PIEPT DE VITEL CU SMANTANA SI CIUPERCI

Ingrediente pentru 5 portii:

- 1,2 kg. piept de vitel

- 100 g. ceapa

- 250 g. zarzavat

- 15 g. sare

- 2 g. piper boabe

Sosul:

- 300 ml. smântâna

- 200 g. ciuperci

- 2 galbenusuri de oua

- 50 g. margarina

- 50 g. faina

- 250 ml. suc de lamâie.

Modul de preparare:

Pieptul de vitel se spala, se portioneaza si se pune la fiert în apa în clocot putin sarata spumându-se când este nevoie. Se adauga boabele de piper, ceapa si zarzavatul care au fost curatate, spalate si taiate în bucati mai mari. Dupa ce a fiert 2 ore carnea se scoate într-un vas si supa se strecoara.

Sosul: Ciupercile se curata, se spala, se taie în felii si se pun sa fiarba într-un litru de supa în carne a fiert carnea, se adauga si smântâna si se lasa sa fiarba la un foc domol pâna scade la jumatate apoi se strecoara. În sos se adauga faina amestecata cu margarina si se mai fierb la un foc mic circa 20 de minute. Se ia vasul de pe foc si se amesteca galbenusurile de oua batute cu sucul de lamâie. Sosul obtinut împreuna cu ciupercile se toarna peste pieptul de vitel, se mai fierb putin si deasupra se pune un cubulet de unt. Pieptul de vitel cu smântâna si ciuperci se serveste cu garnitura de orez sau galuste.