UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA A BANATULUI TIMISOARA
FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROALIMENTARE
1.Generalitati despre sare
Daca ziua este insorita, si curcubeul se rasfrange peste aceasta multitudine de mici ramasite de istorie a planetei pe care noi supravietuim, incepem sa ne gandim cum aceste mini curcubee au patruns in viata noastra.
Clorura de sodiu (NaCl) numita si sare gema este una din cele mai raspandite substante din natura. Din vremuri strabune, oamenii pamantului romanesc si-au intampinat oaspetii cu paine si sare, simbol al belsugului si al bucuriei de a gusta roadele muncii.
In primele timpuri, oamenii au cunoscut sarea ramasa pe malurile lacurilor in vreme de seceta, ori vara pe tarmul marii. Mai tarziu sarea a fost descoperita in aglomerarile saline. Sa incercam sa patrundem structura acestui interesant mineral. Un bulgare de sare este format dintr-o ingramadire de cristale mari si transparente, ce au uneori o nuanta verzuie vanata. De multe ori in sare se gasesc mici fragmente de carbune sau de chihlimbar pe langa oxizi de fier sau argila cenusie.
Fenicienii au fost primii negutatori care aprovizionau cu sare popoarele ce locuiau in jurul Marii Mediterane. Egiptenii pretuiau atat gustul sarii ca 444e48e t si insusirea de a conserva resturile corpului omenesc. Ei foloseau sarea la imbalsamarea mortilor al caror corp il depuneau mai intai, vreme de mai multe zile intr-o baie de sare. Importanta sarii a fost recunoscuta de romani care au numit-o ,,harul pamantului'. Invatatul Pliniu cel Batran vorbeste in lucrarile sale de felul cum obtinea sarea din apa marii prin evaporare. Soldatii romani primeau in fiecare luna pe langa o suma de bani si cate un saculet cu sare. De aici deriva cuvantul salarium care cu timpul si-a schimbat sensul. Triburile de indieni din America de Nord cunosteau cu mult inainte de venirea europenilor procedeul de extragere a sarii din apa lacurilor, prin evaporare. Africa este un continent care poseda putine zacaminte de sare. La unele triburi din Africa pentru o strachina de sare se obtineau doua de grau. La unele triburi din Etiopia printre lucrurile de pret care figurau pe lista de zestre erau mentionate si cateva oale cu sare.
Nu insa toate popoarele de pe pamant o pretuiesc. Exista doua popoare care nu au cunoscut niciodata gustul sarii si au respins-o cu inversunare. Eschimosii din partile nordice ale Canadei care nu-i simt lipsa si indienii din partile sudice ale continentului american ce o inlocuiesc cu fierturile lor din cenusa pe care o gasesc mai gustoasa decat sarea
Sarea este, psihic, absolut necesara pentru viata umana dar, in trecut , Revolutia Industriala a datorat o limitare importanta a producerii de sare , astfel incat cantitatea scazuta de sare influenta in mod negativ indicele demografic in multe comunitati rurale si urbane pana cand industria extractoare de sare s-a stabilizat. Aceasta era vizibila numai in regiunile aride sau in lacuri sarate care au secat. In zonele cu clima umeda , sarea era aproape imposibil de gasit. Acesta este poate motivul principal pentru care unele din marile civilizatii au fost fondate langa deserturi sau in zonele de clima desertica, spre exemplu zona Mediteraneeana, care se afla la marginea zonei aride.
Soarele care evapora apa din lacuri sau mari sarate, le usura mult munca oamenilor care nu mai erau nevoiti sa sape mine de sare. Desi tehnologia de extreagere a sari a crescut , chiar si astazi oamenii iau sarea de pe plajele unor mari cu concentratie foarte ridicata de sare.
