Pesce all'acqua pazza.
Ingredienti per 4 persone:
4 saraghi da circa 250 g circa l'uno,
500 g di pomodori maturi,
4 fette di pane casereccio,
4 cucchiai d'olio 23123l1123x extravergine,
4 spicchi d'aglio,
peperoncino,
prezzemolo, origano,sale.
Fate bollire dell'acqua in una pentola, immergetevi i
pomodori, passateli sotto l'acqua fredda quindi spellateli, privateli dei semi
e spezzettateli.
Riunite in un tegame piuttosto largo circa un litro
d'acqua, i pomodori, gli spicchi d'aglio a fettine, il prezzemolo tritato, il
peperoncino, l'olio, l'origano e il sale. Coprite e lasciate
bollire per una mezz'ora. Nel frattempo pulite e
squamate i pesci, tagliate loro le pinne e lavateli.
Sistemateli nel tegame, salateli e proseguite la cottura per circa un quarto d'ora. Tostate le fette di pane,
strofinatele con uno spicchio d'aglio e mettetele in quattro piatti fondi.
Quando i pesci saranno cotti, accomodateli sul pane completando ogni porzione
con parte dei pomodori e del brodo di cottura.
I saraghi possono essere sostituiti anche con merluzzo o altro pesce da zuppa
