Zwitserse roompudding:
½ ltr
slagroom
5 eieren
12 blaadjes
gelatine
2 kopjes suiker
½ ltr blik
ananas
scheutje Jamaica rum
evt 3 zakjes vanillesuiker
De mousse:
1 reep melk chocolade
1 reep puur chocolade
1 ei
evt. opgeklopte slagroom (van 50 ml)
Werkwijze:
Laat de gelatine weken in koud water. Kook intussen het ananasvocht. Los hier
de gelatine in op. Scheidt de eieren. De bak waar de eiwitten inkomen moet goed
vetvrij zijn. Klop nu de dooiers op met een derde van de suiker tot het
schuimig wordt.Maak de kloppers goed vetvrij en klop nu de eiwitten op met een
derde van de suiker.Klop nu de slagroom op met de rest van de suiker.Doe het
ananassap met de opgeloste gelatine nu bij de dooiers.Laat dit alles nu
geleiachtig worden (LET OP DIT KAN ZEER SNEL GEBEUREN) en roer er af en toe
doorheen. Als dit gebeurd spatel er dan snel de slagroom en eiwit doorheen.
Smaak meteen af met de rum. De ananas stukjes erin, snel erdoor spatelen en
meteen in een schaal storten.Begin nu aan de tweede fase, de hemelse modder.
Smelt de chocolade. Nu begin je weer van vooraf aan. Klop de dooiers evt met
vanillesuiker weer schuimig. Zo ook weer met de eiwitten. LET OP DAT ALLES WEER
VETVRIJ IS. Doe de chocolade nu onder de dooiers kloppen. Voeg nu de eiwitten
toe. Roer alles goed door elkaar en giet dit op de pudding. Strijk dit goed uit
dek af en laat een dag in de koelkast opstijven. Maak nu de pudding af met
slagroom, stukjes ananas, chocoladeschilfers. P.S. zorg dat alles waar het
eiwit in komt en de kloppers altijd goed vetvrij is. Dit kan men doen door
alles met water en azijn schoon te maken.
