Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























TABEL CU CLASELE FUNCTIONALE, ROLUL SI FUNCTIILE TEHNOLOGICE ALE ADITIVILOR ALIMENTARI

Alimentatie nutritie




TABEL CU CLASELE FUNCŢIONALE, ROLUL sI FUNCŢIILE TEHNOLOGICE ALE ADITIVILOR ALIMENTARI

(E-uri din Codex Alimentarius)




Nr. crt.

Clasa functionala

(care se înscrie pe eticheta)

Definire

Subclasa (functie tehnologica)

Acid

Substante care cresc aciditatea si/sau confera un gust acru alimentului

Acidifiant

Reglator de aciditate

Modifica sau controleaza aciditatea sau alcali-nitatea alimen­tului, mentinând pH-ul specific alimentului

Acidifiant,

al­calinizant, agent de tam­ponare sau agent de ajus­tare a pH-ului

Antiaglo­merant

Reduce tendinta parti­culelor din aliment de a adera unele la altele

Agent antiagregare, antiaglutina­re, agent de uscare

Antispu­mant

Previne sau reduce spumarea

Agent antispumare

Antioxi­dant

Prelungeste durata de valabilitate a unui ali­ment prin protejarea împotriva dete­riorarii provocate de oxidare, cum ar fi râncezirea grasimilor sau modi­ficarea culorii

Antioxidant, antioxidant sinergic, sequestrant

Agent de afânare

Substanta, alta decât aerul, care contribuie la cresterea volumului ali­mentelor, fara a modifi­ca valoarea energetica

Agent de afânare

Colorant

Da sau reface culoarea alimentului

Colorant

Agent de conserva­re (reten­tie) a culorii

Stabilizeaza, conserva sau intensifica culoarea alimentului

Fixativ de cu­loare, stabili­zator de cu­loare

Emulsifi­cator

Formeaza sau mentine un amestec omogen din doua sau mai multe faze nemis­cibile, cum ar fi uleiul si apa din aliment

Emulsifica­tor, plasticizant, agent de dis­persare, sur­factant, agent de umectare

Sare emul­sifica­toare

Rearanjeaza proteinele din brânza în procesul tehnologic de preparare a brânzeturilor pentru a preveni separarea grasimilor

Sare emulsi­ficatoare,  se­questrant

Agent de întarire

Face sau pastreaza tesu­turile de fructe sau vege­tale tari sau proaspete sau interactioneaza cu agenti de gelificare pentru a produce sau a întari un gel

Agent de întarire

Potentator de aroma

Mentine si amplifica gustul si/sau mirosul specifice alimentului



Potentator de aroma, corec­tor de aroma, fragezant

Agenti de tratare

a fainei

Substanta care se adauga la faina pentru a îmbu­natati calitatile de coa­cere sau culoarea

Agent de înal­bire, amelio­rator de aluat, ameliorator al fainei

Agent de spumare

Face posibila formarea sau mentinerea unei dispersii uniforme a fazei gazoase în alimen­tul lichid sau solid

Agent de spu­mare, agent de aerare

Agent de gelificare

Confera o textura ali­men­tului prin formare de gel

Agent de geli-ficare

Agent de glazurare

Substanta care, atunci când se aplica pe supra­fata alimentului, îi con­fera un aspect straluci­tor sau formeaza un învelis protector

Agent de gla-zurare, aco-perire

Umectant

Previne uscarea alimen­tului într-o atmosfera cu umiditate redusa

Agent de umectare, agent de reti­nere a apei /umiditatii

Conservant

Prelungeste durata de valabilitate a alimentului prin protejarea împo­triva deteriorarii cauzate de microorganisme

Conservant antimicrobian, agent anti­micotic, agent de control al bacteriofagilor, chemosteri­lizant/ agent de maturare a vi­nului, dezin­fectant

Gaz propulsor

Un gaz, altul decât aerul, care propulseaza alimentul din container

Gaz propulsor

Agent de crestere

O substanta sau combinatie de substante care elibereaza gaz si în consecinta cresc volumul aluatului

Agent de fermentare, agent de crestere

Stabiliza­tor

Face posibila menti­nerea unei dispersii uni­forme a doua sau mai multe substante nemis­cibile din aliment

Liant, agent de gelificare, agent de retinere a apei /umiditatii, stabilizator de spuma

Îndulcitor

O substanta, alta decât zaharul, care da gust dulce alimentului

Îndulcitor, în­dulcitor artifi­cial, îndulcitor nutritiv

Agent de îngrosare

Creste vâscozitatea alimentului

Agent de în­grosare,  tex­turant

Sequestrant

Substanta care formeaza complexe cu ionii metalici

Sequestrant










Document Info


Accesari: 3118
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2021 )