DULCEAŢĂ
DE OAs
Intre Târna Mare
si Halmeu, dulceata se face dupa alta socoteala decât
cea munteneasca. Mie-mi place ca pastreaza fructele
întregi, 19219q1616t
l kg zahar * 1 lingurita sare
de lamâie
l kg capsuni frumoase, nici mari, nici mici, dar coapte
si cât se poate de proaspete (sau ciresi, visine, zmeura,
caise, prune, coacaze etc.)
* Se grijesc fructele de codite, se spala în apa
multa si se scurg bine pe o sita
. în ceaun smaltuit se asaza strat de zahar, 1 de
capsuni si se presara putina zeama de lamâie, apoi iar zahar,
s,a,m,d,
. Ultimul strat
trebuie sa fie de zahar
* Se lasa sa
respire o noapte, pâna încep capsunile sa-si lase
zeama
* Se pune ceaunul pe foc
mic, întâi, sa se încinga, apoi, când a-nceput sa fiarba,
la foc iute, în total 1 sfert de ora
* Nu se amesteca cu lingura, ci
numai se scutura ceaunul
* Se ia ceaunul de pe foc, se
lasa pâna a doua zi, sa se raceasca, când iar se pune
la foc, dupa acelasi meremet, înca 10 minute
. Dupa ce dulceata s-a racit, se pune cu grija
în borcane, se leaga si se mai fierb borcanele într-o
cratita mare, 1 sfert de ora (idiomul profesiei cere: "se dau
borcanele 15 minute la bain-marie")
