Voor de vulling:
blikjes tonijn (in olie of water)
eetlepels olie
ui, gesnipperd
tomaat, klein gesneden
paprika, klein gesneden
Madame Jeanette, fijngesneden 14314b118o of
theelepel mango chutney
theelepel komijnpoeder Voor het deeg:
eetlepel piccalilly ±2 kopjes witte maďsmeel
eetlepels soya sauce (Ketjap Asin) kopje warm water
theelepel kappertjes theelepel anijszaad
kopje rozijnen theelepel zout
theelepels tomatenpuree eetlepels suiker
zout en peper naar smaak 1/2 kopje geraspte kaas
liter frituurolie
Bereiding van de vulling:
Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui, tomaat, paprika en Madame Jeanette voor een paar minuten. Peper en komijnpoeder toevoegen en roer alles goed dooreen. Voeg de tonijn bij het groentemengsel en voor een paar minuten goed roeren. Daarna piccalilly, soya sauce, kappertjes, rozijnen en tomatenpuree toevoegen en goed blijven roeren. Zout naar smaak toevoegen. Laat het afkoelen voordat we de Empaná's gaan vullen.
Bereiding van het deeg:
Water, anijszaad, zout en suiker aan de kook brengen. Daarna iets laten afkoelen. Maďsmeel toevoegen en goed mengen tot een soepele massa. Geraspte kaas toevoegen en goed mengen. Bedek de pan met een vochtige keukendoek en laat het voor een paar minuten afkoelen.
Maak een schone keukendoek vochtig en wring deze goed uit. Strijk op de vochtige doek een bolletje uit tot een platte cirkel. Gebruik keuken folie om de bolletjes plat uit te rollen. Vul deze met 1 eetlepel vulsel, dichtvouwen met de vochtige doek en de randen goed op elkaar plakken. Snijdt de rand met een kopje of een soepkom eraf. Met een vochtige doek bedekken, zodat ze niet uitdrogen.
Verhit de olie (1 liter) in een frituurpan en bak de Empaná's goudbruin aan beide kanten. Laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier. Warm serveren.
Tip:
De Empaná's kan ook gevuld worden met o.a. gestoofde kabeljauw of rundergehakt.
Copyrights © 2003 recipes Desiree Da Costa Gomez
|
