Füstölt libamell
Hozzávalók: egy egész libamell hájával együtt,
1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál borecet, 1 gerezd fokhagyma, 1 19319c212t púpozott
teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1-1 késhegynyi őrölt
szegfűbors, őrölt borókabogyó, őrölt babérlevél, őrölt
koriander
A fűszereket a sóval összekeverjük,
hozzátesszük a megtisztított, összezúzott fokhagymát, majd fél dl vízben
felforraljuk. A libamellet egy darabban lefejtjük a csontjáról a hájjal együtt,
és a már kihűlt fűszeres páccal lelocsoljuk. Betakarva, hűvös
helyen érleljük 8 napig, napjában megforgatva néhányszor, hogy a páclé
mindenütt érje. Ezután a levet letörölgetjük a libahúsról, hájával kifelé úgy
hajtjuk össze, akár egy zsebkendőt, és két szélét fehér cérnával
összevarrjuk. Fehér csomagolópapírba csomagoljuk, és egy éjszakán át súllyal
lenyomtatjuk. Másnap gyenge, hideg füstre tesszük, és 3 napig füstöljük.
Nyersen is, főzve is kitűnő ez a "libasonka".