Pane al rosmarino cotto
su foglie di castagno
Ingredienti:
1 rametto d́ rosmarino tritato macerato in circa 40 g di olio extravergine di
oliva
250 g di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco
10 g di malto d'orzo
200 g farina di forza
300 g farina bianca tipo 0
10 g di sale
qualche foglia di castagno
Esecuzione:
1. Nel boccale versare l'acqua, il lievito e il malto, mescolare: 20 sec. vel.
2.
2. Aggiungere le farine e il sale, impastare: 1. min Boccale
chiuso/Spiga.
3. Unire l'olio aromatizzato al rosmarino, continuare l'impasto: 4 min.
/Boccale chiuso/Spiga.
4. Togliere l'impasto dal boccale e formare un
panetto. Lasciare lievitare in una ciotola di ceramica dai
bordi alti, coperto con un telo bagnato e sigillato con la pellicola
trasparente. Lasciare in lievitazione (ad una temperatura di
circa 25°) per 60 minuti.
5. Togliere l'impasto e lavorarlo sul piano da lavoro infarinato, formando un filone.
Poi arrotolare le estremità verso l'interno formando coś una
pagnottella.
6. Ricoprire la placca del forno di carta forno,
sistemare la pagnotta e ricoprire con le foglie di castagno, ben pulite.
7. Ricoprire il tutto con pellicola trasparente per
alimenti e con un telo e rimettere in seconda lievitazione (ad una temperatura
di circa 25°) per altri 40-50 minuti.
8. Togliere il telo e la pellicola e cuocere la pagnotta
in forno caldo a 200° per 40-50 minuti circa.
