SPIEDINI D'AGNELLO CON GRANO
Ingredienti
(X 4) 300 g di grano spezzato (o riso
integrale), 400 g di carrč d'agnello disossato, 10 pomodorini maturi, un
cucchiaio di uvette, 4 peperoncini piccanti, un mazzetto di coriandolo fresco,
qualche rametto 11411j93l di timo fresco, un cucchiaino di semi di cumino, un cucchiaino
di paprika dolce, 1\2 bicchiere di aceto di mele, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliare il
carrč a fette alte un dito e disporle in una terrina. Pestare i semi di cumino,
mescolarli con la paprika, unire l'aceto e un bicchier d'acqua. Versare questa
marinata sull'agnello e lasciar riposare per un'ora. Tagliare i pomodorini a
metą, incidere i peperoncini con un taglio a croce, aprendoli come fiori ed
eliminare i semi facendo attenzione a non toccarli con le dita. Sciacquare il
grano spezzato sotto l'acqua corrente con molta cura e metterlo nel cestello.
Inserire nel boccale un lt d'acqua e posizionare il cestello col grano
spezzato: 40 min 100° vel 4. Togliere il cestello e metterlo da prate. Nel
frattempo coprire il fondo del varoma con metą coriandolo e tutto il timo, scolare
l'agnello dalla marinata, arrotolare ogni pezzo di carne su se stesso e
infilare 5 pezzi di carne ogni stecchino. Disporre nel varoma, sopra il timo e
il coriandolo, gli spiedini, decorare con i pomodorini, i peperoncini piccanti
e le uvette. Nel vassoio del varoma posizionare il grano cotto. Svuotare il
boccale e inserire un lt d'acqua: 10 min 100° vel 1. Posizionare il varoma
completo e ben chiuso sul boccale: 15 min varoma vel 1. A cottura ultimata
togliere gli spidini dal varoma, salarli, peparli e cospargerli col rimanente
coriandolo pestato. Condire il grano con sale, pepe e olio, appoggiarvi sopra
gli spiedini e servire.
