne i druge strane da porumene i drzati ih na toplom mestu. Spagete obraditi u vecoj kolicini vrijuce posoljene vode. Ocediti ih, izruciti na zagrejanu ciniju i preliti pripremljenim umakom od paradajza. Reznjeve plavog patlidzana iseci napola ili na trake, porešati ih preko paradajza i izdasno posuti struganim sirom. Sluziti vrlo toplo. |
|
SPAGETI SA UMAKOM OD MESA |
|
Za 5 osoba Sastojci: - mleveno meso (250 g) - beli luk - sitno seckan (1 cesanj) - crni luk - sitno seckan (1 glavica) - pecurke - sveze sitno seckane (100 g) - persun - sitno seckan (2 kaf. kas.) - paradajz - oljusten (750 g) - spageti (500 g) - parmezan - rendan (50 g) Nacin pripreme Prziti mleveno meso na ulju 10 do 15 min. Dodati beli i crni luk, pecurke i persun, i prziti jos desetak minuta mesajuci povremeno. posoliti, pobiberiti, dodati iseckan paradajz i ostaviti sos na tihoj vatri da krcka oko jedan sat, ili dok ne uvri do zeljene gustine. Za to vreme kuvati spagete u vecoj kolicini kipuce posoljene vode oko 10 min. Ocediti ih i sipati u zagrejanu ciniju i posuti struganim parmezanom. Napomena: sa ovim umakom moze se sluziti svaka vrsta testa. |
|
PANCEROTI SA RIBLJIM FILETIMA |
|
Za 6 osoba Sastojci: - brasno (400 g) - mladi kravlji sir (300 g) - maslinovo ulje - slani riblji fileti - so - kvasac (25 g) Nacin pripreme Kvasac rastopite u malo mlake vode. Umesite testo, i ostavite ga pola sata na hladnom mestu da nadoše. Kada je spremno, testo podelite na komade i od njega napravite krugove debljine 3-4 mm. Na jednu stranu kruga stavite kriske mladog sira i jedan ili dva komadica slanih ribljih fileta. Sada sve to preklopite drugim slobodnim delom testa i spojite ivice pritiskajuci ih. Przite ih na dosta maslinovog ulja. |
|
PICA - PREMAZ OD PARADAJZA |
|
Sastojci: - paradajz - oljusten bez semena (250 g) - crni luk (1 glavica) - beli luk - izgnjecen (1 cesanj) - origano - bosiljak - majoran - belo vino (150 ml) - so Nacin pripreme Na ulju proprziti seckanu glavicu crnog luka cen izgnjecenog belog luka. Dodati oljusteneni i od semena ocisceni paradajz, kasiku mesavine origana, bosiljka i majorana. Naliti sa belim vinom i kuvati dvadesetak minuta. Posoliti i pobiberiti i ostaviti da se ohladi. |
|
PICA - TESTO |
|
Sastojci: - brasno (200 g) - so (1 kaf. kas.) - maslinovo ulje (1 kaf. kas.) - voda (15 - 20 cl) kvasac (15 g) Nacin pripreme U velikoj zdeli prosejati brasno i so. Dodati ulje, vodu i kvasac i mesati dok ne postane elasticno (oko 8 minuta rucno ili 5 minuta mikserom). Pokriti i ostaviti na toplom mestu 1-2 sata da nadoše. Testo zatim staviti na pobrasnjenu radnu povrsinu i blago ga mesiti, pa razviti na 5 mm debljine da bi se dobio krug precnika od 25 do 30 cm okrecuci testo kako se ne bi povuklo. Vrhovima prstiju vuci testo od sredine ka krajevima tako da oni budu 2 puta deblji od ostat. testa. |
SOS "BOLONJEZ" |
|
Za 8 osoba Sastojci: - lisce celera - sitno seckano (1 struk) - muskatni orascic (1 kom.) - dimljena slanina (100 g) - vino (120 ml) - maslac (40 g) - topla voda (150 ml) - crni luk (200 g) - so - majcina dusica - ruzmarin - biber - kisela pavlaka (4 kasike) - sargarepa - sitno seckana (1 kom.) - paradajz sos (6 kasika) - mlevena junetina (750 g) Nacin pripreme Dinstati nekoliko minuta na blagoj vatri luk, celer i sargarepu. Dodati slaninu pa i nju proprziti do 2 minuta, i na kraju umesati paradajz pire, vino i zaciniti. Naliti toplom vodom i poklopljeno kuvati na tihoj vatri 40 minuta, uz povremeno mesanje. Posoliti i pobiberiti. Ukoliko vam se ucini da je sos suvise gust, dodati malo vode. Umesati pavlaku. |
SPAGETI "VEGETARIJANA" |
|
Sastojci: - paradajz - oljusten (500 g) - crni luk (2 glavice) - persun - sitno seckan - so - biber - aleva paprika - origano - beli luk (1 cesanj) - pecurke - sveze sitno seckane (300 g) - zalfija - spageti (500 g) Nacin pripreme Izgnjeciti beli luk i dinstati ga sa 1 solje vode. Dodati iseckan crni luk, paradajz, pecurke i sve zacine. Kuvati na srednjoj temperaturi oko 45 min. Skuvati spagete u kljucaloj, posoljenoj vodi, procediti i sluziti sa toplim sosom. |
SPAGETI "A LA ROMANA" |
|
