SACCOTTINI DI ARISTA (per 4 persone)
6 fette di arista tagliata doppia
200 gr pancetta
salvia
farina
500 gr funghi
olio burro
sale e pepe
Pulire i funghi, taglian 141n135b doli a fettine sottili, cuocere con un po' di olio per 10 minuti e mettiamo da parte.
Schiacciamo le fette di carne, saliamo, agg la salvia, la pancetta e richiudiamo fermando con uno secchino grande, passiamo il saccottino così ottenuto nella farina. In un tegame molto largo (la carne ci deve stare ben larga) sciogliamo il burro e abbondante olio agg la carne rosoliamo velocemente da ambo i lati agg sale pepe e continuiamo la cottura, agg ½ bicchiere di vino, con il coperchio a fuoco basso. Il tutto per 15 minuti, agg i funghi cuoce ancora per qualche e servire caldi.
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