PUI CU SMINTINA SI HREAN
Ingrediente
Un pui de cca 1 kg, 1/2 kg zarzavat de supa (morcovi,
patrunjel, telina, ceapa), 1-2 linguri cu virf de hrean ras fin , 400-500 ml
smintina groasa, proaspata, o lingurita m 20320m1212u ustar, 1/2 lingurita sare fina,
patrunjel taiat marunt.
Mod de preparare
Zarzavatul curatat, taiat in sferturi, se pune la fiert
intr-un vas, in 2 l apa clocotita.Puiul bine curatat se adauga intreg la supa
clocotita, ca sa se coaguleze repede carnea la suprafata, formindu-se un strat
intarit care nu va permite sucului carnii sa se scurga in supa (carnea nu va
ramine seaca).Se pune si o lingurita rasa cu sare, chiar de la inceput, ca sa
se adune spuma si se lasa sa fiarba la foc mic, circa o ora.Se incearca daca
puiul este fiert, infigind furculita in piept; daca aceasta intra cu usurinta,
vasul se ia de pe foc.Puiul se lasa sa se raceascain supa.Dupa aceea, toata
carnea se desprinde de pe oase si se taie in cubulete (supa care a ramas se va
folosi ca orice supa de carne).Smintina se amesteca cu hreanul; se da un gust
mai picant cu mustar si se adauga sare fina, zeama de lamiie si o lingurita cu
zahar, sau dupa gust.Se amesteca toate ingredientele si apoi cu carne.Salata se
asaza pe un platou cu margine mai inalta, se niveleaza, se presara cu patrunjel
taiat marunt si se tine la rece 1-2 ore.Se serveste ca fel intii.