Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...



















































FRIPTURĂ DE VĀNAT

Retete culinare




FRIPTURĂ DE VĀNAT

Īn tara mamaligii pripite, care, culmea, nu numai ca nu explodeaza, dar se si dispretuieste pe zi si pe secol ce trece, setea si mai ales foamea de sānge au atins īn sfārsit praguri interesante: vānatul e īmpuscat, ucis, sugrumat, calcat si distrus asa cum prevede programul de cu 757d317h cerire si supunere de catre om a naturii si cum foarte multe tari civilizate au reusit īnca de acum cāteva decenii.




Valorile noastre cinegetice principale - ursul carpatin, cel mai mare pasaj de gāste salbatice din Europa, trofeele mondiale de capra neagra si lup, cocosul de munte dar si cerbul, mistretul, rāsul, pisica salbatica, (are rost sa mai pomenesc de dropie si spurcaci?) precum si cele comune, iepurii, ratele, potārnichile, prepelitele, porumbeii popesti, caprioarele, vulpile - toate sunt īn pragul disparitiei. Am ajuns, e clar, din urma tarile dezvoltate!

Pe de o parte, vānatoarea comerciala (adica cu strainii), inconstienta si draceste de lacoma, practicata sistematic, ca o profesie si o unica sursa de bani (mai ales īn cāmpie, unde nu sunt paduri) de Regia Nationala a... Padurilor, pe de alta parte braconajul la toate nivelurile, sursa de trai pentru sarantocii īnfometati dar si distractie cu emotii tari pentru mahari cu "spleen" autoritar si sāngeros, ne aduc rapid īn Europa.

Va fi īn sfārsit ordine si pustiu si la noi. Gata cu dantelele de cocori si gāste pe cer, gata cu cioporul de caprioare ce te privesc de pe cāmp, gata cu povestile īnfricosatoare despre ursanul care doarme pe pragul cabanei!

Am intrat īn rāndul lumii, suntem īn sfārsit singuri, nu ne mai avem decāt pe noi. Da, pe noi si barajele, si defrisarile, si armele, si legile noastre inutile sau rau-facatoare. Ce scurt a fost drumul pāna īn aceasta parte mizerabila a Europei!

Carnea de vānat matur, mai ales, are multa personalitate.

Ca sa se apropie la gust de obisnuintele lor, ca sa nu li se para prea tare sau prea stranie la gust, orasenii mioritici (dar influentati de vest) o marineaza, īnainte de a o gati. Ţaranii, īn schimb, o pun imediat īn oala, tava sau cratita si o gatesc proaspata, ore īntregi, pe foc molcom, pāna e mai frageda decāt o smāntāna pufoasa.

Bait (cald): Se pun la fiert, pe foc iute, 1 sfert de ora: 1 litru vin alb sau rosu sec, 1 pahar otet bun, 1 litru apa, 1 ceapa rasa, 1 morcov ras, 1 telina rasa, 2 capatāni usturoi tocat, cāteva foi de dafin, 2-3 ramurele cimbru, cāteva boabe de enibahar, piper boabe. Se lasa sa se raceasca si se toarna peste carnea de vānat.

Bait (rece): 1 litru vin, 1 pahar otet, 1 pahar untdelemn, 1 ceapa rasa, 1 telina rasa, piper, enibahar, cimbru, 2 capatāni usturoi tocat. Se amesteca si se toarna direct peste carnea de vānat.

Traditional, la marinat carnea se tine 1-2 zile. Daca e frig, chiar mai mult. Daca animalul e tānar, nu mai e nevoie de marinare.

Carnea - de iepure mai ales, dar si de orice alt vānat - se scoate din bait, se sterge bine, se īmpaneaza cu slanina si usturoi, se presara cu piper, se unge cu grasime - untura, ulei



Se pune untura (ulei) īntr-o tava, se īncinge bine

Se asaza carnea īn tava, se da la cuptor fierbinte, cāteva minute

Cānd s-a rumenit, se toarna īn tava bait si se tot stropeste carnea, ore si ore

Cānd aproape s-a muiat, se toarna īn tava si 1 pahar de vin

Se potriveste de sare si se ofera cāt se poate de fierbinte, cu sos si ce-o mai fi

Vānat la cuptor! Adica Cabcrnct Sauvignon sau Feteasca Neagra, vinuri serioase si solemne, licori majore, mai ales īntre Ploiesti si Buzau, la Dealul Mare, dar si la UricanMasi si Drāncea-Severin, Sāmburesti si Dragasani, la Recas-Timis, Minis-Arad (si mai sunt!)

Taina: Daca fripturii i se adauga la urma 1 ceasca cu smāntāna si se lasa sa dea īn cāteva clocote, e iepure cu smāntāna.

Daca friptura se taie bucati si se pun si vreo 8 cepe fin taiate si 2 capatāni de usturoi tocat, devine tocanita.

De fapt din vānat - fie el "cu par sau cu pene" - se poate face, dupa o īndelungata traditie, orice fel de māncare romāneasca, tinānd cont doar de timpul ceva mai lung de gatire. Adica se fac si ciorba, si tocanita, si chiftele, si piftie, si sarmale. Orice.



loading...








Document Info


Accesari: 537
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )