Preparate din carne de oaie

Preparate din carne de oaie

ANGHEMACHT CU CARNE DE MIEL

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza, se opareste, se spala din nou si se sareaza. Ceapa, patrunjelul radacina si morcovii se curata, se spala, se taie felii. Lamaia se spala si se extrage sucul din 75 g, iar 75 g lamaie se taie rondele subtiri. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Faina se cerne. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi si se fierb in apa cu sare.

Tehnica prepararii

Carnea se inabusa in untura sau ulei cu 100 ml apa impreuna cu ceapa, morcovi si patrunjel radacina. Faina dizolvata in 100 ml apa rece, circa 1 l apa fiarta cu piper si sare se fierbe circa 30 minute. Sosul obtinut se strecoara peste carne, se adauga suc de lamaie si se fierb inca 5 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu decor din rondele de lamaie, cu garnitura din cartofi natur, cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

COTLET DE MIEL PANÉ

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Cotletul se spala, se zvanta, se portioneaza in 20 bucati, se indeparteaza partea de grasime si piele de pe os; ultima portiune de 2 cm din os se razuie astfel ca osul sa ramana alb. Bucatile de carne se bat putin si se sareaza. Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Cotletele se trec prin faina, ou, pesmet si se prajesc in ulei.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie (2 bucati la o portie). Se poate servi cu diferite garnituri. Se serveste cald.

DROB DE MIEL

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Organele si prapurele se spala. Prapurele se tine in apa rece. Ceapa si ceapa verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Maruntaiele de miel se fierb in apa cu sare, se spumeaza si se racesc. Ceapa si maruntaiele se inabusa in 100 g ulei cu 100 ml apa si se toaca cu masina. Se amesteca cu oua, patrunjel si marar verde, piper si sare. Cu aceasta compozitie se umple prapurele, se impatureste dandu-i forma rotunda. Se aseaza intr-o tava cu 100 g ulei si se frige la cuptor circa 25 minute, Dupa frigere, se raceste si se portioneaza.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie cu diferite garnituri. Se serveste cald.

FASOLE VERDE CU CARNE DE MIEL

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala, se oparesc, se decojesc si se taie sferturi. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu apa (100 ml). Faina se cerne. Usturoiul se curata si se taie marunt. Fasolea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 g ulei si 50 ml apa. Ceapa se inabusa separat in ulei (100 g), cu apa (100 ml), se adauga faina dizolvata in apa rece (100 ml), pasta de tomate, circa 1,2 l apa fiarta, sare, piper, usturoi, boia si se continua fierberea circa 30 minute. Sosul obtinut se paseaza peste bucatile de carne, continuand fierberea circa 30 minute. Cu 10 minute inainte de sfarsitul fierberii se adauga fasole verde si rosii.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie cu marar si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

SPANAC CU CARNE DE MIEL

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Carnea se spala, se portioneaza, se scurge si se sareaza. Spanacul se curata, se spala in mai multe ape reci, se opareste in apa clocotita, se raceste cu apa si se taie bucati. Lamaia se spala; jumatate se taie rondele, iar cealalta jumatate se extrage sucul. Usturoiul se curata si se taie marunt. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 g ulei cu apa (100 ml), apoi se scot separat. In 150 g ulei se adauga faina dizolvata cu 100 ml apa rece, ceapa, piper, sare, usturoi, pasta de tomate, circa 1 l apa fiarta si se fierbe. Cand carnea este aproape fiarta se adauga spanac si se mai fierbe 10-15 minute. Spre sfarsit se adauga suc de lamaie.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie cu felii de lamaie. Se serveste cald.

STUFAT DE MIEL

* se preia reteta respectiva

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza si se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa si usturoiul verde se curata, se spala si se taie in bucati de 5 cm. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 g ulei cu 50 ml apa, se adauga apa fiarta (circa 500 ml) si se fierb inabusit. Se adauga sosul brun, continuand fierberea circa 10 minute. Separat, ceapa, usturoiul si ceapa verde se inabusa in 100 g ulei cu 100 ml apa. Peste bucatile de carne si sos se adauga sare, piper, otet si patrunjel verde. Se fierb impreuna 10-15 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald.

TOCANA CU CARNE DE MIEL

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Carnea se spala cu apa rece, se taie, se portioneaza, se sareaza. Ceapa se curata, se spala si se taie felii. Usturoiul se curata, se spala, se taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu 100 ml apa. Rosiile proaspete se spala, se oparesc, se decojesc, se taie felii. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 g untura sau ulei cu circa 100 ml apa, apoi se scot separat. In 100 g untura sau ulei cu 100 ml apa se inabusa ceapa, se adauga pasta de tomate, usturoi, boia de ardei, cimbru, rosii, piper, sare si bucatile de carne. Se completeaza cu apa fiarta (circa 800 ml), se continua fierberea. Spre sfarsitul fierberii, se adauga vin si jumatate din cantitatea de patrunjel verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

TOCANA DE PRIMAVARA CU CARNE DE MIEL

* numai cand nu exista untura

PROCES TEHNOLOGIC

Operatii pregatitoare

Jumatate din cantitatea de ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Restul de ceapa si usturoi verde se curata, se spala si se taie mare. Salata verde se curata, se spala fiecare frunza in mai multe ape reci si se taie fasii lungi. Mararul si patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Carnea de miel se spala, se portioneaza si se sareaza. Faina se cerne. Pasta de tomate se dilueaza cu 50 ml apa.

Tehnica prepararii

Bucatile de carne se inabusa in 50 g ulei cu 50 ml apa, apoi se scot separat. Ceapa taiata marunt se inabusa in 100 g ulei cu 100 ml apa, se adauga faina dizolvata cu 50 ml apa rece, pasta de tomate, apa fiarta (circa 1 l), sare, piper. Sosul obtinut se fierbe circa 20 minute apoi se adauga bucatile de carne, usturoi, ceapa verde, continuand fierberea inca 20 minute, dupa care se adauga salata verde. Se retrage vasul de pe foc, se adauga jumatate din cantitatea de patrunjel si marar verde.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta in legumiera sau farfurie, cu iaurt si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.