Soufflé al cognac
Dal libro
dolci al cucchiaio.Dose per 6 persone Ingr. 6 tuorli 6 albumi montati a neve
700 gr. di latte 90 gr. di zucchero 50 gr. di farina 4 cucchiai di Brandy 80
gr. di burro 50 gr. di 939d37j fecola un pizzico di sale Esec. Inserire nel boccale il
burro: 1 min. 50° veL I. Unire la farina e aggiungere dal foro del coperchio
con lame in movimento veL 3, il latte: 5 min. 70° veL 3. Aggiungere zucchero,
fecola e cognac: 30 sec. vel 3. Unire i tuorli e amalgamare bene: 30 sec. vel.
3 e mettere a raffreddare in una ciotola. Montare gli albumi con un pizzico di
sale a neve ben ferma Quando il composto si sarà raffreddato, unire
delicatamente gli albumi e versare il tutto in una pirofila da soufflé a bordi
alti. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per 15 min. e a 200 'per altri 15
min. circa. I consigli di Daniela M.: Ricordatevi di non aprire mai il forno
durante la cottura dei soufflé. I tempi della ricetta sono riferiti ad un forno
ventilato.
