ENODNEVNI KUHARSKI TEČAJ
VEGETERIJANSKI JEDILNIK
V Domu Sv. Jozefa v Celju
3. september 2002
Vodi ga. Jozica Ferles
2 jajčevca
pločevinko pelatov
1 čebula
3 česnovi stroki
sol
poper
olivo olje
sčepec sladkorja
15 dag ovčjega sira ali mocarele
timijan
Čebulo narezemo na drobne 10210l1113k kocke, česen stisnemo in zdusimo na olju, dodamo paradiznik ter povremo v gosto zmes. Omako začinimo z soljo, poprom, sladkorjem. Jajčevce operemo in razrezemo na centimeter debele rezine, solimo in pustimo 10 minut. Spečemo po eni strani, obrnemo, nato dodamo na jajčevce zlico omake, na kocke narezan sir in popečemo da konca.
2 l goveje juhe ali juhe iz goveje kocke
3 zemlje
10 dag masla
½ zličke sladke mlete rdeče paprike
sol
poper
malo majarona
- 1 kisla smetana
Govejo juho skuhamo. Zemlje narezemo na male kocke in jih prazimo na maslu, da postanejo rahlo rjave, dodatno mleto papriko premesamo ter zalijemo z vrelo juho. Z sibo juho gladko razmesamo ter dodamo se malo majerona. Juho pustimo vreti se 10 minut. Na koncu jo legiramo z kislo smetano. Po zelji lahko dodamo malo belega vina in petersilj.
1 kg cvetače
sol
poper
1 kisla smetana
2 korenčka
½ l mleka
1 l vode
muskatni oresček
Za besamel: moka, mleko, maslo
V vodo pomesamo z mlekom, dodamo razcvetkano cvetačo ter začimbe in kuhamo do mehkega.
Na maslu svetlo poprazimo korenček ter gladko razkuhamo, dodamo juhi ter vse skupaj se nekaj časa kuhamo. Nazadnje juho legiramo z kislo smetano, vendar juho ne smemo več vreti.
30 dag jurčkov
3-4 jajca
1 debela čebula
petersilj
sol
poper
Za paniranje: jajca, moka, drobtine
Spečemo tanke palačinke ter jih ohladimo. Čebulo sesekljamo in jo poprazimo na olju, da rahlo porjavi, dodamo narezane in prevrete gobe, vse skupaj dobro poprazimo, nazadnje solimo popopramo in potresemo z petersiljem. Prazene jurčke nadevamo v palačinke jih zvijemo v kanelone, dunajsko paniramo ter cvremo v vročem olju. Zraven ponudimo zeleno solato.
2 bučki
12 sampinjonov
2 drobni čebuli
sol
poper
sok ene limone
česen
lesena nabodala
Česen stremo in pomesamo z limoninim sokom. Čebulo in bučke narezemo na slab centimeter siroke rezine, sampinjone razpolovimo. Zelenjavo izmenoma nabadamo in razlagamo na pladenj. Pokapljamo jih z mesanico česna ter limone, solimo popopramo ter spečemo na zaru ali v pečici.
Sestavine za vlečeno testo
25 dag gladke moke
mlačna voda po potrebi
rumenjak
malo kisa in olja
sol
Iz navedenih sestavin pripravimo vlečeno testo in ga pustimo počivati.
Nadev:
1 kg krompirja
2 srednje debeli čebuli
1 kisla smetana
2 jajci
majaron
mleta kumina
poper
sol
mleta rdeča paprika
4 dag masla
Krompir olupimo in narezemo na malo debelejse rezine, skuhamo in odcedimo. Čebulo narezemo na tanke kolobarje ter jo poprazimo na maslu, do zlate rjave barve. Ko se čebula ohladi jo pomesamo z krompirjem. Testo tanko razvlečemo ter ga pokapamo z maslom, nanj dodamo krompirjev nadev, začinimo z začimbami ter prelijemo z smetano. Na koncu potresemo z papriko. Testo zvijemo, premazemo z jajcem in pečemo v vroči pečici cca. 30-40 minut. Ponudimo ga s solato.
10 paprik
1 glavica česna
sopek petersilja
sol
kis
olje
Celo papriko operemo in osusimo ter jo na vročem olju opečemo iz vseh strani. Malo ohladimo ter jo olupimo. Česen stremo, petersilj sesekljamo ter naredimo marinado iz olja, kisa, petersilja in soli. Prelijemo čez papriko ter pustimo stati v hladilniku, da se paprika prestoji. Tako papriko lahko pustimo stati tudi več dni v hladilniku. Dalj časa ko stoji bolj pridobi na okusu.
3 zemlje
5 jabolk
sladkor za potresenje
cimet
¼ mleka
1 jajce
Zemlje narezemo na listke, jabolka olupimo in naribamo na grobo. V namasčen pekač nalozimo ½ zemeljnih rezin, pokrijemo z ½ jabolk in potresemo s sladkorjem in cimetom, ter to se enkrat ponovimo. V lončku zmesamo smetano in jajce ter prelijemo čez narastek. Pečemo pri 200 stopinjah Celzija, da lepo porumeni - priblizno pol ure.
|
