Warning: session_start(): open(/var/cpanel/php/sessions/ea-php54/sess_7r75ogrf30hav390n3vkb0nij2, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Valoarea-calorica-si-compoziti11823.php on line 2

Warning: session_start(): Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Valoarea-calorica-si-compoziti11823.php:2) in /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Valoarea-calorica-si-compoziti11823.php on line 2
Valoarea calorica si compozitia carnii
Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


























Valoarea calorica si compozitia carnii




Valoarea calorica si compozitia carnii


Tesutul

Proportia, in % dupa felul animalului

Slab

Semigras

Gras

Foarte gras

Muscular

Gras

Osos

Conjunctiv

60,5

3,3

21,9

14,0

59,9

10,2

17,0

12,3

56,5

16,1

15,7

11,6

52,1

23,0

15,1

9,6


Carnea reprezinta tesutul muscular si conjunctiv al animalelor. Ea are o valoare determinata de prezenta aminoacizilor esentiali care nu sunt sintetizati de organism. Ea are si valoare energetica importanta. Valoarea alimentara si energetica este determinata de proportiile dintre apa, proteine, grasimi, oase. Ea creste cu proportia de proteine, mai ales a celor usor digerabile. Ea mai contine saruri minerale si vitamine. Exista mai multe tabele privind compozitia si valoarea calorica a carnii.


Specia de carne

Starea de ingrasare

Apa


Protide


Lipide


Calorii 100 g

Carne de vita

slaba

medie

grasa

74

71

84,3

21

20

18,3

3,5

8

16,3

118

158

226

Carne de porc

slaba

medie

grasa

72

60,9

49

20,4

18,5

15

6,3

21,5

35

142

268

387

Carne de oaie

slaba

medie

72

54

20

17

6,5

28

143

302

Carne de miel


62

18

20

260

Carne de gaina

slaba

grasa

73

70

20

19

5

9,5

131

166

Carne de curca

slaba

grasa

65,8

63,1

24,5

20,6

8,5

15,3

179

227

Carne de mistret


74

22

2,4

113


Specia de carne

Starea de ingrasare

Saruri minerale, mg %

Na

K

Ca

Mg

Fe

P

Cl

Carne de vita

slaba

medie

grasa

70

70

70

350

350

350

11

10

10

25

25

25

4

3,5

3,5

230

205

205

75

76

76

Carne de porc

slaba

medie

grasa

65

65

42

330

330

169

10

10

8

25

25

12

2,3

2,2

2,5

172

172

157

70

70

38

Carne de oaie

slaba

medie

90

84

350

350

13

13

24

24

2,6

2,7

220

220

85

85

Carne de miel


84

350

9

24

2,4

169

77

Carne de gaina

slaba

grasa

85

85

350

350

10

10

28

28

2

2

230

230

60

60

Carne de curca

slaba

grasa

66

66

367

387

23

23

28

28

3,1

3,1

180

180

123

123

Carne de mistret


60

330

10

25

2,3

175


(sursa: Conf. dr. Ion Diaconescu)


Dupa Comelade la 100 g parte comestibila sunt continute:

lipide

- 5 – 33 g

proteine

- 15 – 20 g

saruri minerale

- 1 g

apa

- 65 – 70 g

vitamine B1, B2, B6, B12, PP, A, C, E


Dintre proteine se clasifica:

a. solubile        – mioalbumina (cca 2 %) care se coaguleaza la caldura

b. insolubile    - miozina – din muschi (60 %)

- oseina – din oase

Acestea cu apa, la fierbere dau gelatina

Materii azotoase – joaca un rol in secretia sucurilor digestive. Ele trec in suc (bulion) dand acestuia un gust caracteristic.

Consumul abuziv de carne transforma actiunea lor tonica intr-una toxica pentru sistemul cardio-vascular, ficat, rinichi.

Continutul in lipide este variabil in functie de specie si gradul de ingrasare.

In general valoarea calorica a carnii se inscrie intre limitele:


250 kcal ……….

100 g carne vita

380 kcal ……….

100 g carne porc gras

410 kcal………..

100 g carne din preparate

Continutul in elemente minerale: P – pasari, K, S, Fe – carnea rosie, ficatul. Deficitara in calciu.

Vitaminele prezente:

Vitamina B in carne de porc proaspata, ficat, sunt distruse partial la fierbere (65 % pentru fierbere prelungita, 20 % pentru fripturi, gratar).

Vitamina PP – mai ales in ficat.

Vitamina A – tot in ficat.

Vitamina D – in ficat, carnea nu o contine.

Vitamina C – in moluste.

Degradarea unor proteine si a elementelor minerale aduce deseuri in organism sub forma de acid uric si alte substante toxice.

Consumul exagerat de carne este acidifianta, oboseste rinichii si contraindicata bolnavilor de artrita, hipertensiune arteriala. Pentru neutra-lizarea aciditatii trebuie consumate produse lactate si legume proaspete.

Digestibilitatea

Este foarte mare (95 %). La carnea de vitel este mai mica, la cea de vita ceva mai mare, cea mai mare este la carnea de porc si pasare.


Consumul. Ratia zilnica.

- Copii 2 – 13 ani

- 200 – 250 g/zi

- Adulti

- 150 – 250 g/zi  (pentru lucratori cu activitatefizica intensa

- Batrani

- 80 g/zi (functie de posibilitatea de mestecare)











Document Info


Accesari: 103
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2022 )

Warning: Unknown: open(/var/cpanel/php/sessions/ea-php54/sess_7r75ogrf30hav390n3vkb0nij2, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/cpanel/php/sessions/ea-php54) in Unknown on line 0