Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...



















































Dulciuri de bucatarie

Retete culinare




Dulciuri de bucatarie

CLATITE CU DULCEATA




Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

Lapte

l

Oua

kg

0,200 454e46e

Sare

kg

Ulei

kg

120 g

Dulceata

kg

Zahar farin

kg

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Laptele se fierbe si se raceste. Zaharul farin se amesteca cu vanilina sau zahar vanilat.

Tehnica prepararii

Ouale se amesteca cu faina, sare, putin lapte; compozitia se subtiaza cu cantitatea de lapte ramasa, adaugata treptat pana ce se obtine compozitia specifica de clatite. Se prepara 20 foi de clatite intr-o tigaie unsa cu ulei si incinsa bine; compozitia se toarna cu lusul, se intinde in strat subtire pe toata suprafata tigaii prin miscare rotativa si se rumeneste pe ambele parti. Foile de clatite se aseaza suprapuse pe o farfurie, se umplu cu dulceata si se ruleaza, se pudreaza cu zahar farin vanilat.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie (cate 2 clatite pentru o portie). Se serveste cald.

CLATITE CU GEM

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

Lapte

l

Oua

kg

0,200 454e46e

Sare

kg

120 g

Ulei

kg

Gem

kg

Zahar farin

kg

Vanilina

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Laptele se fierbe si se raceste. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Zaharul farin se amesteca cu vanilina.

Tehnica prepararii

Ouale se amesteca cu faina, sare, putin lapte si se subtiaza cu cantitatea de lapte ramasa, adaugata treptat pana ce se obtine compozitia specifica de clatite. Se prepara 20 foi de clatite intr-o tigaie unsa cu ulei si incinsa bine; compozitia se toarna cu lusul, se intinde in strat subtire pe toata suprafata tigaii prin miscare rotativa si se rumeneste pe ambele parti. Foile de clatite se aseaza suprapuse pe o farfurie. Se umplu cu gem si se impacheteaza in patru sau se ruleaza. Se pudreaza cu zahar farin vanilat.

Prezentarea si servirea

Preparatul (cate 2 clatite pentru o portie), se prezinta pe platou incalzit sau farfurie. Se serveste cald.



CREMA CU SOS DE CACAO

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Lapte

l

Oua

kg

0,200 454e46e

Zahar

kg

0,200 454e46e

Cacao

kg

120 g

Faina

kg

Vanilina sau

Zahar vanilat

kg

kg

Pentru sos de cacao

Zahar

kg

Lapte

l

Cacao

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Laptele se fierbe. Faina si cacao se cern.

Tehnica prepararii

Galbenusurile se amesteca cu 100 g zahar, se adauga faina, cacao si se subtiaza cu laptele cald. Se fierb 15 minute la foc moderat, amestecand continuu. Se adauga albusurile batute spuma cu 100 g zahar, continuand fierberea circa 10 minute. Vasul se retrage de pe foc, se adauga, vanilina, zaharul vanilat, se amesteca pentru omogenizare si se lasa sa se raceasca putin. Crema obtinuta se portioneaza in compotiere sau cupe si se lasa sa se raceasca. Sosul se prepara astfel: laptele se amesteca cu zahar si cacao, se fierbe la foc moderat 10 minute, amestecand continuu, pana se ingroasa putin.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in compotiera sau cupa. Se serveste rece, cu sos ce cacao.

OREZ CU LAPTE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Orez

kg

Lapte

l

Zahar

kg

150 g

Scortisoara

kg

Sare

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Orezul se alege de impuritati si se spala. Scortisoara se macina.

Tehnica prepararii

Laptele se fierbe. Cand da in clocot, se adauga orezul, amestecand continuu. Se continua fierberea, la foc moderat. Cu 10 minute inainte de terminarea fierberii, se adauga zahar si sare, amestecand continuu sa nu se lipeasca de vas.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in compotiera sau farfurie, cu scortisoara deasupra. Se poate servi cald sau rece.

STRUDEL CU BRANZA DE VACI

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

Unt

kg

Ulei

kg

Sare

kg



Pentru umplutura

Branza de vaci

kg

120 g

Zahar

kg

Oua

kg

Gris

kg

Razatura de lamaie

kg

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

Zahar farin

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec sub jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Faina (325 g) se framanta cu unt, apa (circa 150 ml) si sare, obtinand o coca omogena, de consistenta potrivita. Coca se lasa in repaus 20 minute pe o fata de masa presarata cu faina. Se intinde o foaie subtire care se lasa 5-10 minute sa se usuce. Branza de vaci se amesteca cu zahar, oua, gris, vanilina sau zahar vanilat si razatura de lamaie. Foaia se stropeste cu 25 g ulei, se aseaza umplutura de branza la una din marginile foii, pe lungime, se indoaie marginile foii in interior si se ruleaza. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei. Suprafata ruloului se unge cu ulei. Se coace la cuptor, cu temperatura moderata. Strudelul copt se pudreaza cu zahar farin si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cald sau rece.

STRUDEL CU MERE

Materii prime

U / M

Cantitate bruta pentru 10 portii

Gramaj pentru o portie de produs finit

Faina

kg

Unt

kg

Ulei

kg

Sare

kg

Pentru umplutura

Mere

kg

120 g

Zahar

kg

Pesmet

kg

Scortisoara

kg

Vanilina

sau zahar vanilat

kg

kg

Zahar farin

kg

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Merele se spala, se curata de coaja si se rad. Faina si pesmetul se cern. Scortisoara se macina.

Tehnica prepararii

Faina (325 g) se framanta cu unt, apa (circa 150 ml) si sare, obtinand o coca omogena, de consistenta potrivita. Coca se lasa in repaus 20 minute pe o fata de masa presarata cu faina. Se intinde o foaie subtire care se lasa 5-10 minute sa se usuce. Merele se amesteca cu zahar, pesmet, scortisoara, vanilina sau zahar vanilat. Foaia se stropeste cu 25 g ulei, pe jumatate din suprafata se pun merele rase, se indoaie marginile foii in interior si se ruleaza. Se aseaza intr-o tava unsa cu ulei si se unge suprafata ruloului cu ulei. Se coace la cuptor, cu temperatura moderata. Strudelul copt se pudreaza cu zahar farin si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se poate servi cald sau rece.



loading...








Document Info


Accesari: 864
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )