Retete
gastronomice diverse
Cartofi umpluti
Ingrediente: 1 kg cartofi mari, 75 gr sunca, 20 gr unt, 200 gr branza (dupa
preferinta), 4 linguri smantana, sare, piper.
Se pun cartofii la fiert intr-o oala pana vedem ca intra furculita in ei.
Separat se taie sunca feliute si se prajeste pana devine crocanta. Dupa ce
cartofii s-au racit, se taie pe jumatate de-a lungul si se scobeste miezul cu o
lingura, avand grija sa lasam o coaja groasa cam de 1,5 cm. Miezul scobit se
amesteca cu feliile prajite de sunca, cu 150 gr din branza, smantana, sarea si
piperul. Se umple jumatatile de cartofi cu aceasta compozitie, se presara
restul de branza, se adauga untul si se lasa totul intr-o tava la cuptor circa
20 min. Se serveste cu diverse salate.
Legume cu cartofi la tava
Ingrediente: 4 cartofi curatati si taiati cuburi, 4-5 linguri lapte, 100 gr
granule de soia aromata, 3 morcovi, curatati si feliati, 150 gr fasole verde
curatata si taiata bucati, 200 gr broccoli desfacut in buchetele si spalat, 100
gr porumbi tineri taiati in jumatati (de la conserva), 750 ml apa, 1/2
lin 19219p1522t gurita praf de chilli, 1 lingurita oregano, 4-5 linguri de parmezan ras.
Se fierb cartofii in apa, se scurg si se paseaza cu putin lapte. Se pune la
fiert apa, apoi se adauga soia si se lasa la fiert 5 minute. Se adauga
legumele, chilli si oregano, se acopera vasul si se mai lasa pe foc 5 min. Se
scurg legumele si soia apoi le rasturnam intr-o tava unsa. Pe deasupra se
aseaza piureul de cartofi, se presara parmezan si se baga in cuptorul incins
timp de 30 min. Se lasa pana se rumeneste
Dulceata de gutui
Ingrediente: o farfurie adanca plina cu gutui rase, 1 kg zahar, 3 pahare apa,
zeama de la 1/2 lamaie, vanilie.
Se curata gutuile de coaja si se rad pe razatoarea mare. Se pun intr-un tifon
si se fierb cu totul intr-o oala cu apa, pana incep sa se moaie. Se scurg, in
timp ce fierbe zaharul. Gutuile rase nu se tin nefierte la aer deoarecese
innegresc. Se fierbe zaharul cu 3 pahare de apa, se ia spuma si cand este
aproape legat se pun gutuile, adaugandu-se vanilie si zeama de lamaie. Se lasa
sa fiarba pana se leaga cat trebuie. Dulceata fierbinte se toarna intai intr-un
castron bine sters in care se tine pana se raceste, acoperita cu un servet ud
si curat. Apoi se pun in borcane bine spalate si se tin la temperatura putin
variabila.
Salata festiva
Ingrediente: o jumatate de telina (sau o telina mai mica), sucul de la o
lamaie, 1 salata verde mai mica, 200 gr. limba de vita (fiarta si recita), 200
gr. cascaval semiuscat, o jumatate pui fiert, sare, piper macinat, 1 lingura de
otet, 1 lingura de vin alb, 4 linguri de untdelemn vegetal, kiri.
Curatam telina, o spalam, o uscam cu un servetel absorbant si o taiem taitei
subtiri, o punem intr-un vas si o stropim cu sucul de lamaie. Telina taiata o
fierbem inabusit pana se inmoaie, apoi o trecem intr-un alt vas si o lasam sa
se raceasca. Salata o spalam, desfacem fiecare frunza si o lasam sa se scurga
de apa. Limba si cascavalul le taiem felii de aceeasi marime. Carnea de pui o
dezosam si o taiem bucati mici. Luam un vas mare si-l captusim cu frunze de
salata verde. Telina, limba de vitel, cascavalul si puiul le amestecam bine,
adaugam sare si piper macinat. Otetul, vinul alb si untdelemnul amestecate le
condimentam cu sare, piper, kiri, le punem in salata si amestecam totul. Salata
o turnam in vasul captusit cu frunzele de salata verde.
File de peste cu migdale
Ingrediente: 800 gr file de peste, 100 gr samburi de migdale, 20 gr untura, 50
gr unt, 1 lingura faina, 1 lamaie, sare, piper, curry.
