Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























FISA TEHNOLOGICA Produse de patiserie din aluat frantuzesc - Cornuri cu marmelada

Alimentatie nutritie




FISA TEHNOLOGICA

Grupa de produse :  Denumirea produsului :

Produse de patiserie din aluat frantuzesc  Cornuri cu marmelada




Caracterizarea produsului :

Este un preparat din aluat frantuzesc cumplex obtinute prin combinarea foietajului crud 838d32i

sau copt cu materii prime sau semipreparate diferite cu valuare nutritiva mare Componente pentru un kg :

Materii prime U.M. Cantitati

Pentru foietaj :

faina kg 0,230

-faina pentru modelat untul kg 0,20

-faina pentru turat aluatul kg 0,40

-unt amestec cu margarina 50%  kg 0,230

-otet L 0,007

-sare kg 0,0035

Pentru umplutura :

-marmelada kg 0,500

-pesmet kg 0,50

Pentru decor:

-zahar farin kg 0,20

-vanilina kg 0,00001

Verificarea calitatii componentelor :

-se face prin examen organoleptic

Vase , ustensile , utilaje :

-vas , merdenea , spatii frigorifice , cutit , planseta , cuptor , tava ;

Operatii pregatitoare:

-faina si pesmetul se cern;

Tehnica prepararii :

Prepararea foietajului :



-untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei , apoi se amesteca usor cu 20 g faina in asa fel in cat faina sa fie distribuita uniform ;

-se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de circa +4 grade C , aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca ;

-separat se pregateste un aluat din faina , circa 0,110 apa , otet, sare , pana se obtine o coca de consistanta potrivita care se modeleaza rotund , se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 25 min.;

-dupa trecerea timpului de repaos , aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presatata cu faina;

-se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima la prima turare a aluatului;

-se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in patru ;

-se lasa la rece la temperatura de circa +4 grade C aproximativ 20 min.;

-aceasta operatiune de turare , impaturire si racire a aluatului , se mai repata de 3 ori , astfel ca in final sa fie turat racit si impaturit de patru ori in patru , obtinandu-se foietajul;

Prepararea umpluturii :

-marmelada se amesteca cu pesmetul , pana se obtine o compozitie uniforma ;

Modelarea si coacerea produsului :

-din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presata cu faina o foaie cu grosimea de de 5-6 mm de forma dreptunghiulara care se taie in straifuri latecu latura de circa 10 cm;

-la baza straifurilor se aseaza umplutura in strat unifosm dupa care se ruleaza

-rulourile obtinute se taie in bucati de 10-12 cm lungime , se aseaza in tava stropita cu apa dand forma de corn ;

-se introduc in cuptor se coc la temperatura ridicata la inceput 250-220 grade C pentru a permite cresterea produsului , apoi la tremperatura moderata 220-180 grade C pentru a se realiza o coacere uniforma ;

-dupa coacere si racire se pudreaza cu zahar farin vanilat ;

Prezentare si servire :

-se aseaza in ambalaje care sa-i asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului;

Conditii de calitate:

-aspect : -dreptunghiulare de circa 10 cm.;

-in sectiune aluat specific foietajului;

-suprafata lucioasa

-culoare : -la suprefata alb-galbui ;

-gust si miros : -placut , dulceag ;

-fara gust si miros strain

-consistenta : -fraged , usor fiabil ;










Document Info


Accesari: 5188
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2022 )