Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























Fisa tehnologica tort Sonda

Alimentatie nutritie




Fisa tehnologica

Grupa de produse: Denumirea produsului:



Torturi piese Tort Sonda

Caracterizarea 212g619c preparatului:

Este un preparat din blat , complex a caror structura si valuare nutritiva se completeaza prin combinarea blatului si crema ;

Componente pentru 1kg:

Materii prime U.M. Cantitati

-blat de cacao kg 0,275

-sirop de trampat cu rom kg 0,180

-crema de cacao kg 0,400

-barot din fondant cu cacao kg 0,080

-ciocolata cuvertura kg 0,150

-zahar farin kg 0,025

-jeleu rosu kg 0,080

Verificarea calitatii componentelor:

-se face prin examen organoleptic;

Vase, ustensile, utilaje:

-cutit , planseta , vas , paleta , frigider , aragaz , sita , pos cu sprit ;

Operatii pregatitoare:



-blatul se fasoneaza  , se taie pe orizontala in trei straturi de grosime egala ;

-ciocolata se incalzeste la 37 grade C , se intinde in strat subtire pe hartie pergament ;

-zaharul farin se cerne ;

Tehnica prepararii:

-stratul ce a constituit baza blatului se aseaza pe o planseta din metal ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intinde crema ;

-se suprapune al doilea strat de blat ;

-se trampeaza cu sirop ;

-se intinde crema ;

-se acopera cu cel de-al treilea strat de blat ;

-se trampeaza cu siropul ;

-se niveleaza marginile ;

-produsul se tine la rece (4grade C) pentru intarirea cremei;

-se rastoarna pe alta planseta pentru ca baza sa reprezinte stratul de suprafata ;

-suprafata si marginile se acopera cu un strat uniform de crema ;

-marginile se baroteaza cu barot ;

-se orneaza cu crema de cacao turnata cu posul cu sprit si se completeaza cu elemente decorative din ciocolata care sa imite sonda ;

-se pudreaza cu zahar farin ;

-in varful sondei se aplica jeleu rosu ;

Prezentare si servire:

-se aseaza pe platouri de expunere sau ambalaje speciale destinate transportului ;

Conditii de calitate:

-forma :-rotunda ;

-aspect exterior :-este decorat lateral cu barot din fondant din cacao , iar la suprafata este decorat in ciocolata pudrat cu zahar farin iar in varful sondei se afla un punct de jeleu rosu;

-aspect in sectiune :-grosimea blatului sa fie egala cu stratul de crema ;

-crema sa fie omogena , bina prinsa de semipreparatul de baza , bine solidificata prin portionare sa-si mentina forma ;

-gust si miros :-dulce , placut , cu aroma de rom ;





Document Info


Accesari: 3202
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright Contact (SCRIGROUP Int. 2023 )