1,5 kg oxfilé eller fläskfilé
1,5-2 tsk salt
2-3 msk smör till stekning
8-10 cl whisky till flambering
Skär upp i 16 jämnstora bitar, platta till och krydd 18318x2312s a. Stek hastigt på hög värme och lägg upp på ett ugnssäkert fat. Köttsaften som bildas i fatet ska användas i såsen.
1 msk smör
1,5-2 tsk grovkrossad vitpeppar
2-3 msk mycket finhackad lök
2 grönsaksbuljongtärningar
1,5 dl vatten
6 dl crème fraîche
3 tsk soya
Fräs lök och peppar lätt i smöret, tillsätt vatten, buljongtärning och koka upp under vispning. Tillsätt crème fraîche och soya och koka några minuter.
Värm ugnen till 250 gr, slå av ev. köttsaft i botten på fatet i såsen. In i ugnen 3-4 min. Mät upp fingervarm whisky häll på det heta köttet och tänd på. Den whisky som blir kvar på botten efter det brunnit ut kan också slås i såsen.
Helgrillad fläskfilé 4 pers.
6-8 hg fläskfile
2 tsk pressad citron
1 tsk kockens Timjan
1 tsk kockens rosmarin
1 tsk kockens körvel
1 tsk kockens svartpeppar grovmalen
1 dl kockens vitlöksolja
1 tsk salt till grillningen
Putsa fläskfilén. Blanda ingredienserna till marinaden i en plastpåse. Lägg i köttet och låt stå ca 1 tim.
Ta upp köttet, låt rinna av, salta och grilla ca 15 cm från grillen ca 20 min, vänd då och då under tiden och pensla med marinaden några gånger.
|
