Preparate cu ciuperci

Preparate cu ciuperci

Budinca de ciuperci

Ingrediente:
3 felii de piine, 300 g ciuperci, 5 oua, 4 linguri smintina, 2 linguri ulei, 1 ceapa mica, 1/2 pahar lapte, verdeata, 10 linguri de sos de ciuperci, sare, piper
Mod de preparare:
Se moaie feliile de piine in lapte. Se spala citeva ciuperci si se pun la fiert. Cind sint gata se trec prin masina de tocat carne, apoi se storc chiflele muiate in lapte si se trec de doua ori prin masina impreuna cu ciupercile. Se prajeste in untura ceapa taiata marunt, la care se adauga verdeata tocata si se toarna peste ciuperci. Se adauga pe rind galbenusurile si se freaca bine, se potriveste de sare si piper, se adauga smintina si albusurile batute spuma. Se toarna compozitia 222d37c intr-o forma si se fierbe o ora in baie de apa.
Servire:
Budinca se serveste cu sos de ciuperci facut cu 2 lingurite de faina calita in ulei, cu lapte, smintina si sare.

Ciuperci cu oua

Ingrediente:
500 g de ciuperci, 2 cepe, 1 lingura unt proaspat, 1 lingurita faina, 2/3 pahar supa de carne sau apa, 2/3 pahar de smintina, 3 oua, sare, piper
Mod de preparare:
Ciupercile curatate si spalate se toaca marunt, se adauga ceapa taiata si se prajesc usor in unt. Se pun apoi intr-o cratita, se adauga sare, piper, faina, supa de carne sau apa iar cind ciupercile sint gata fierte se pune si smintina. Se fierb citeva oua tari se curata, se taie rondele, se asaza pe un platou fierbinte iar deasupra se pun ciupercile.
Servire:
Se servesc foarte fierbinti.

Pilaf cu ciuperci

Ingrediente:
400 g de ciuperci, 500 g orez, 1 litru de apa, 150 g unt, sare
Mod de preparare:
Se taie in patratele mici ciuperci proaspete, curatate si spalate si se prajesc intr-o cratita in unt topit proaspat sau in ulei. Se toarna deasupra apa clocotita, se adauga sare, unt, orez spalat in apa fierbinte si se fierbe totul pina cind orezul se umfla si se desface bob de bob.

Ciuperci cu smintina

Ingrediente:
500 g ciuperci proaspete (sau din conserva), 1/2 pahar smintina, 25 g brinza, 1 lingurita faina, 2 linguri unt
Mod de preparare:
Se curata ciupercile, se spala si se oparesc cu apa fierbinte. Se pun pe sita ca sa se scurga apa, se taie bucatele mici, se sareaza si se prajesc in unt. Cind sint aproape gata, se adauga faina, se amesteca, se toarna apoi smintina, se lasa sa dea un clocot si se rumenesc in cuptor (cine doreste presara ciupercile cu brinza rasa). Se pot gati cu smintina si ciuperci conservate. In cazul acesta se varsa saramura, se spala ciupercile, se taie si se prajesc. Apoi se procedeaza ca si cu ciupercile proaspete.
Servire:
Cind se servesc la masa se presara cu patrunjel verde sau marar tocat marunt.

Bureti cu smintina

Ingrediente:
600 g de bureti proaspeti, 100 g de unt, 1 ou, 250 ml. de smintina, verdeata, sare, piper
Mod de preparare:
Buretii se curata si se spala foarte bine. Se pun intr-un vas cu apa in care s-a adaugat otet sau zeama de lamiie (o lingurita). Buretii care sint mai mari se taie in felii potrivite, ceilalti se lasa intregi. Se pune untul intr-un vas pe plita fierbinte si cind s-a topit se adauga buretii. Se potriveste focul, se acopera vasul si se lasa sa fiarba pina cind toata apa s-a evaporat. Se pune apoi verdeata si se potriveste de sare si de piper. Se ia vasul la o parte, se pune smintina combinata cu o lingurita de faina, apoi se aduce preparatul la masa, si se decoreaza cu mult patrunjel verde.