Se aseaza samburii de migdale intr-o tava si se lasa in cuptorul incins cam 3-8
minute, pana capata o culoare maronie. Bucatile de peste se spala, se presara
cu sare si piper, apoi se dau prin faina si se lasa sa se prajeasca intr-o
tigaie cu untura. Intr-o alta tigaie, se topeste untul si se adauga samburii de
migdale si zeama de la ˝ de lamaie. Se aseaza bucatile de peste pe o
farfurie si se orneaza cu sosul de lamaie si cu migdalele. Se mai poate pune
felii de lamaie si cartofi natur.
Miel cu linte
Ingrediente: 300 gr carne de miel, 100 gr linte, 2 linguri de ulei, 1 lingura
de unt, 1 legatura de patrunjel, sare, piper.
Carnea de miel se presara cu sare, piper si se unge cu ulei. Se lasa sa se
prajeasca pe ambele parti, cam 8 min intr-o tigaie, dupa care se scoate si se
inveleste intr-o folie de aluminiu. Se spala lintea cu apa rece intr-o sita si
se pune la fiert aprox. 8 min. in 200 ml de apa. Se aleg frunze de patrunjel si
se toaca marunt. Se scoate carnea din aluminiu se unge cu unt, dupa care se
taie feli si se pune pe o farfurie, adaugand lintea si presarand patrunjelul
tocat.
Iepure cu masline si mamaliga
Ingrediente: 1 iepure mic (aprox. 1 kg), 1 morcov, 1 catel de usturoi, 2 rosii,
1 lingura unt, 2 lingurite ulei de masline, 10 masline negre, 1 telina mica, 1
crenguta de rozmarin, 4 linguri de coniac, 1/8 l supa instant de vita, sare,
piper Pentru mamaliga: 150 g malai, 1 lingurita sare, 1 lingura de unt
Iepurele se taie in 8 bucati si se presara cu sare si piper. Se taie morcovul,
rosiile si telina in cuburi, se piseaza usturoiul si se pun toate impreuna cu
carnea intr-o tigaie cu capac la foc mic. Apoi se adauga rozmarinul si coniacul
si se lasa sa fiarba pana scade zeama. Se toarna apoi jumatate din supa de vita
si se mai lasa sa fiarba inca 1 h sub capac, la foc mic. Acum este momentul sa
se adauge maslinele si restul de supa de vita si se mai lasa pe foc inca 30 de
min. Separat se fierbe apa cu sare pentru mamaliga. Se presara malaiul in apa
fierbinte, amestecand continuu timp de 3 min., se ia vasul de pe foc si se lasa
15 min. sa se raceasca, dupa care se adauga lingura de unt. Se serveste
mamaliga alaturi de iepurele cu masline.
Sandvisuri la cuptor
Ingrediente: 1/2 bagheta de paine pentru sandvisuri, 200 gr cascaval topit, 4
rosii, 4 felii de slanina, magheran, masline, sare, piper, ulei sau unt
Bagheta de paine se taie in felii subtiri pe care le ungem cu ulei sau unt. Pe
fiecare felie punem cascaval si doua felii de rosii, 1/2 felie slanina si una
sau doua masline taiate feli. Presaram sare, piper si maghiran. Sandvisurile le
asezam intr-un vas si le coacem la cuptor cca. 10 minute.
Spaghete cu costita afumata
Ingrediente: 70 gr costita afumata, 500 gr spaghete fierte, 1 ou, sare, piper,
busuioc, 100 gr smantana, 500 gr cascaval, ulei de masline
Spaghetele se fierb in apa cu sare, apoi se lasa sa se raceasca. Intre timp
costita se taie felii si se prajeste in ulei de masline. Se face un sos din
galbenus de ou, 100 gr smantana, piper, sare si busuioc, toate se mesteca
foarte bine. Peste costita prajita se pun spaghetele apoi sosul si se mai lasa
pe foc cateva minute. Se pune totul pe farfurii si pe deasupra se rade
cascavalul, se orneaza cu frunze de patrunjel.
Fasole verde cu oua la cuptor
Ingrediente: 1 kg fasole verde, 2 cepe, 4 oua, 1/2 l lapte, 200 gr smantana,
unt, faina, boia
Fasolea verde spalata si curatata se fierbe intr-un vas la foc mic in jur de 20
de minute. Ceapa se prajeste pana devine aurie. Prajim faina in unt la foc mic
ca sa devina aurie si o turnam in fasoalea verde impreuna cu ceapa prajita.
Amestecam pe urma 1/2 l de lapte cu 4 oua si le turnam peste fasolea verde.
Totul se coace la cuptor 15 minute si cand este gata adaugam smantana.