Sastojci: - spageti (500 g) - maslac (125 g) - parmezan - rendan (100 g) - prsut (150 g) - slatka pavlaka (4 dl) - so - biber Nacin pripreme Skuvajte spagete. Umutite maslac sa parmezanom, i uspite vruce ocešene spagete stalno mesajuci. Dodajte vrucu neulupanu slatku pavlaku i pospite prsutom iseckanom na rezance. Dobro sve izmesajte, posolite i pobiberite. Sluziti odmah. |
SPAGETI "CARBONARA" |
|
Sastojci: - spageti (500 g) - susena slanina (150 g) - maslac (75 g) - ulje (1 soljica) - kisela pavlaka (2 dl) - zumance (3 kom.) - persun (1 veza) - so - biber Nacin pripreme Skuvajte spegete. Slaninu iseckajte na kocke, proprziti je na ulju i dodati maslac i persun. Posebno umutiti kiselu pavlaku i zumanca. Preko toplih spageta prvo preliti przenu slaninu, pa umucenu pavlaku. Stalno mesati. Pososliti i pobiberiti. Sluziti odmah. |
SPAGETI NA NAPULJSKI NACIN |
|
Za 6 osoba Sastojci: - kuvana slanina - isecena na kockice (70 g) - maslac (80 g) - beli luk - sitno seckan (1 kaf. kas.) - paradajz (800 g) - biber - so - spageti (500 g) - parmezan - rendan (100 g) - bosliljak - sitno seckan (1 sup. kas.) Nacin pripreme Proprziti slaninu na 30 g maslaca. Dodati beli luk, pobiberiti i posoliti, oljustiti paradajz, ocediti od semena, ocediti suvisan sok i sitno ga iseci. Kada luk pozuti, spustiti paradajz i bosiljak i pirjaniti na umerenoj vatri petnaestak minuta. Neposredno pre obeda obariti spagete u vecoj kolicini posoljene vode, pazeci da se ne raskuvaju. ocediti ih i izruciti u duboku ciniju. Razbacati odozgo komadice preostalog maslaca, posuti struganim parmezanom i preliti pripremljenim sosom. |
|
SPAGETI "NENA" |
|
Sastojci: - crni luk (1 glavica) - ulje (1 soljica) - mleveno meso (300 g) - brasno (2 sup. kas.) - paradajz pire (1 tuba) - so - biber - vegeta - bosliljak - origano - belo vino (1 casa) - dimljeni kackavalj (300 g) - spageti (500 g) Nacin pripreme Na ulju prodinstati sitno iseckani crni luk, posoliti, dodati mleveno meso, i prziti na tihoj vatri. Doliti 1/3 case belog vina, i ostaviti da se meso izdinsta. Prethodno dodati malo vegete i bibera. Posebno razrediti paradajz pire u vodi do gustine kecapa. U prodinstano meso umesati dve kasike brasna, i kada se dobije gusta masa, sipati paradajz. Kuvati na blagoj vatri najmanje 30 min. i povremeno mesati. Dodati origano, jos vegete i bibera po ukusu, malo bosiljka, i preostalo vino. Sos ne treba da bude ni previse redak, ni previse gust. Pre nego sto je sos gotov, skuvati spagete u prethodno prokljucaloj i zasoljenoj vodi, sa nekoliko kapi ulja. Spagete procediti, sluziti sa toplim sosom, i po zelji narendati dimljeni kackavalj. |
SPAGETI SA GORGONZOLOM |
|
Sastojci: - spageti (500 g) - gorgonzola (150 g) - maslac (75 g) - kisela pavlaka (1 dl) - so - biber Nacin pripreme Skuvajte spagete, tanjir stavite na paru, i u njemu istopite maslac i gorgonzolu stalno mesajuci. Dodajte kiselu pavlaku. Sve dobro izmesajte sa vrucim spagetama, dodajte so i biber. |
SPAGETI SA PECURKAMA |
|
Sastojci: - spageti (500 g) - pecurke - sampinjoni (400 g) - persun (1 veza) - ulje (1 soljica) - kisela pavlaka (2 dl) - vegeta (1 sup. kas.) - so - biber Nacin pripreme Skuvajte spagete, pecurke isecite na krupniju parcad i dinstajte u ulju. Dodajte vegetu i sitno isecen persun. Kada su gotove, pomesajte sa umucenom pavlakom. Zalijte vruce spagete sa pecurkama, stalno mesajuci. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Odmah sluziti. |
SPAGETI SA TIKVICAMA |
|
Za 6 osoba Sastojci: - tikvice (750 g) - so - brasno (50 g) - ulje - beli luk - izgnjecen (4 cesanja) - spageti (500 g) - maslac (50 g) - bosliljak - sitno seckan (susen) (12 listova) - bosliljak - grancice (3 kom.) - parmezan - rendan (50 g) Nacin pripreme Tikvice iseci na tanje komade duzine 5 cm i staviti ih na cediljku i posoliti. Isprati ih posle 1 do 2 sata, obrisati ih i uvaljti u brasno. U tiganju zagrejati ulje i staviti beli luka da porumeni, izvaditi ga pa prziti malo po malo tikvica da porumene. Ostaviti ih na toplom. U mešuvremenu skuvati testo. Ocediti ga i sipati u toplu ciniju. Dodati buter, bosiljak, tikvice i pre sluzenja posuti parmezanom i ukrasiti bosiljkom. |
|