World salt production totalled 210 million tonnes in 2000 see Salt Institute statistics
Table Historic Salt production per man employed [known figures]
Period Locality (tons) Men employed Method ofProduction
One man makes per year (tons)
1900 Taodeni(
1900 Coserra(
1890
1660 Tirol(
1700 Rhe'(France) 4000 250 solar 16
1960 Reichenhall(
2.Ce este sarea?, Proprietati
Sarea, fiind o substanta cu legatura ionica, se prezinta in stare de agregare solida, cristalina , cu puncte de topire ridicate.Ea, in stare pura, este o substanta solida, icolora cu gust sarat, fara miros si usor solubila in apa.
Clorura de sodiu(NaCl) reactioneaza cu acidul sulfuric si cu sarurile. In urma reactiei cu acidul sulfuric formeaza acid clorhidric.
3.Importanta, nocivitatea si intrebuintarile sarii
La inceputul
secolului al XX-lea, in Tibet si Mongolia "banii" cu care se achitau marfurile
erau, inca, niste placi si bare de sare. In unele regiuni din Africa mireasa se
cumpara cu 13 castroane de sare. Privatiunea de sare era considerata in Borneo
ca o pedeapsa mare, de vreme ce juramantul in fata justitiei suna astfel:
"Bucatele mele sa fie distruse, sa-mi piara animalele si sa nu mai gust
niciodata sare, daca nu spun adevarul".
Cand
introducem cardul in bancomat, ori semnam statul de plata, pentru a ne ridica
salariul, nici prin gand nu ne trece ca, de fapt, ne luam portia de sare. Nu
este deloc o gluma. Daca ne intoarcem la obarsia cuvantului, aflam ca "salariu"
vine de la "sare". Pe langa solda cuvenita, soldatii romani primeau "salarium",
o cota de sare (in latina - sale). Mai tarziu, in loc de sare au primit un
supliment in bani la solda, care s-a numit tot "salarium", din care sa-si
cumpere singuri minunata substanta. In timp, sub denumirea de "salarium" s-a
inteles intreaga solda. Trecand in limbile romanice, cuvantul a capatat sensul
pe care il cunoastem noi astazi - salariu.
Fantana
din Piata Unirii
Va aduceti aminte de basmul "Sarea in bucate" (P. Ispirescu), in care
imparatul vrea sa afle cum este apreciat de fetele sale: "ca mierea", il
linguseste cea mare; "ca zaharul", ii tine isonul cea mijlocie; "ca sarea in
bucate", spune cea mica, nemultumindu-l pe imparat, care o alunga din tinut.
Dupa ce ajunge nora imparatului megies, fata cea mica isi pofteste tatal la
masa, ospatandu-l cu bucate pe care le-a "sarat" cu miere si zahar. Talcul
acestui basm, ca si perenitatea unor obiceiuri, zicale si proverbe sunt
marturii ale insemnatatii pe care sarea a avut-o din cele mai vechi timpuri in
viata oamenilor.
In traditiile romanesti, aceasta apare de obicei alaturi de paine, ca
semn al armoniei, prieteniei si ospitalitatii. Exista credinta ca sarea este
inzestrata cu puteri magice: pentru a-l feri de boli, este bine sa pui in
scalda copilului un pumn de sare. In "Istoria naturala", vestitul naturalist
roman Plinius cel Batran, care a trait in primul secol dupa Hristos, considera
sarea ca pe un leac "bun la toate" - boli, dureri. Departe de a fi un remediu
universal, substanta se foloseste astazi in tratamente sigure, verificate
stiintific. Starile catarale ale mucoaselor bucale si nazale, ale bronhiilor si
unele stari de astm se combat eficace cu aer sarat. Baile sarate se recomanda
in boli ale aparatului locomotor, sistemului nervos periferic, afectiunilor
ginecologice cronice. Doamna prof. univ. dr. Mioara Banciu, sefa Clinicii de
balneofizioterapie, recuperare si reumatologie, sublinia ca "baile cu apa
sarata intaresc rezistenta organismului, in special contra infectiilor,
influenteaza in bine procesele osmotice. In cura interna, apele minerale
actioneaza prin intregul complex de elemente chimice, mineralizeaza si
fortifica organismul bolnavilor.
