Zacusca
de vinete
15 vinete mari, 30 buc. de gogosari, 1 kg. ceapa, 1 litru
ulei, 3 kg. rosii,
piper, usturoi, sare dupa gust
Se coc vinetele
si se curata ca pentru salata. La fel, se procedeaza si cu gogosarii. Se elimina semintele din rosii cu
aparatul de stors si sucul obtinut se pune la fiert pina se ingroasa ca o smintina.
Intr-un vas mare, se caleste
in tot uleiul ceapa, si cind aceasta a devenit aurie, se pun vinetele
si gogosarii, apoi se adauga sucul de rosii legat. Se aseaza vasul sa fiarba incet, peste o placa metalica, si cind uleiul se ridica deasupra, se da la cuptorul incalzit in prealabil. Se lasa zacusca la foc mic,
se amesteca des sa nu se prinda
de vas, si cind compozitia
este bine legata, se pune,
dupa gust, mujdei, sare si piper. Se pune conserva
in borcane fierbinti, se leaga cu celofan
si se lasa in tava cuptorului fierbinte, dar fara foc, pina a doua zi.
Zacusca
de vinete si gogosari
500 grame rosii, 2 vinete mijlocii, 4 gogosari 1 ceapa (dupa gust), 50 grame ulei, 1 lingura de zahar, sare
Se coc vinetele
si gogosarii. Se curata si
se toaca impreuna pe fund ( se
pot toca numai vinetele iar gogosarii
se taie felii). Se oparesc rosiile, se curata de pielite si se taie in sferturi.
Se pun vinetele, gogosarii si rosiile intr-o cratita cu uleiul, in care s-a rumenit ceapa
(dupa gust). Se pune zaharul, se potriveste de sare si se lasa sa fiarba la foc mic,
pina mai scade zeama, observind sa nu se prinda de fund.
Zacusca
din vinete si gogosari
3-4 kg. vinete, 2 kg. gogosari, -1 kg. ceapa,
3 kg. rosii, citeva foi de dafin, 1/2 lingurita de piper macinat, 750
ml de ulei, sare
Se coc vinetele,
se lasa sa se scurga, se spala si se toaca obisnuit, ca pentru
salata. Se coc gogosarii, se curata si se taie
in cuburi mici. Se trec rosiile prin
separatorul de seminte, se lasa sucul sa se decanteze si se foloseste numai pulpa. Se caleste ceapa tocata in ulei. Cind totul
este pregatit, in cratita cu ceapa calita,
se pune pireul de rosii, vinetele, gogosarii, amestecind usor ca zacusca
sa nu se prinda de vas. Cind
zacusca a scazut bine, legumele s-au "topit", se potriveste de sare, se pune preparatul
in borcane si se tine in cuptorul
incalzit in prealabil sau se fierbe pe
baia de aburi 30 de minute.
ZACUSCA DE GOGOSARI :
Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc rosii, sare, piper, foi de dafin. Coaceti gogosarii si ardeii pe foc iute
de lemne sau pe flacara acoperita
cu o tabla. Curatati-i si taiati-i in patratele mici. Intre timp, caliti
in ulei ceapa tocata marunt,
stingeti cu suc de rosii si puneti ardeii si gogosarii maruntiti. Potriviti de sare
si de piper si lasati vasul
sa fiarba incet in cuptor timp de 30 minute. Din cand in cand
amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratita
pentru ca zacusca sa nu se prinda de vas. Puneti vasul sa fiarba incet in cuptor cu focul
mic si cand
a scazut
potrivit si uleiul s-a ridicat deasupra,
preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca si puneti-o in borcane mici, pe
care le lasati inca 50 de minute in tava cuptorului, care a fost incalzit in prealabil. Cand
au prins o usoara crusta deasupra, legati
borcanele cu celofan si lasati-le sa se raceasca pana a
doua zi.
ZACUSCA DE VINETE SI GOGOSARI
Alegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg
de rosii si pregatiti-le astfel: coaceti gogosarii si vinetele si curatati-le. Tocati ceapa si caliti-o intr-un vas acoperit cu 150 ml de ulei, pana cand
devine sticloasa si se topeste,
fara sa se arda. Treceti rosiile prin masina
speciala de separat seminte si coji sau printr-o
sita si lasati sucul sa fiarba 30 minute la foc domol. in
cratita de ceapa calita, adaugati sucul de rosii, vinetele si gogosarii
tocati, 2-3 foi de dafini
si 1/2 lingurita de piper macinat.
Lasati zacusca sa fiarba domol la
foc mic sau in cuptor, puneti-o fierbinte in borcane mici si legati-le cu celofan.
ZACUSCA DIN VINETE SI GOGOSARI
Se folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de rosii, 1/2 l de ulei, sare, piper si 1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coaceti vinetele si gogosarii, curatati-i de coaja si tocati-i cu un satar din lemn. Tocati
marunt ceapa si caliti-o pana se
topeste. Combinati-o cu legumele coapte,
adaugati
bulionul obtinut din rosii, dupa ce a scazut bine si la urma puneti ciupercile calite. Potriviti de sare si piper si puneti zacusca bine legata in borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu
si a doua zi
puneti borcanele 20 de
minute pe baie de aburi.
