Warning: session_start(): open(/var/cpanel/php/sessions/ea-php54/sess_k3mjrnqp264s8qngng7r8bqur6, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Verificarea-calitatii-produsel64114.php on line 2

Warning: session_start(): Cannot send session cache limiter - headers already sent (output started at /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Verificarea-calitatii-produsel64114.php:2) in /home/svadan37/public_html/scritube/medicina/alimentatie-nutritie/Verificarea-calitatii-produsel64114.php on line 2
Verificarea calitatii produselor din carne
Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


























Verificarea calitatii produselor din carne




Verificarea calitatii produselor din carne


Prin STAS nr. 3103 sunt stabilite regulile de verificarea calitatii preparatelor din carne, a ambalarii si a marcarii.

Examinarea ambalarii, marcarii si a starii generale a lotului se face pe 10 % din numarul ambalajelor (dar nu mai putin de 2 ambalaje). Pentru examenul organoleptic se iau la intamplare 2 % din numarul bucatilor (dar nu mai putin de 3 bucati). Acest examen trebuie sa se efectueze de persoane care sa cunoasca bine caracteristicile produsului si ale caror organe de simt sa fie suficient de sensibile si sanatoase. Examenul organoleptic se va executa intr-o incapere luminoasa, curata, lipsita de mirosuri straine, la temperatura de 16-200C. Probele care se examineaza vor fi asezate pe farfurii albe, plate si de aceeasi marime.




Preparatele vor fi examinate in starea termica in care se livreaza. In ceea ce priveste ordinea examinarii mentionam ca se va incepe cu prepa-ratele mai putin condimentate si se va continua cu cele care au condimentare deosebita sau pronuntata (muschi “Azuga”, carnati “Agnita”). Preparatele din carne, inainte de examinare, se vor aduce la temperatura camerei.

Aspectul exterior si forma se examineaza cu ochiul liber si prin palpare. Dupa aceasta se fac masuratori pentru stabilirea dimensiunilor. Produsul se aseaza pe o suprafata plana si se masoara cu ajutorul unei linii gradate, stabilind lungimea (pentru lungime nu se iau in considerare capetele legate cu sfori) si diametrul.

Aspectul in sectiune se examineaza cu ochiul liber imediat dupa sectionarea transversala a preparatului cu un cutit cu lama subtire si foarte bine ascutita. La sunca presata se masoara stratul de slanina cu o rigla gradata. Se urmaresc partile lucioase determinate de calitatea carnii (carnea de calitatea a II-a si a III-a are un continut mai mare de tesut conjunctiv).

Consistenta se stabileste prin palpare si mestecare. La produsele cu pasta moale, bucatile introduse in cavitatea bucala se desfac prin apasare cu limba in partea superioara a cavitatii bucale si apoi se amesteca. Mirosul se apreciaza la suprafata produsului si imediat dupa sectionarea bucatilor folosite la verificarea aspectului pe sectiune. Gustul se apreciaza prin mestecarea feliilor sau a bucatilor din proba. Bolul format se misca in cavitatea bucala pentru a veni in contact cu toata suprafata limbii. Aceste caracteristici se exprima prin termeni corespunzatori, asa cum prevad STAS-urile in vigoare.

Determinari chimice se efectueaza asupra unei probe medii recoltate din mijlocul a 1/3 din numarul bucatilor luate pentru examen organoleptic, in masa totala de 300-500g.

Determinarea pH-ului – se foloseste hartie indicator de pH cu scara colorata care ne arata tipul de reactie a produsului.

Identificarea H2S ne ajuta sa apreciem gradul de alterare al preparatelor din carne.

Determinarea clorurii de sodiu – folosim reactivii: AgNO3, KCrO2, 10 % solutie, NaOH, 0,1 g solutie, fenolftaleina 0,1 g la 100 cm3 alcool etilic 95 %.

Aprecierea stadiului de oxidare a grasimii din preparate – reactia Kreiss – folosim Fluoroglucina solutie 0,1 % si eter etilic.

Verificarea calitatii conservelor din carne se face conform STAS 3730 urmarindu-se: ambalajul de desfacere si marcarea; proprietatile produsului; ermeticitatea si proprietatile fizico-chimice.


Piata mondiala a carnii (mii tone)



1992

1993

1994

Carne de vita




Productia mondiala

- SUA

- CEE (12)

- ex-URSS

- Argentina

- Brazilia

- Australia

- Canada

53668

10544

10314

3485

2637

3057

1819

1282

52866

10648

10227

3386

2706

2988

1822

1215

53091

10698

10826

3426

2774

3142

1895

1273

Exporturi carne de vita si vitel proaspata, refrigerata si/sau congelata

- Australia

- CEE (12)

- Argentina

- Noua Zeenlanda

- Brazilia

1124

1175

145

418

63

1102

1130

177

458

88

1136

1187

108

434

112

Carne de porc

Productia mondiala

- China

- CEE (12)

- SUA

- ex-URSS

- Japonia

- Polonia

72778

27488

13528

7817

2783

1434

2036

75193

29714

14349

7751

2432

1433

1904

78954

33835

14200

8026

2480

1435

1608

Principalii exportatori

- CEE (12)

- China

- Canada

- Ungaria

- SUA

541

285

314

180

148

595

328

286

210

188

435

325

300

206

224

Principalii importatori

- Japonia

- SUA

- CEE (12)

675

300

46

687

321

48

715

346

56

Carne de oaie

Productia mondiala

- CEE (12)

- Noua Zeenlanda

- Australia

- Africa de Sud

- SUA

- Argentina

6965

986

586

668

130

158

66

6883

974

506

645

132

156

65

6886

978

482

642

136

151

70

Principalii exportatori

- Noua Zeenlanda

- Australia

395

261

347

306

392

265

Principalii importatori

- CEE (12)

- Japonia

- ex-URSS

257

128

19

248

130

23

250

140

32

Carne de pasare

Productia mondiala

- CEE (12)

- SUA

- Japonia

- Brazilia

39325

6869

11747

1352

2864

39667

6928

11904

13833

2927

40325

7069

11749

1402

3064

Principalii exportatori

- CEE (12)

- SUA

- Brazilia

- Ungaria

490

645

325

138

488

651

327

141

509

655

334

145

Principalii importatori

- Orientul Mijlociu

- ex-URSS

- Japonia

263

150

415

261

154

427

268

161

434

(Sursa: Rodica Pamfilie)











Document Info


Accesari: 84
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate




Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2022 )

Warning: Unknown: open(/var/cpanel/php/sessions/ea-php54/sess_k3mjrnqp264s8qngng7r8bqur6, O_RDWR) failed: No space left on device (28) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/var/cpanel/php/sessions/ea-php54) in Unknown on line 0