MAGIUN DE CAISE, PRUNE, CORCODUsE
Magiunurile
se fac din prune, caise sau corcoduse foarte coapte, pentru ca, în
principiu, nu se pune zahar.
Gustul
rafinat îl dau miejii de sâmbure, m 22122p1522w ai ales cei de caisa si de
zarzare. Deci,
Se grijesc fructele
(se spala, se scot sâmburii), se pun la fiert într-o tingire cu fundul
gros, dar nu direct pe plita, ci pe tigla încinsa, abia
sa bulbuceasca
Sâmburii de
caisa si corcoduse se sparg, se piseaza ca orezul, cam o
mâna plina de mieji la un chil de fructe
Fructele se
amesteca într-o doara pâna când dau în primul clocot, dar,
dupa aceea, trebuie învârtite cât de des, ca se prind
Dupa primele clocote, ramâne la buna dumneavoastra
placere daca pasati printr-o sita sau nu pasta de fructe,
pentru a scapa de coji (mie, unuia, îmi plac pielitele, si unde
mai pui, sunt si foarte sanatoase)
Trebuie sa se
lege bine, asa ca fiertul si amestecatul dureaza ore
si ore, pâna când e magiun, adica o pasta în care melesteul
(facaletul, mestecaul) abia se mai învârte
Acum, la sfârsit, se pun sâmburii, se mai amesteca de
câteva ori si se pune magiunul în borcane bine preîncalzite, altfel
se sparg
