Borsuri din legume

Borsuri din legume

BORS MOLDOVENESC CU FASOLE BOABE

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Fasolea se alege de impuritati, se spala si se tine in apa rece 12 ore. Se fierbe in apa, indepartandu-se apa dupa 10-15 minute de fierbere; se adauga apa fierbinte si se continua fierberea. Morcovii, ceapa, telina si ardeii se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se curata, se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Borsul se fierbe si se strecoara.

Tehnica prepararii

Cand fasolea este fiarta pe jumatate, se adauga morcovi, telina si ceapa inabusite in ulei, ardei, cimbru si foi de dafin. Spre sfarsitul fierberii se adauga rosii, sare si se continua fierberea inca 10 minute; se adauga borsul, Leusteanul si jumatate din cantitatea de patrunjel verde. Se mai fierb 5 minute.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

BORS DIN CAP DE MIEL

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pre 414f52e gatitoare

Capetele de miel se curata, se spala si se tin in apa circa 2 ore pentru a elimina sangele, schimbandu-se apa. Ceapa, morcovii, telina si ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Leusteanul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Borsul se fierbe si se strecoara..

Tehnica prepararii

Morcovii, telina si ceapa se fierb in apa (circa 2 l) cu sare. Dupa circa 30 minute, se adauga capetele de miel si se spumeaza; cand au fiert se scot separat si se pastreaza la cald. Ceapa verde se inabusa in ulei si se adauga impreuna cu bors, leustean verde si sare peste legumele fierte.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde deasupra si cate o jumatate de cap de miel la o portie, in bors sau separat. Se serveste fierbinte.

BORS RUSESC

* numai cand nu exista iaurt

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pre 414f52e gatitoare

Carnea de vita se spala, se curata de pielite si se portioneaza. Morcovii, telina, varza, ardeii grasi si ceapa se curata, se spala si se taie fasii. Cartofii se spala, se curata si se taie cuburi. Rosiile proaspete se curata, se spala si se taie felii. Sfecla rosie se fierbe in bors (500 ml) pentru a-si mentine culoarea. Borsul se fierbe si se strecoara. Patrunjelul si leusteanul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Carnea se fierbe in apa (circa 4 l) cu sare si se spumeaza. Morcovii, telina, ceapa, varza si ardeii grasi se inabusa in ulei cu 100 ml apa. Cand carnea este pe jumatate fiarta se adauga legumele inabusite si cartofii. Se adauga rosii, sfecla si bors si se continua fierberea circa 10 minute. Spre sfarsitul fierberii, se adauga leustean, jumatate din cantitatea de patrunjel verde si sare.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu smantana si patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

BORS RUSESC CU SPANAC

** numai cand nu exista iaurt

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pre 414f52e gatitoare

Carnea se curata de pielite, se spala si se portioneaza. Ceapa si ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Morcovii, telina si sfecla se curata si se trec prin razatoare. Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Spanacul se curata, se spala in mai multe ape, se opareste si se taie. Rosiile proaspete se curata, se spala, se oparesc, se decojesc si se taie sferturi. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Borsul se fierbe si se strecoara.

Tehnica prepararii

Carnea se fierbe in apa (circa 3 l) cu sare si se spumeaza. Cand carnea este fiarta pe jumatate, se adauga legumele (morcovii, telina, ceapa) inabusite in ulei Cand legumele sunt aproape fierte se adauga cartofii, sfecla rosie, ceapa verde, spanacul si se mai fierb impreuna 10 minute. Spre sfarsitul fierberii, se adauga rosii, bors si jumatate din cantitatea de marar verde.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu smantana, marar si patrunjel verde deasupra. Se serveste fierbinte.

BORS CU SFECLA SI CARNE DE VITA

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pre 414f52e gatitoare:

Carnea, se curata de pielite, se spala si se portioneaza in 10 bucati. Sfecla se curata de coaja si se spala; 1 kg se taie fasii inguste, iar 200 g sfecla se rade fin. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Morcovii si telina se curata, se spala si se taie marunt. Borsul se fierbe si se strecoara.

Tehnica prepararii

Carnea se fierbe in apa (circa 3 l) cu sare si se spumeaza. Cand carnea este fiarta pe jumatate, se adauga ceapa, morcovii, telina si se continua fierberea. Separat se inabusa in ulei sfecla taiata fasii foarte inguste, se adauga peste legume si carne. Din sfecla rasa se extrage sucul. Cand au fiert carnea si legumele se adauga borsul. Se continua fierberea circa 10 minute.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu iaurt deasupra si 2-3 picaturi din sucul de sfecla. Se serveste fierbinte.

BORS UCRAINEAN

* numai cand nu exista iaurt

** se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pre 414f52e gatitoare

Carnea, se curata de pielite, se spala si se portioneaza. Sfecla, morcovii, telina si ardeii grasi se curata, se spala si se taie fasii inguste. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile proaspete se curata, se spala, se oparesc, se decojesc si se taie felii. Cartofii se curata, se spala si se taie cuburi. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 75 ml apa. Borsul se fierbe si se strecoara. Sfecla se fierbe in bors (500 ml), pentru a-si mentine culoarea.

Tehnica prepararii

Carnea se fierbe in apa (circa 3 l) cu sare si se spumeaza. Legumele (varza, ceapa, morcovii, telina, cartofii, ardeii) se inabusa in ulei cu 100 ml apa. Cand carnea este pe jumatate fiarta, se adauga legumele inabusite. Se adauga rosii, sfecla, bors, pasta de tomate, sare si se continua fierberea circa 10 minute.

Prezentarea si servirea

Borsul se prezinta in bol, supiera sau cana, cu patrunjel verde si smantana sau iaurt deasupra. Se serveste fierbinte.