MANCARE DE OAE

MÂNCARE DE OAE.

 
Capatâna. Dupre ce o vei griji bine cu apa îndezata, sa-i scoti creirii binisor si sa-i fierbi cu apa si cu sare. Deci sa-i lasi sa sa raceasca si, dupre ce sa vor raci, sa-i toci marunt, amestecându-i cu foi de patrânjai tocate, cimbru, izma si cu dresuri de tot feliul, puind si 2-3 galbenari de ou, 858e45i si cu toate dinpreuna, amestecându-i bine, sa umpli iar capatâna si sa-i pui oasele la loc, legând-o cu o sfoara sa nu sa dezlége, apoi sa o pui în tingire dinpreuna cu picioarele, puindu-i zeama de carne sa o acopere de 4-5 dégete, si sa-i pui si dresuri si sare, graunte de agres au agurida, dupre vremi, iara iarna visine uscate, ceapa prajita cu unt, erburi tocate, si o fiarbe.

Alta mâncare. Dând unda capatâna cu apa si sare, dinpreuna si picioarele despicate în doao, sa o pui într-o tingire si sa o prajasti cu unt proaspat. Deci îi pune zeama de carne cât vei socoti ca va ajunge sa fiarba, oca 1 pol si 2, ca sa nu fie nici prea zemoasa, nici prea putina zeama, sare, cuisoare, nucsoara si scortisoara, cucunari pisati si o mâna buna de fistichiuri, de vor fi, iar pre atâta, 6 galbenari de ou batute cu zeama de lamâe, si o fiarbe. si când o vei turna la masa, sa-i pui pe deasupra scortisoara si zahar.

Piept de oae au coaste. Ia pieptu si-l tae bucati, apoi îl spala si-l prajaste cu unt proaspat dinpreuna cu ceapa tocata, ca un sfert de ceas. Deci îl scoate si-l pune în tingire au în oala zmantuita, puindu-i zeama de carne sa-l acopere bine, sare, piper si scortisoara, si-l fiarbe cu vasul astupat. Deci când va fi aproape de fiert, pune agres au graunte de agurida, fiind vara, iar iarna, visine uscate, si o mâna de erburi tocate, si-l fiarbe.

Alta mâncare. Dupre ce-l vei praji cum s-au zis sus si-l vei pune în tingire cu dresuri si cu zeama de carne ce s-au zis, si când va fi aproape de fiert, sa iai o mâna buna de migdale bine sa le pisezi dinpreuna cu ceva miez de pâine muiata în zeama de carne. Deci sa iai putinea agurida au zeama de lamâe, sa o amésteci cu migdalele si sa le treci prin sita, si sa le pui peste carne si sa o fierbi.

Spata de oae. Sa iai spata de oae sa o înpanezi, de vei vrea, cu catei de usturoi, iar de nu-ti va placea, o cresteaza numai. Deci ia slanina, sa o tai marunt si-ntr-însa sa prajasti ceapa tocata au mai bine în unt proaspat; si, dupre ce o vei praji, sa o pui preste spata cu slanina au cu unt, cu ce o vei praji. Deci sa iai gutui o parte si mére cretesti alta parte, curate, si le tae falii, apoi jumatate sa pui pe supt spata si alta pe deasupra, puind sare, piper, stafide marunte au di céle mari, vin cât sa o acopere, apoi o fiarbe; si, parându-ti prea acra, pune si putintica zeama de carne au apa.

Alta mâncare. Ia carnea de vaca si o tae bucatéle si o pune în tingire. Deci pune preste ia o litra de vin alb, jumatate oca de zeama de carne si jumatate de oca de lapte dulce, sare, zahar si dresuri, si o fiarbe. si când o vei turna, sa o torni peste falii de pâine prajite si pe deasupra sa presari scortisoara.

Alta mâncare. Ia coastele si le pune într-o tingire. Deci le pune zeama de carne sa le acopere de 3-4 dégete, apoi le pune putintel unt proaspat au zmântâna si ceapa tocata marunt, visine uscate, sare, piper, scortisoara, cuisoare, nucsoara, si o fiarbe, astupând tingirea bine, si o întoarce câteodata. si când o vei turna, sa pui pe deasupra scortisoara.

Alta mâncare. Ia coastele de oae taiate marunt si le da unda cu apa si cu sare, apoi sa le prajasti cu unt proaspat si cu ceapa taiata marunt; deci sa le pui în tingire si sa le pui zeama de carne, sa le acopere de 2-3 dégite, si sa le pui si 2-3 galbenari de ou batute cu zeama acéia, puind si sare si piper, scortisoara si, astupând tingirea bine, le fiarbe. si când le vei turna, pe deasupra sa pui scortisoara pisata.

Alta mâncare. Ia spata si o umple cu tocatura de carne de oae, migdale pisate, galbenari de ou, 858e45i ceapa prajita, erburi mirositoare, sare si mirodii, si o fiarbe cu zeama de carne au cu apa, nefiind zeama, cu visine uscate, cucunari au migdale întregi si cu capere, si o fiarbe. Deci, când va fi aproape de fiert, pune un filigean de otet de trandafir, si o astupa si o lasa sa dea unda; si când o vei turna, pune pe deasupra scortisoara si zahar.