Słodkie deserowe odmiany gruszek nie najlepiej nadają się na wina. Nadają się natomiast jako domieszka do owoców kwaśnych np. jabłek. Z cierpkich twardych gatunków gr 24424r177y uszek (tzw. moszczowych) można robić dobre wina. Postępowanie przy wyrobie wina z gruszek jest podobne jak przy wyrobie wina z jabłek.
4 sposoby na przygotowanie gruszek:
Starcie ich na drobnym sitku, emaliowanej lub plastykowej tarki kuchennej.
Zmiażdżenie owoców jakimś drewnianym mocnym tłuczkiem w mocnym drewnianym lub emaliowanym naczyniu.
Zmielenie ich w maszynie do mielenia mięsa z przystawką do miażdżenia owoców.
Podgrzewanie (NIE GOTOWANIE!) przez około 1,5h drobno pokrojonych gruszek. Owoce zmiękną, częściowo się nawet rozpadną i dadzą się łatwo zetrzeć na miazgę.
Otrzymaną miazgę zadajemy odpowiednią ilością wrzącej wody, po ochłodzeniu zaczynem z drożdży, po 1 dniu cedzimy przez gęste płótno, na pozostałą miazgę nalewamy resztę przepisanej wody, po kilku godzinach scedzamy i w tak otrzymanej cieczy rozpuszczamy przepisany cukier. W zależności od ilości cukru, powyższy płyn dodajemy do moszczu w 1 - 3 ratach.
Przykład na 10l. wina:
|
WINO 17% A |
WINO 17% (mieszane) B |
WINO 17% (mieszane) C |
|
9 kg. Gruszek deserowych |
6 kg. Gruszek deserowych |
5 kg. Gruszek deserowych |
|
4l. Wody |
2 kg. Gruszek dzikich |
3 kg. Kwaśnych jabłek |
|
2,8 kg. Cukru |
4,5l. Wody |
4l. Wody |
|
25g. Kwasku cytrynowego |
2,8 kg. Cukru |
2,8 kg. Cukru |
|
0,5 g. Taniny |
20g. Kwasku cytrynowego |
Czysty sok z gruszek deserowych można podgrzewając (NIE GOTUJĄC!) odparować do połowy pierwotnej objętości i sfermentować bez dodatków, tylko z drożdżami winnymi !
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
|
