Thaikyckling med grön currypasta, sallad och ångat ris
Grön
currypasta:
5-6 salladslökar
citrongräs
2-3 klyftor vitlök
1 msk färsk ingefära
1 lime
1 liten näve limeblad
4-5 chilipepparfrukter
3-4 nävar färsk koriander
1 kruka färsk basilika
1 1/2 msk korianderfrö
salt och peppar
2-3 msk olja kycklingbröst
olja
1 burk kokosmjölk
limesaft
strimlad färsk kokosnöt
pistaschnötter
färsk koriander
Kokosnötssallad
10 körsbärstomater
kött ur en halv kokosnöt
1/2 gurka
basilika salt och peppar
2 limefrukter
olivolja
1 chilifrukt
Skär
botten och toppen av salladslöken och ta bort det
yttersta lagret. Skär botten och toppen av citrongräset
och ta bort de yttersta bladen. Skär igenom citrongräset
på längden och skär det i fyra bitar. Skala
vitlöksklyftorna. Skala ingefärsbiten. Skär skalet av
chilifrukterna och skär upp dem på längden. Skrapa ur
fröna. Skär stjälken av limebladen och rulla ihop dem
som en liten cigarr. Strimla sen bladen. Riv stjälkarna
av
basilikan. Krossa korianderfröna grovt i en mortel.
kör vitlök, ingefära och salladslök mycket fint i
matberedaren. Salta och peppra.
Tillsätt koriandern och korianderfröna. Klyv limefrukten och pressa ner saften
i matberedaren. Lägg i resten av örterna och häll i oljan. Kör i ett par
minuter. Skär kycklingbrösten i sneda bitar. Marinera dem i ett par msk av
currypastan i minst 20 minuter. Hetta upp lite olja i woken/stekpannan. Lägg i
kycklingköttet och stek i 2-3 minuter. Lägg i resten av currypastan. Efter en
halv minut ska kokosmjölken i. Rör om. Koka upp och låt det hela puttra i 12-13
minuter tills köttet är mört. Smaksätt med limesaft, strimlad färsk kokosnöt,
hackade pistaschnötter och färsk koriander.
Kokosnötsallad
Skär itu körsbärstomaterna. Skär kokosnötköttet i små, tunna skivor. Skala
gurkan och dela den på längden. Skrapa ur kärnorna med en kniv. Skär gurkan i
skivor på längden och två gånger på tvären. Hacka basilikan grovt. Pressa
limefrukterna och häll saften i salladen. Häll sen i lika mycket olivolja.
Salta och peppra. Blanda salladen ordentligt och avsmaka. Skrapa fröna ur
chilifrukten, hacka den fint och blanda ner i salladen. Låt salladen vila ett
tag.
Ångat ris
Koka önskad mängd ris i 4-5 minuter i saltat vatten. Häll av riset i ett
durkslag och häll lite vatten i grytan. Lägg folie över riset och låt det
ångkoka i 5 minuter.
|
