Sfaturi practice in bucatarie
Fiecare gospodina isi are micile sale secrete pe care le tine
bine ascunse. Pe unele le poti fura stand pe langa mama ta cand gateste, altele
ti le dezvaluie bunica cand esti mica si faci mancare pentru papusi in
timp ce ea gateste, le mai gasesti si prin carti de
bucate sau circula de la gospodina la gospo 626v2118g dina devenind legi nescrise in
bucatarie. Iata cateva dintre trucurile pe care
trebuie sa le stii pentru ca timpul petrecut la cratita sa fie mai
usor si pentru ca mancarea pregatita de tine sa fie delicioasa.
Carnea de vita si porc
Pentru a vedea daca este proaspata, apasam carnea cu
degetul. Daca adancitura care s-a format revine repede la loc, carnea este proaspata. Carnea proaspata ramane aproape uscata in
locul in care este taiata. Mirosul greu al carnii se
simte bine daca se incalzeste un cutit sau o furculita
si se impunge carnea. Cand nu este proaspata, cutitul
sau furculita vor capata un miros neplacut.
Friptura de vaca capata un gust picant daca cu cateva
ore inainte de a o prepara se unge carnea cu mustar. Apoi se
frige inabusit.
Snitelele si gratarele sunt mai fragede daca cu 1-2 ore
inainte de a le praji se ung cu otet amestecat cu ulei.
Carnea nu se va sara cu mult timp inainte de a o gati
ca sa nu lase zeama, deoarece pierzand sucul, gustul devine fad si se reduc din
proprietatile nutritive.
Pielita de pe ficat se scoate usor daca se cufunda ficatul un
minut in apa fierbinte.
Ficatul devine foarte gustos daca inainte de a fi prajit se tine 2-3 ore in
lapte. Ficatul nu se sareaza inainte de a-l praji, altfel se
intareste.
Pestele
Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune
intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund.
Pestele proaspat, de curand pescuit, are solzii netezi, luciosi si strans
lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.
Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine
5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte
incins.
Pentru ca pestele sa nu se farimiteze la prajit se
recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji.
Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine,
inainte de a se pune la prajit, trebuie zvantate cu un servet.
Ouale
Ouale cu coaja crapata nu se scurg daca se fierb in apa
sarata.
Daca oul se fierbe la foc iute in apa clocotita,
albusul va fi mai tare, iargalbenusul mai moale; daca se fierbe la foc mic,
galbenusul va fi mai tare, iar albusul mai moale.
Legumele
Cartofii prajiti sunt gustosi si crocanti daca inainte de a-i pune in uleiul
foarte incins, se sterg de apa cu un servet.
Nu trebuie sa se subtieze piureul cu lapte rece
deoarece capata o culoare cenusie. Se obtine un piure
alb si frumos daca se prepara cu lapte clocotit.
Legumele si cartofii noi trebuie pusi la fiert totdeuna in apa
care clocoteste.
Pentru ca ceapa tocata marunt sa nu se arda si sa
capete o culoare frumoasa, trebuie data mai intai prin faina, apoi
prajita.
Legumele se fierb in apa sarata pentru a avea un gust
mai bun si sa pastreze cat mai multe substante nutritive. Cel mai bun lucru este sa se fiarba legumele intr-un vas acoperit in apa
putina. Legumele fierte in apa multa pierd o cantitate
mare de substante nutritive. daca se fierb la abur,
ele pastreaza mai multe substante nutritive.
Legumele si zarzavaturile isi pastreaza culoarea daca in apa
in care se fierb se adauga un praf de bicarbonat de sodiu (aproximativ 1/2 de
lingurita la 1 kg de legume).
Zarzavatul vested se poate improspata daca se pune pentru o ora in apa rece in care s-a adaugat o lingura de otet.
Fructele si legumele se dezgheata tinandu-le in apa
rece. Dupa cateva ore aceasta apa se varsa si se
toarna alta usor sarata.
Pentru ca sa nu se innegrasca in timp ce se curata,
ciupercile curatate se pun intr-o cratita cu apa rece putin sarata. In apa se adauga si putin otet.
Patrunjelul, mararul, menta se pastreaza proaspete timp de cateva zile, chiar
pe vreme extrem de calduroasa, daca se tin intr-un vas inchis ermetic si
absolut uscat. Verdeata trebuie sa fie de asemenea
uscata.
Dulciuri
Aluatul subtire se trece cu greu de pe masa in tava fara sa
se rupa. In acest caz el se va presara cu faina, se va
infasutra pe vergea, se va muta in tava si se va intinde.
Pentru ca glazura cu care se acopera torul sa aiba o
suprafata neteda trebuie sa se inmoaie cutitul in apa fierbinte si sa se
netezeasca cu el repede glazura.
Inainte de a se intrebuinta nucile pentru torturi si prajitturi este bine ca ele sa fie prajite usor in cuptor. Astfel
nucile capata un gust placut de alune.
Alte sfaturi
Condimentele si sarea se pun in supa cu putin timp inainte se a se lua de pe
foc.
Pentru ca branza sa nu se usuce se va pune pe farfurie
langa ea o bucatica de zahar si se va acoperi cu alta farfurie. Timp de o
saptamana intreaga branza va ramane perfect proaspata.
Painea proaspata se poate taia usor in felii subtiri fara sa
se faramiteze daca cutitul se incalzeste la foc sau se cufunda pentru 1-2 minute
in apa clocotita.
Toate felurile de mancare din gris vor fi mai pufoase
daca cu 1/2 de ora inainte de a-l gati, grisul va fi lasat in apa sau lapte, se
se umgle, apoi se fierbe.
