PAsTETĂ DE PASĂRE ĪN ALUAT
Timp de pregatire: 24 ore
Timp de preparare: 45 minute
|
Ingrediente pentru 10 persoane: - 500 g. piept de pui dezosat - 1 felie de franzela - sare - 150 g. frunze de spanac - 1 ceapa mijlocie - praf de busuioc - 2 albusuri de oua - 2 linguri cu frisca - 400 ml. ulei - cimbru - 50 ml. supa de pasare (poate fi si din cub) - 50 ml. vin alb sec Pentru aluat: 2 oua - 400 g. faina alba de cea mai buna calitate - 200 g. margarina - 10 linguri cu apa - sare. |
Modul de preparare: Pentru pregatirea pastetei de pasare activitatea se īmparte īn doua etape. Astfel, o parte se prepara cu o zi mai īnainte, iar alta īn ziua respectiva. Aluatul: pe o planseta se pune faina, se face īn mijlocul ei un cuib si se toarna īn el margarina topita, ouale, apa si sarea. Se framānta repede si bine, dāndu-i o forma de minge. Se acopera si se lasa īn repaus īntr-un loc caldut. Umplutura: se prepara astfel: jumatate din pieptul de pui se taie īn fāsii, se condimenteaza cu sare, praf de busuioc si cimbru. Ceapa se taie marunt si se caleste īn putina margarina īnfierbāntata pāna devine sticloasa. Se stinge cu vin, apoi se da vasul la o parte pentru a se raci. Jumatate din aceasta se toarna peste pieptul de pui si franzela taiata cubulete. Apoi se acopera totul si se lasa la rece. A doua zi se trec prin masina de tocat cu sita mica, carnea de pui si franzela cu condimentele respective. Se freaca bine cu putina frisca sau smāntāna, iar daca mai este nevoie se mai condimenteaza dupa plac. Cealalta jumatate din pieptul de pui, se taie īn bucati, se condimenteaza cu sare si piper macinat si se prajeste pe toate partile īn ulei īnfierbāntat. Se toarna peste ceapa prajita si stinsa cu vin si se pun la fiert īmpreuna, timp de 2-3 minute. Frunzele de spanac se spala īn apa cu bicarbonat si se oparesc. Se sterg cu un servet curat pentru a se zvānta. Aluatul se īmparte īn doua. O parte se īntinde īntr-o foaie rotunda, de 2-3 mm. grosime, care se asaza īntr-o forma de tort cu diametrul de 26 cm. unsa īn prealabil cu margarina, lasānd peretii putin mai īnalti pentru a se putea acoperi umplutura. |
Se toarna peste ea din pasta de carne de pui, care se netezeste uniform peste aluatul din forma. Peste pasta se pune spanacul, apoi feliile de piept prajit, care de asemenea se acopera cu frunze de spanac. Se pune cealalta parte de pasta de piept de pui, netezind-o frumos. Jumatate din coca ramasa se īntinde cu merdeneaua īn forma rotunda si se decupeaza la marimea exacta a formei de tort. Se īndoaie marginile de la prima foaie peste umplutura si se acopera cu foaia a doua. Īn mijloc se decupeaza o gaura cam de 3-4 cm, si se īntroduce o pālnie din folie de aluminiu, avānd drept scop iesirea aburilor din forma īn timpul coacerii. Din ramasitele de aluat se īntinde o foaie din care se decupeaza flori si frunze cu care se decoreaza tortul la suprafata. Se unge cu un ou batut cu telul, apoi se īntroduce īn cuptorul preāncalzit la 180 C si se lasa sa stea cam 35-40 minute. Se serveste cald sau rece, cu gem de portocale sau cu lamāie.
|
