CARNE ÎN UNTURĂ
Francezii îi spun
confit (iar la dulceata ... confiture!) si o considera una din
cele mai rafinate fripturi. Numai ca ei îngroapa în untura spre
fragezire mai mult gâscă 757u2010h ; si rata si mai putin porcul Bunicile noastre umpleau cândva camara
cu oale de carne de porc în "unsoare" si tare buna mai era,
chiar si vara, refripta, cu un cartofior prajit si ceva
zemi de usturoi,
carne de porc, dezosata .
cârnati de porc
untura
Se încinge destula untura într-o cratita
- circa 2 cm
Carnea se taie felii de aprox, 3 cm grosime, se pune la
prajit (nesarata) pe fiecare parte, pâna se rumeneste
(daca nu ramâne moale si mustoasa n-am facut nimic)
La fel se face cu carnatii
Se scot carnea si carnatii, se straturi într-o oala
smaltuita
Se toarna încet grasimea - ca sa curga numai
ce-i limpede, iar firimiturile si alte cenusi sa ramâna
pe fundul cratitei - pâna se acopera carnea cu 2-3 cm de lichid
(ca sa nu se întareasca, unii încing putin ulei si îl amesteca cu
untura - dar nu-i bine, ca uleiul râncezeste repede)
. Se mai pune oala
pe plita, la foc mic, si se lasa sa bolboroseasca 10
minute
. Se gura oalei si se pune la pastrare
« La 4-6
saptamâni, se mai încinge o data oala, sa nu
râncezeasca, ca paza buna ,,,
Fel greu, greu
tare, ce-ati spune de un Cabernet
Sauvignon de Minis, rosu-albastrui (ca doar vine de
pe-un deal radioactiv) vechi de patru ani - vârsta la care acest vin e în
sfârsit împlinit si legat, statornic si sigur de sine!
Dar, cu toata corpolenta lui
matura si viguroasa, cu toata maretia lui
aroganta, de vei dormi în camera cu un Cabernet Sauvignon de Mînis, te vei trezi într-un fin,
racoros parfum de violete!
Sfântul Vasileeprima zi a anului, peste care parintii Bisericii
crestine au suprapus Taierea împrejur cea dupa Trup a Domnului. Ca
reprezentare mitica, Sfântul Vasile deschide generatia sfintilor
tineri (Sântoaderii, Sângiorzul). El însusi considerat un fecior holtei, împarat
al iubirilor, care joaca si cânta, sta calare pe poloboc
si chefuieste.
De aceea, si oamenii trebuie, în ziua lui de celebrare
sa petreaca si sa se veseleasca.
(dupa Ion Ghinoiu -
"Obiceiuri...")
