ORGANIZAREA UNITATILOR DE ALIMENTATIE PUBLICA DIN TARA NOASTRA.
TIPURI DE UNITATI
In spiritul reglementarilor legale in vigoare, prin reteaua de alimentatie publica se intelege totalitatea unitatilor de profil restaurante, bufete, bodegi, cofetarii, cantine-restaurant, chioscuri etc, inclusiv locurile de productie si depozitare ale acestora ce functioneaza in spatii special amenajate.
Reteaua unit 525b12f atilor de alimentatie publica s-a dezvoltat continuu, ajungand la finele anului 1987 la peste 22000 unitati, cel putin 60% din acestea functionand in constructii noi ce ofera conditii pentru asigurarea unor servicii la un nivel calitativ superior.
Din totalul unitatilor de alimentatie publica ~ 40% fac parte din sistemul comercial al Ministerului Comertului Interior, ~ 50% din sistemul comercial al Cooperatiei de Consum si cea 10% din sistemul comercial al altor ministere si departamente centrale (Ministerul Turismului, Ministerul Transporturilor si Telecomunicatiilor s.a.).
Dezvoltarea retelei de unitati de alimentatie publica din tara noastra este coordonata de Ministerul Comertului Interior, in raport cu numarul consumatorilor serviti si volumul vinzarilor realizate, in conditii de eficienta economica si sociala. Conducerea operativa, curenta si de perspectiva a unitatilor de alimentatie publica, in functie de amplasarea in teritoriu, importanta si scopul activitatii fiecareia este realizata de intreprinderile de specialitate de subordonare locala sau din nomenclatura organelor centrale coordonatoare.
Orientarile principale in dezvoltarea, modernizarea si profilarea retelei de alimentatie publica in perspectiva, pina in anul 1990 au fost astfel:
- se va actiona in continuare pentru dezvoltarea echilibrata, diversificata, moderna si eficienta a intregii retele in corelatie cu numarul si structura consumatorilor, cu nevoile de aprovizionare si servicii ale fiecarei localitati, pe cartiere si ansambluri de locuinte, statiuni balneo-climatice;
- practicarea unui comert activ in localitatile cu importanta turistica, balneoclimatica, la punctele de frontiera, pe caile de comunicatie, rutiere, feroviare, navale si aeriene, in trafic intern si international;
- organizarea unor unitati etalon, in localitatile de o importanta deosebita, care sa constituie exemplu de urmat in ceea ce priveste promovarea noului, prezentarea deosebita a fondului de marfuri existent si o atentie speciala in realizarea unor servicii de un nivel ridicat;
- reprofilarea unor unitati mai putin solicitate si infiintarea altora cu un sortiment specific de semipreparate, preparate si bauturi nealcoolice cu frecventa mare in consum si servire rapida, cu activitati diferentiate pe parcursul zilei, culinare, de tip pensiune pentru adulti si tineret, birt economic, etc, specializate in desfacerea unor anumite preparate, amplasate, de regula, in apropierea unor zone aglomerate, gari, autogari, piete, localuri familiare pentru varstnici;
- ridicarea gradului de dotare tehnica a unitatilor, modernizarea operatiilor de pregatire prealabila, de prezentare si servire a produselor prin introducerea, innoirea sau extinderea utilajelor moderne pentru activitatea de productie: roboti universali, cuptoare cu microunde si aer pulsat, masini de spalat si curatat legumele, masini pentru curatat vesela, masini de fabricat inghetata s.a., se va insista pentru dotarea cu automate comerciale pentru vanzarea de bauturi racoritoare, bere, bauturi calde nealcoolice, produse de patiserie-cofetarie; case de marcaj electronice cu memorie pentru culegerea datelor privind vanzarile de marfuri in structura sortimentala, pe sectii si oameni etc;
- folosirea mai larga a formelor rapide de servire si a servirii mesei pe baza de abonament pe perioade de timp variabile pentru diferite categorii de consumatori (elevi, studenti, pensionari etc);
- intensificarea activitatii de orientare a consumului si de promovare a serviciilor pentru realizarea de preparate din materii prime de care dispune economia nationala;
- diversificarea gamei de servicii, folosirea formelor active de comert in paralel cu marirea preocuparii pentru ridicarea calitatii serviciilor.
Evident, ca parte componenta a alimentatiei de comert interior, activitatea unitatilor de alimentatie publica pentru turism se inscrie pe aceeasi linie, marcand insa unele particularitati dintre care le retinem pe cele mai importante:
a) activitatea de alimentatie publica din turism este o parte componenta importanta a produsului turistic, avand menirea sa asigure satisfacerea cat mai completa, la nivelul exigentelor, a cerintelor de alimentatie specifice diferitelor categorii si nationalitati de turisti din tara si strainatate atit in timpul sejurului, cit si al calatoriilor;
b) activitatea de alimentatie din turism constituie, in majoritatea cazurilor, un serviciu de baza, fiind conceputa, organizata si asigurata in mod corelat si integrat de regula cu celelalte servicii componente ale produsului turistic, in special cazarea si programele turistice;
c) prestarea serviciilor de masa in unitatile din turism trebuie sa tina seama de motivatiile deplasarii, particularitatile cererii diferitelor categorii de turisti, motivate de obiceiurile lor alimentare diferentiate, de nationalitate, religie, varsta, starea sanatatii, scopul sejurului etc,
organizarea serviciilor de masa trebuie sa raspunda exigentelor turistilor fata de formele de servire preferate, acestea trebuie sa fie cel putin la nivelul celor din tarile cu traditie in activitatea turistica, corelate insa cu nivelul de confort corespunzator tarifelor platite;
- diversificarea productiei culinare de preparate din bucataria internationala specifice nationalitatilor de turisti potentiali pentru tara noastra si in paralel punerea in valoare a bucatariei romanesti cu specific traditional si local, adaptate corespunzator obiceiurilor alimentare ale turistilor respectivi;
- pregatirea si servirea unor meniuri pentru turistii organizati si incadrarea acestor meniuri in alocatiile de masa stabilite;
- pregatirea si servirea meniurilor recomandate de medici in cazul turismului de tratament si cura balneara;
- organizarea servirii mesei cu plata in cont, prin virament pc baza diferitelor mijloace de plata;
- organizarea servirii principalelor mese din zi si a unor comenzi intamplatoare in spatiile de cazare;
- alinierea activitatii de alimentatie din turism la orientarile generale stabilite pentru alimentatia publica din comertul interior pentru realizarea, in conditiile specifice turismului, a programelor speciale de masuri privind: alimentatia fundamentata stiintific, dezvoltarea productiei culinare, in mod deosebit pentru consumul la domiciliu, diversificarea ofertei de bauturi racoritoare, sporirea consumului de legume, fructe, peste etc.
Pentru realizarea sarcinilor generale si specifice mentionate, potrivit reglementarilor legale in vigoare, Ministerul Turismului, in infaptuirea atributiilor ce-i revin, este imputernicit sa exercite in toate unitatile cu activitate de turism, indiferent de subordonarea lor, controlul asupra respectarii normelor privind servirea turistilor, diversificarea serviciilor turistice, dotarea si mentinerea unitatilor la nivelul clasificarii aprobate si in concordanta cu tarifele si preturile practicate.
|
