Soufflé di mandorle al Brandy
Dal libro
dolci al cucchiaio.Dose per 6 persone. Ingr. 60 gr. di zucchero 4 tuorli 4
albumi montati a neve 50 gr. di farina 250 gr. di latte scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia 70 636d38g gr. di mandorle 1 mis. di Brandy una noce di burro.
Esec. Mettere a macerare la scorza degli agrumi (solo la parte esterna, priva
del bianco) nel Brandy per 2 ore. Inserire nel boccale latte, burro e farina. 5
min. 80° vel. 4 e mettere da parte. Lavare il boccale, asciugarlo bene e
inserire le mandorle: 30 sec. da vel.3 a vel. turbo. Aggiungere dal foro del
coperchio, con lame in movimento vel.4, le scorze scolate dal Brandy30 sec.
vel.4. Unire lo zucchero: 15 sec. vel.5 e quindi i tuorli ed il liquore: 40
sec. vel.5. Infine aggiungere la crema tiepida tenuta da parte: 40 sec. vel. 3
e versare il tutto in una ciotola. Montare a neve gli albumi e incorporarli
delicatamente con frusta al composto. Imburrare e spolverizzare di zucchero uno
stampo da soufflé, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180°
per 20 min. e a 200°per altri 20 min. circa. In tempi bravissimi sfornare il
soufflé, spolverizzarlo con lo zucchero, bagnarlo con un poco di Brandy e
portare subito in tavola.
