ALTE DOCUMENTE
|
|||||
ÎNVĂŢĂTURI DE A FACE MULTE FELIURI DE PĂPĂRI DE OU ÎN ZI DE DULCE.
Papara verde. Ia galbenari de ou rascoapte,
ficati de pui de gaina fierti au de alte pasari,
patrânjal, foi de boranza si 656j97g alte erburi si le
piseaza bine toate în piulite, apoi le pune în tingire, puind
zeama de carne au apa, sare si scortisoara pisata
si alte dresuri. Deci fiarbe bine si fa papara.
Papara de oao. Pune într-o oala apa, sare si unt ca un ou de mare, si o fiarbe câtvas. Deci tae falii de pâine si le pune într-o tipsie, puind putintéle foi de patrânjal si de macris, si o pune pe carbuni. Deci pune apa acéia paste faliile de pâine amestecata cu putintica agurida au zeama de lamâe, apoi rumpe câteva oao, câte vei socoti ca sa vor putea coace, si lasa papara sa fiarba pâna ce sa vor coace oaole, tiind bine astupata tipsia.
Papara de erburi. Sa iai laptuci, iarba grasa, hatmatuchiu, boranza, foi de sfecla, macris si o ceapa tocata marunt. Déci dupa ce vei spala erburile bine, pune-le într-o oala au tingire, fiarbe-le cu putintica apa, sare si unt si, când vor fi mai fiarte, pune-le zeama de carne si galbenari de ou batute. De vei vrea acra, cu putintica agurida au zeama de lamâe, iar nevrând acra, cu zeama de carne, si apoi le fiarbe bine.
Alt fel. Dupre ce le vei fiarbe câtvas, le cura bine de apa si le toaca marunt, apoi le prajaste în unt proaspat, cu putintica sare si cuisoare pisate. Deci, dupre ce le vei praji, pune-le în tingire si le pune zeama de carne si galbenari de ou, cum s-au zis, si le fiarbe.
Alt fel. Bate galbenari de ou cu must de foi de sfecla si cu putintel lapte de migdale, au cu altfel de lapte: de vaca, de capra i proci, si treci prin sita; apoi cu putintea zeama de carne o fiarbe, puind si putintel unt proaspat.
Alt fel. Ia zeama de carne, galbenari de ou batute cu zeama de lamâe au cu agurida, si putintel zahar, apoi o fiarbe pâna ce va încépe a sa ca-ngrosa.
Papara de molotru. Sa iai molotru si sa-l speli în apa réce, apoi sa-l dai unda si dupre ce-l vei da unda, scura-i apa bine si-l tae marunt; apoi îi pune zeama de carne, sare, si-l fiarbe. si, când va fi aproape de fiert, pune-i putinel agres si doao linguri de zmântâna au de unt, cucunari spalati în apa de trandafir si pisati, dramuri 16, 4 galbenari de ou batute cu putintea zeama de lamâe si-l sfarsaste de fiert. Deci, când vei vrea sa-l torni, pune pe didesupt falii de pâine prajite în unt si pe deasupra presara scortisoara.
Papara de cocéni de laptuca au de andidii !. Ia cocénii de laptuca câtiva si-i cura bine, apoi îi pune în apa réce sa stea câtvas, si-i da unda putintel. Deci le scura apa si le pune zeama de carne grasa, vârfari, ca o litra, de sparanghel, agres, ficati de pui de gaina muiati în unt, 4 galbenari de ou batute cu putintica zeama de lamâe, si-i fiarbe.
Papara de lapte. Fiarbe laptele cu sare si cu zahar cât tribue, cu putintea scortisoara si cu 2-3 cuisoare pisate. si dupre ce va fiarbe câtvas, sa pui 3-4 galbenari de ou batute cu lapte, mestecându-l cu o lingura iute ca sa nu sa îngroasa, pâna ce va fi fiert. Deci toarna-l peste posmagi au falii de pâine.
Papara de orz. Fiarbe orzul cu apa pâna ce va încépe a crapa si zeama a sa îngrosa. Deci pune-i lapte cât vei socoti ca tribue, ca o oca pol, sare, zahar, scortisoara dupre socoteala, si-l fiarbe pâna ce va veni la fiertura lui, si-l toarna peste falii de pâine si pe deasupra presara scortisoara.
|
