MĂMĂLIGĂ
VÂRTOASĂ (CIOBĂNEASCĂ)
I. * 1 kg malai . 3 litri apa « 1 lingura sare
* Se pune apa cu
sare la fiert în ceaun, se presara ploaie un pumn de m 12512i83m 9;lai
. Când clocoteste se
varsa malaiul dintr-o data: va forma un fel de movilita
spalata de valuri fierbinti
Acum e timp destul sa
fiarba încetisor, pret de vreun ceas, sa se umfle bineJâina
si sa se-ncinga
* Dupa ce-a trecut ora ce-am spus, se amesteca vârtos,
vreme destula si cu nadejde (ciobanii fac asa: unul
tine ceaunul, celalalt învârte facaletul; cel ce
tine ceaunul îi povesteste celuilalt ce i-a zis lui un vecin despre
nevasta-sa)
* Daca s-a-ntarit de nu se mai poate misca
"mestecaul", se-ndeasa mamaliga spre fundul ceaunului
si se niveleaza. Apoi se mai pune ceaunul un pic pe foc iute, sa
se desprinda fiertura de fund (ies aburi, fâsâie si se înfoaie)
* Se rastoarna pe un fund (platou) e o emisfera
perfecta; puristii si traditia cer s-o taiem cu
ata subtire si tare
II. . 400 g malai .
1 litru apa * 1 lingurita
sare
* Se fierbe la fel ca mai sus, dar numai o jumatate de
ora (de aia si sunt rnai mici cantitatile) - va iesi
si mai vârtoasa, ceea ce nu-i strica unei mamaligi ce
nici nu explodeaza si mai si participa la bogatul lexic al insultelor
noastre mioritice
Colacul de Sângeorz e un covrig
mare din faina de grâu care se pune pe galeata împodobita
cu flori de câmp si tulpini de leustean în timpul mulsului, la Sâmbra
Oilor sau Masurisul Laptelui. E rupt în bucati si
mâncat de ciobanii si stapânii turmelor, de oile si câinii
stânei în ziua de Sângeorz, Anul Nou
Pastoral.
Este folosit si în practica magica de
anulare a puterii cucului de a fura sau strica laptele oilor, numita
Cucu-Râscucu!
(I. Ghinoiu
- "Obiceiuri,,,")