Apa de la izvorul din Piata Unirii din Timisoara, de exemplu,
bicarbonata, sodica, slab carbogazoasa, hipotonica si hipotermala este indicata
in gastrite cronice, boli ulceroase, sechele de stomac operat, diskinezii
biliare, diabet zaharat, colecistite, hepatite cronice; iar apa de la izvorul din
Freidorf ("Tarzan"), cloruro-sodica, sulfuroasa, se recomanda in
gastroduodenite cronice, boli ulceroase, sechele dispeptice dupa operatii de
ficat. Cine intentioneaza sa faca, insa, cura de ape minerale trebuie sa ceara
sfatul medicului, altfel efectele pot fi pe dos".
Intre toate mineralele pamantului, sarea este cea mai cunoscuta. Se
gaseste in lacuri, mari si oceane, de unde, daca s-ar extrage, pulberea
alba ar fi raspandita pe pamant/uscat si ar forma un brau alb de sare gros de
Rinichiul: sanatos si bolnav
In practica medicala se citeaza cazul unei femei care a exclus complet
sarea din alimentatie. La 35 de ani arata ca la 70. Ne este cunoscuta zicala:
"Sarea-i buna in fiertura, insa nu peste masura".
"In viata totul se face cu moderatie, dar si in functie de diagnosticul
bolnavului. Exista boli renale la care consumul de sare se suplimenteaza mult
peste normal. De exemplu, in cazul rinichiului polichistic, situatie in care se
administreaza bolnavului 10-
Iodul este
esential
Agentii economici au obligatia sa comercializeze numai sare iodata, in
ambalaje care mentin calitatea sarii si cantitatea de iod stabilita conform
normelor legale. Comercializarea sarii neiodate pentru consumul uman si/sau
utilizarea in industria alimentara a sarii neiodate se sanctioneaza cu a-menda
intre 100 si
150 000 000 lei. De ce au fost introduse aceste masuri? De la doamna prof.
univ. dr. Ioana Zosin, sefa Clinicii de endocrinologie a Spitalului Clinic
Judetean Timisoara, am aflat ca "iodul reprezinta un element esential pentru
sinteza hormonilor tiroidieni, care asigura - la randul lor - cresterea
organismului si buna functionare a creierului uman. Carenta de iod determina la
copii oprirea in crestere, malformatii fizice, dezvoltare intelectuala
deficitara, tulburari de vorbire si de auz etc. Omul isi asigura aportul iodat
din alimentatie (2/3) si apa (1/3). Cantitati importante de iod contin pestele
de mare si spanacul. Cea mai simpla solutie de prevenire a carentei de iod o
constituie, insa, folosirea sarii iodate. Sarea iodata previne gusa si
tulburarile neuropsihice. Iodul nu schimba gustul sarii si al alimentelor si
nici nu determina efecte secundare. Sarea iodata se consuma intr-un anumit termen
de garantie inscris pe ambalaje, nu mai tarziu de 6 luni de la iodare".
Deci, clorura de sodiu are urmatoarele intrebuintari:
-alimentatie;
-materie prima in obtinerea clorului;
-industria sapunurilor si colorantilor;
-medicina;
-tabacarie;
-lentile si prisme pentru razele infrarosii.
Articole
Articolul 1. - Prezenta hotarare
reglementeaza conditiile referitoare la iodarea universala a sarii destinate
consumului uman, hranei animalelor si utilizarii in industria alimentara, in
scopul prevenirii tulburarilor prin carenta de iod.
Articolul 2. - In
sensul prezentei hotarari, termenii si expresiile de mai jos semnifica dupa cum
urmeaza:
a) tulburarile prin deficit de iod sunt starile patologice, manifeste sau
fruste, aparute ca rezultat al disfunctiilor tiroidei cauzate printr-un aport
insuficient de iod in organism;
b) prevenirea tulburarilor prin deficit de iod este ansamblul de masuri care au
ca scop acoperirea nevoilor de iod ale organismului, consumul de sare iodata universal
fiind mijlocul cel mai accesibil pentru realizarea acestui scop;
c) iodarea universala a sarii reprezinta procesul de introducere a iodului in
sare, pentru orice tip de consum: uman, animal, industrie alimentara;
d) sarea pentru consum alimentar uman este un produs cristalin in a carui
compozitie predomina clorura de sodiu (NaCl), obtinut prin extragere din
depozitele naturale subterane sau din apa de mare, potrivit Codex Standard
pentru sarea destinata consumului alimentar;
e) sarea iodata este sarea destinata consumului uman, hranei animalelor si
utilizarii in industria alimentara, la care s-a adaugat iod, sub forma de iodat
sau iodura de potasiu.
Art. 3. - (1) In Romania, in
alimentatia oamenilor se utilizeaza numai sare iodata.
2) In hrana animalelor si in industria alimentara utilizarea sarii iodate este
optionala, cu exceptia fabricarii piinii si a produselor de panificatie.
Art. 4. - (1)
Conditiile de calitate si de securitate pentru sarea utilizata ca suport in
vederea obtinerii sarii iodate trebuie sa fie conforme cu SR 13 360/1996.
Continutul de NaCl din sarea utilizata pentru iodare nu trebuie sa fie mai mic
de 97%.
(2) Sarea iodata trebuie sa contina 30 mg iod/kg de sare, respectiv 50,6 mg
iodat de potasiu/kg de sare sau 39,2 iodura de potasiu/kg de sare. Se admite ca
limita minima un continut de 25 mg iod/kg de sare, respectiv 42 mg iodat de
potasiu/kg de sare sau 32,5 mg iodura de potasiu/kg de sare, iar ca limita
maxima un continut de 40 mg iod/kg sare, respectiv 67,2 mg iodat de potasiu/kg
de sare sau 52 mg iodura de potasiu/kg de sare.
Art. 5. -
Metoda de iodare a sarii, calitatea si securitatea, concentratia de iod,
metodele de control aplicate in procesul de iodare si pastrarea pana in
momentul consumului/utilizarii a concentratiei de iod stabilite prin prezenta
hotarare trebuie sa intruneasca toate conditiile prevazute de reglementarile in
vigoare.
Art. 6. - (1)
Procesele de productie - purificare, recristalizare, iodare, de ambalare si
etichetare, precum si activitatile de transport, depozitare, comercializare a
sarii trebuie sa se desfasoare cu respectarea stricta a normelor de igiena in
vigoare privind siguranta alimentelor, evitandu-se orice risc de contaminare.
(2) Normele privind siguranta alimentelor se aplica si pentru sarea iodata
importata.
Art. 7. -
Pentru sarea iodata se folosesc ambalaje care mentin calitatea sarii si
concentratia de iod stabilite, pana la data de durabilitate minimala stabilita
de producator.
Art. 8. -
Autoritatile/institutiile cu atributii de control in domeniul sigurantei
alimentelor au obligatia sa identifice/ determine prezenta iodului/concentratia
de iod din sarea iodata.
Art. 9. -
Etichetarea sarii iodate se face in conformitate cu prevederile legale in
vigoare. Denumirea sub care se vinde produsul este 'Sare iodata'.
Art. 10. - (1)
Pe teritoriul Romaniei este interzisa comercializarea cu amanuntul a sarii
neiodate, atat pentru uzul personal, cat si pentru utilizarea in alimentatia
publica si colectiva.
(2) Prin derogare de la prevederile alin. (1) este permisa comercializarea
sarii neiodate numai prin reteaua de magazine PLAFAR, magazine naturiste si
farmacii, in segmentul produselor care nu necesita retete pentru achizitionare,
ambalata in cantitati ce nu depasesc
Articolul
3. - (1) In Romania, in alimentatia oamenilor se utilizeaza numai sare
iodata.
2) In hrana animalelor si in industria alimentara utilizarea sariiiodate este
optionala, cu exceptia fabricarii piinii si a produselor depanificatie.
