PULPA IMPANATA DE MANZAT CU SOS VANATORESC SI

Ingrediente pentru 5 portii:

- 800 g. pulpa de mâ 24424f52y nzat

- 50 g. slanina afumata

Pentru bait:

- 200 g. zarzavat curatat

(telina, morcov, patrunjel)

- 350 ml. vin rosu

- 100 g. ceapa

- 1 frunza de dafin

- 40 ml. otet cu tarhon

- 1 crenguta mica de cimbru

- 8 boabe de piper

Crochete de cartofi:

- 800 g. cartofi

- 2 galbenusuri de oua

- 100 g. praf de cartofi

dezhidratati

- 70 g. pesmet alb (acesta se

poate colora cu coloranti

alimentari în galben sau rosu)

Modul de preparare:

Pulpa de mânzat se curata de pielite, se spala, se sterge bine si se împaneaza cu fâsii subtiri de slanina afumata.

Se prepara un bait pentru marinarea carnii. Se fierbe într-o oala apa cu vin rosu, zarzavatul curatat, spalat si taiat în rondele, foaia de dafin, boabele de piper, crenguta de cimbru si otetul de tarhon. Dupa ce s-a racit se toarna peste carnea de mânzat împanata, într-o oala mai adânca si se pastreaza la rece pentru marinarea si fragezirea carnii, cam 2-3 zile (baitul pentru marinarea nu se sareaza). Când se pregateste carnea se scoate din sosul marinat, se sterge bine si se brezeaza bine pe toate partile în ulei înfierbântat pâna prinde o pojghita. Se toarna apoi peste ea tot sosul marinat si se întroduce vasul în cuptorul preîncalzit la 180° C pâna carnea este moale. Se scoate carnea din sos si se taie în felii. Se scoate separat din sos si ceapa si zarzavaturile si se prajesc în continuare în ulei. Se stinge cu sosul în care a fiert carnea. Se condimenteaza cu sare, piper, se pune otet de tarhon si foaie de dafin. Se zdrobeste zarzavatul si se pasereaza prin sita de metal împreuna cu sosul. Acesta se mai da în 2-3 clocote, se adauga putin mustar si smântâna.

Crochetele de cartofi: Cartofii fierti în coaja se curata si înca calzi, se zdrobesc cu presa pentru pireu. Când s-au racit putin se amesteca cu praf de cartofi, galbenusurile de oua, putina sare si nucsoara rasa.