Muraturi combinate
Muraturi asortate
Ingrediente:
diverse legume
Mod de preparare:
Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din
castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepen 20520k1010u i mici verzi. Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie taiati in felii subtiri. Legumele care se
pun la murat trebuie sa fie sanatoase, nepatate si
nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese. Dupa sortare si spalare,
legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in
butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si
pentru a ajuta la conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.
Multe din acestea sint bogate in vitamina C. La un
butoi de 100 l cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la
suprafata muraturilor. Borcanul se infunda si se umple
complet cu saramura de 7 % concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte.
Concentratia saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna pentru patlagele verzi sau murate asortate, atunci
cind oul pus in saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o
pinza usor cufundata in apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la temperatura de 20 grade C. In acest
timp, saramura care scade se completeaza; butoiul trebuie sa
fie in permanenta plin. Dupa acrire, muraturile se pun la
rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura foarte scazuta.
Servire
Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust.
Pepeni murati
Ingrediente:
pepeni, castraveti, gogonele, frunze de
telina, frunze
de hrean
Mod de preparare:
Se aleg pepeni mici, care nu se mai coc, se verifica sa nu fie loviti si
mucegaiti. Se spala si se pun in borcane, intercalind printre ei castraveti,
gogonele si pentru aroma frunze de telina si hrean. Pentru
fiecare litru de apa, se pun 25 g de sare. Se fierbe
saramura, se lasa sa se raceasca, se toarna peste
muraturi si se leaga cu celofan.