Articolul 4. -
(1) Conditiile de calitate si de securitatepentru sarea utilizata ca suport in
vederea obtinerii sarii iodatetrebuie sa fie conforme cu SR 13 360/1996.
Continutul de NaCl din sareautilizata pentru iodare nu trebuie sa fie mai mic
de 97%.
(2) Sarea iodata trebuie sa contina 30 mg iod/kg de sare, respectiv50,6 mg
iodat de potasiu/kg de sare sau 39,2 iodura de potasiu/kg desare. Se admite ca
limita minima un continut de 25 mg iod/kg de sare,respectiv 42 mg iodat de
potasiu/kg de sare sau 32,5 mg iodura depotasiu/kg de sare, iar ca limita
maxima un continut de 40 mg iod/kgsare, respectiv 67,2 mg iodat de potasiu/kg
de sare sau 52 mg iodura depotasiu/kg de sare.
Articolul 5. - Metoda
de iodare a sarii, calitatea sisecuritatea, concentratia de iod, metodele de
control aplicate inprocesul de iodare si pastrarea pana in momentul
consumului/utilizariia concentratiei de iod stabilite prin prezenta hotarare
trebuie saintruneasca toate conditiile prevazute de reglementarile in vigoare.
Articolul 6. - (1)
Procesele de productie - purificare,recristalizare, iodare, de ambalare si
etichetare, precum siactivitatile de transport, depozitare, comercializare a
sarii trebuiesa se desfasoare cu respectarea stricta a normelor de igiena in
vigoareprivind siguranta alimentelor, evitandu-se orice risc de contaminare.
(2) Normele privind siguranta alimentelor se aplica si pentru sarea iodata
importata.
Articolul 7. -
Pentru sarea iodata se folosesc ambalaje carementin calitatea sarii si
concentratia de iod stabilite, pana la datade durabilitate minimala stabilita
de producator.
Articolul 8. -
Autoritatile/institutiile cu atributii decontrol in domeniul sigurantei
alimentelor au obligatia sa identifice/determine prezenta iodului/concentratia
de iod din sarea iodata.
Articolul 9. -
Etichetarea sarii iodate se face inconformitate cu prevederile legale in
vigoare. Denumirea sub care sevinde produsul este 'Sare iodata'.
Articolul 10. - (1)
Pe teritoriul Romaniei este interzisacomercializarea cu amanuntul a sarii
neiodate, atat pentru uzulpersonal, cat si pentru utilizarea in alimentatia
publica si colectiva.
(2) Prin derogare de la prevederile alin. (1) este permisacomercializarea sarii
neiodate numai prin reteaua de magazine PLAFAR,magazine naturiste si farmacii,
in segmentul produselor care nunecesita retete pentru achizitionare, ambalata
in cantitati ce nudepasesc
Articolul 11. - Inspectia si controlul aplicarii prevederilor prezentei hotarari se efectueaza de catre reprezentantii Ministerului Sanatatii, Ministerului Agriculturii, Padurilor si Dezvoltarii Rurale, Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor si Autoritatii Nationale pentru Protectia Consumatorilor, conform competentelor.
Articolul
12. - (1) Constituie contraventii urmatoarele fapte:
a) comercializarea sarii iodate pentru consumul uman sau pentru fabricarea
painii si a produselor de panificatie, cu un continut de iod in afara limitelor
stabilite de art. 4 alin. (2);
b) comercializarea cu amanuntul a sarii neiodate, cu exceptia situatiei
prevazute la art. 10 alin. (2);
c) nerespectarea conditiilor de transport, depozitare si comercializare a sarii
iodate, stabilite de producator in conformitate cu prevederile legale;d)
utilizarea sarii neiodate la fabricarea painii si a produselor de panificatie,
precum si la consumul in alimentatia publica si colectiva.
2) Contraventiile prevazute la alin. (1) lit. a) si c) se sanctioneaza cu
amenda de la 1.000 lei la 4.000 lei, iar cele prevazute la alin. (1) lit. b) si
d) se sanctioneaza cu amenda de la 5.000 lei la 10.000 lei.
