PASTRAMA
DE GĀSCĂ
De la o gāsca
(grasa!) se sareaza pieptul, taiat mestesugit
īmpreuna cu picioarele. Deci:
Se freaca gāsca
(unii o jupoaie) cu sare grunjoasa 19119g65t si silitra, apoi se pune īn
saramura astfel:
.10 linguri sare *
5 linguri silitra
* 2
linguri ienibahar macinat . 1 lingura
chimion
l lingura scortisoara . 1 capatāna usturoi
* 5 litri apa
Se lasa īn saramura 3 zile
. Dupa ce i-a
trecut vremea de potroaca, carnea se scurge, se īnveleste īn tifon
subtire si īn hārtie groasa, ca de sac; se leaga si se
da la fum de paie, 10 zile
* Se mai lasa īn vānt
īnca 3 zile, acuma-i buna, cu o tuica de Govora si un
pic de hrean īnrait de proaspat, ca la mezelic altceva nu
stiu sa mearga
Culmea,
nu la Dunare e cel mai raspāndita pastrama de gāsca, ci īn
Vālcea si īn Gorjul de rasarit, unde, daca n-ai grija
si māni tare, platesti, de la Arges la Jiu, trei gāste
si o oaie!
Dar e atāt de
gustoasa, taiata felioare, asternuta pe pāine
calda de secara si sprijinita pe un vin extraordinar - Cabernet Sauvignon de Sāmburesti -
īncāt merita sa calci si sa platesti tot cārdul.
Super-rafinatii au
descoperit īnsa, la Dragasani,
īndreptatirea unei erezii: un zeu-zeita, vin alb,
parfumat si dulce - Tamāīoasa
Romāneasca - coborāt īn altar de carne sarata si
afumata.
Ei sustin ca
discursul acesta dulce-sarat, fluturat pe graiul unor grasimi aurii si
miresme de flori, tamāie si fum, este cea mai argumentata
strategie de deschidere a unei mese īmbelsugate si luxoase. No
comment!