Tocanita cu ciuperci

Ingrediente:
1 kg ciuperci, 2 cepe, 2 linguri ulei, 1 lingurita faina, sare, piper, patrunjel verde tocat
Mod de preparare:
Ciupercile taiate se fierb si se lasa sa se scurga. Intre timp se caleste ceapa in uleiul fierbinte, se pune faina si cind se ingalbeneste se stinge cu o ceasca de apa in care au fiert ciupercile, amestecind mereu sa nu se faca cocoloase. Se pun ciupercile si se lasa sa scada bine, la foc mic. Se sareaza, se pipereaza si cind este gata se presara patrunjelul.
Servire:
Se serveste imediat, dar este foarte gustoasa si rece.

Ciuperci la cuptor

Ingrediente:
500 g ciuperci, 50 g unt sau 1 dl ulei, sare, piper
Mod de preparare:
Se aleg ciuperci fromoase si proaspete, se curata, se spala si se scurg de apa pe un prosop. Se asaza apoi pe o tava unsa cu unt, se presara cu sare, piper si se stropesc cu unt sau ulei. Se pun la cuptor si in cca 15 minute sint gata.
Servire:
Se servesc fierbinti.

Ciuperci umplute cu sunca si svaiter

Ingrediente:
500 g ciuperci, 3-4 linguri sos alb, 100 g sunca, 100 g svaiter, 50 g unt, 1 lingura pesmet, sare, piper
Mod de preparare:
Se scot piciorusele de la ciuperci, se curata si se spala sub un jet de apa. Se toaca o ceapa marunt si se caleste in putin ulei. Se adauga piciorusele ciupercilor tocate, continuindu-se calirea. Se potriveste de sare si piper. Cind ciupercile sint fierte, se lasa vasul descoperit, sa scada. Palariile ciupercilor, spalate si zvintate, se aseaza pe o tava unsa cu ulei, se umplu ciupercile cu sunca si svaiter, se presara cu pesmet, se stropesc cu unt si se gratineaza.

Pilaf cu ciuperci (Bureti)

Ingrediente:
600-700 g ciuperci, 1 ceapa, 1 ceasca orez, 3 linguri ulei, sare, verdeata tocata
Mod de preparare:
Ceapa tocata se caleste in uleiul incins, se adauga apoi orezul, se caleste putin si se stinge cu apa clocotita. Se adauga ciupercile spalate si taiate felii, se presara sarea si se pun la foc potrivit timp de 20 minute.
Servire:
Se serveste imediat, presarat cu verdeata.

Ciuperci umplute cu brinza

Ingrediente:
500 g ciuperci, 50-80 g unt, 150 g brinza telemea, 1 lingura parmezan ras, patrunjel verde tocat, sare, piper
Mod de preparare:
Se toaca piciorusele ciupercilor, se inabusa in putin unt si, cind sint bine patrunse, se amesteca cu telemeaua rasa si patrunjelul verde. Palariile ciupercilor, spalate si zvintate, se aseaza pe o tava unsa cu ulei, se stropesc cu ulei, se presara cu sare si piper, se umplu cu compozitia de mai sus, se presara cu parmezan ras, se stropesc cu unt si se pun la cuptor pentru gratinat.
Servire:
Se serveste calda sau rece

Rosii umplute cu ciuperci

Ingrediente:
6 rosii mari, 300 g ciuperci, 50 ml ulei, 1 ceapa, 1 lingura pesmet, patrunjel verde, sare, piper
Mod de preparare:
Ceapa tocata marunt se caleste in ulei si cind incepe sa se ingalbeneasca, se adauga ciupercile curatate, spalate si taiate in lamele fine. Se fierb impreuna inabusit, pina cind se inmoaie bine. Se scad, se sareaza, se pipereaza, se ia vasul de pe foc si se amesteca cu patrunjelul verde tocat. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, se aseaza intr-o tava unsa cu ulei, se presara fiecare rosie cu pesmet, se stropesc cu ulei si se pune la cuptor sa se gratineze, la foc iute, 8-10 minute.
Servire:
Se servesc reci.