(3) Odata cu aplicarea amenzii contraventionale, agentul constatator poate
dispune urmatoarele sanctiuni complementare:
a) confiscarea sarii neiodate folosite la comercializarea cu amanuntul, cu
exceptia situatiei prevazute la art. 10 alin. (2), sau utilizate la fabricarea
painii si a produselor de panificatie, precum si la consumul in alimentatia
publica si colectiva;
b) confiscarea sarii iodate folosite la comercializarea cu amanuntul sau
utilizate la fabricarea painii si a produselor de panificatie, precum si la
consumul in alimentatia publica si colectiva, ce prezinta data durabilitatii
minimale depasita;
c) confiscarea sarii iodate folosite la comercializarea cu amanuntul sau
utilizate la fabricarea painii si a produselor de panificatie, precum si la
consumul in alimentatia publica si colectiva, ce prezinta continutul de iod in
afara limitelor stabilite la art. 4 alin. (2);
d) confiscarea sarii iodate folosite la comercializarea cu amanuntul sau
utilizate la fabricarea painii si a produselor de panificatie, precum si la
consumul in alimentatia publica si colectiva, ce nu prezinta elementele de
identificare si caracterizare in conformitate cu prevederile in vigoare
referitoare la etichetarea alimentelor.
Articolul 13. -
Savarsirea faptelor prevazute la art. 12 se sanctioneaza, pe langa amenda, si
cu suspendarea activitatii operatorului economic, potrivit reglementarilor specifice
ale autoritatilor prevazute la art. 11.
Articolul 14. -
Constatarea contraventiilor si aplicarea sanctiunilor se fac de catre
personalul imputernicit al autoritatilor competente prevazute la art. 11,
conform prevederilor Ordonantei Guvernului nr. 2/2001 privind regimul juridic
al contraventiilor, aprobata cu modificari si completari prin Legea nr.
180/2002, cu modificarile si completarile ulterioare.
Articolul 15. - (1)
Contraventiilor prevazute la art. 12 le sunt aplicabile dispozitiile Ordonantei
Guvernului nr. 2/2001, aprobata cu modificari si completari prin Legea nr.
180/2002, cu modificarile si completarile ulterioare.
(2) Contravenientii pot achita pe loc sau in termen de cel mult 48 de ore de la
data incheierii procesului-verbal ori, dupa caz, de la data comunicarii
acestuia jumatate din minimul amenzilor prevazute la art. 12, agentul
constatator facand mentiune despre aceasta posibilitate in procesul-verbal.
Articolul
16. - Ministerul Economiei, Ministerul Sanatatii, Ministerul Agriculturii,
Padurilor si Dezvoltarii Rurale, Ministerul Educatiei, Cercetarii si Inovarii,
Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si pentru Siguranta Alimentelor si
Autoritatea Nationala pentru Protectia Consumatorilor au obligatia de a elabora
planurile de masuri pentru aplicarea prezentei hotarari.
Articolul 17. -
Prevederile prezentei hotarari se aplica, pentru sarea destinata consumului
uman, incepand cu data de 31 decembrie 2002, iar pentru sarea utilizata in
industria alimentara si pentru sarea utilizata pentru hrana animalelor,
incepand cu data de 31 decembrie 2003, cu exceptia prevederilor art. 16 care se
aplica de la data publicarii prezentei hotarari in Monitorul Oficial al
Romaniei, Partea I.
Articolul 18.- Pe
data de 31 decembrie 2002 se abroga Hotararea Guvernului nr. 779/1995 privind
reglementarea consumului de sare iodata, publicata in Monitorul Oficial al
Romaniei, Partea I, nr. 233 din 10 octombrie 1995, si lit. c) a pct. 16 din
anexa nr. 1a)
Cuprins
CAPITOLUL III - Dispozitii generale
Biografie
Biografie
https://www.sfatulmedicului.ro
https://facultate.regielive.ro
|
