ALTE DOCUMENTE
|
||||||
SFATURI PRACTICE
Sa trecem la treaba...
Albusul se spumeaza mai bine si mai repede daca este tinut la rece, si daca nu trece nici un pic de galbenus.
Budincile, musacaua, pilaful de orez se incalzesc intotdeauna in baie de aburi.
Bicarbonatul de sodiu sau de amoniu se stinge intotdeauna cu putina zeama de lamaie sau otet, astfel dispare
mirosul neplacut. 818v2122i
Pentru dulceata se aleg fructele bine coapte, nelovite si proaspete.
Se poate evita zaharisirea dulceturilor prin adaugarea de putina sare de lamaie dizolvata in apa calda in timpul
fierberii, sau prin adaugarea unei felii de lamaie deasupa dulcetii din borcan.
Materiile prime ce folosesc la prepararea unei prajituri, trebuiesc aduse in bucatatrie cu 2 ore inainte.
Daca aveti umezeala in dulapul din bucatarie, puneti in el un bulgare mic de var nestins.
Cand pregatiti mamaliguta lasati sa fiarba apa in clocote, adaugati sare, apoi adaugati malaiul in ploaie putin
cata putin, lasati focul foarte mic si amestecati energic cu ajutorul unui tel. Malaiul creste in volum de 3-4 ori.
Legumele congelate trebuiesc lasate sa se decongeleze la temperatura camerei apoi se intoduc la fiert intr-un
vas cu putina apa clocotita si putina margarina sau unt,iar vasul se acopera cu un capac astfel fierberea este mai
rapida si aroma legumelor nu se pierde.
Carnea congelata nu se decongeleaza decat la temperatura camerei sau in cuptorul cu microunde.
Maioneza se omogenizeaza mai bine daca se adauga de la inceput putina sare de lamaie .
In piureul de cartofi se adauga numai lapte fiert fierbinte.
Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o
scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins.
Pentru a se coace mai bine foaia de placinta se inteapa cu furculita.
Laptele pus la fiert nu se mai afuma daca ungeti interiorul vasului cu putin ulei.
Carnea pentru supa se pune la fiert numai in apa rece, se fierbe la un foc mic, si se spumeaza astfel supa nu va
deveni tulbure.
Cartofii pentru iarna se pastraza in pivnite curate, racoroase si uscate, la temperaturi de 2-8 grade, in intuneric
pentru evitarea incoltirii. Cartofii stau bine si in ladite, cu spatii libere intre scanduri, prin care sa circule aerul.
Ceapa si usturoiul se pastreaza numai la loc uscat, la o temperatura potrivita, fara lumina, si se va evita
inghetarea.
Pastrarea dulceturilor, a gemurilor se va face la un loc uscat, la temperaturi de 8-10 grade.
Conopida si varza alba isi pastreaza calitatile daca sunt tinute invelite in hartie si asezate pe rafturi, la loc uscat.
Frunzele uscate de patrunjel, marar, leustean se pastreaza in saculete din panza sau in borcane cu capac.
Radacinoasele (morcovul, pastarnacul, patrunjelul, telina) inainte de a fi puse in pivnita, se curata de pamant si
de frunze, cotorul ramas se va rasuci putin. Fiecare radacinoasa se va aseza in nisip cu varful in jos sau se pot
pune si culcate, in forma de piramida, acoperindu-se fiecare rand cu nisip.Radacinile nu trebuie sa se atinga intre
ele. Se pot pastra si invelite in ziar, fiecare in parte, in ladite.
Camarile inainte de a fi umplute cu provizii pentru iarna se curata bine, se varuiesc peretii si podelele, apoi se
afuma cu puciosa.
Nucile se pastreaza in saculete din panza sau in pungi din hartie, ele nu trebuie sa fie mucegaite, verzi sau
patate, si sa fie cat mai bine uscate.
Pentru pastrarea fructelor pentru o perioada mai indelungata trebuie cunoscute urmatoarele:
- fructele peste care a cazut bruma nu se vor sterge;
- fructele patate, batute si cu stricaciuni nu se vor putea pastra;
- se vor alege fructele cu codita intreaga;
- trebuiesc invelite in hartie si puse in ladite;
- nu trebuiec puse in aceeasi incapere cu varza murata si muraturile, caci vor imprumuta miros de la acestea;
- temperatura de pastrare este de circa 4 grade C;
- camarile trebuiesc sa fie aerisite si uscate;
- se controleaza din cand in cand, pentru a fi scoase fructele care prezinta stricaciuni.
Malaiul si faina se pastreaza intr-un loc uscat, in pungi sau vase din metal ori sticla, curat si acoperit, din cand in
cand trebuie sa fie usor afanat, pentru a se fi aerisit. Se intoduce in interiorul vasului cu malai sau faina un obiect
de fier, care da "raceala" si nu da voie sa se incinga malaiul sau faina.
Orezul se pastreaza in cutii din metal sau faianta, inchise ermetic intr-un loc uscat si aerisit.
Faina in cantitate mare se pastreaza in saci din panza, curati si negauriti, in hambare curate, bine inchise, la loc
aerisit si uscat, ferita de umiditate, mirosuri urate, insecte si rozatoare.
Faina se rascoleste din cand in cand ca sa se aeriseasca si se aseaza iar in hambare (daca este nevoie se
cerne).
Faina buna de consum este acea care aluneca printre degete la pipait, sa nu aiba cocoloase si sa nu fie umeda.
Faina de grau are culoare alb-galbuie.
Faina de secara este alb-cenusie.
Faina nu trebuie sa aiba mirosuri de mucegai, de umed sau alte mirosuri neplacute.
Ouale de gaina proaspete se pastraza proaspete daca sunt unse cu grasime, care astupa porii si nu permite
aerului sa patrunda, se aseaza in cutii la loc uscat. Se pot tine si in rumegus sau malai invelite fiecare in parte in
hartie.
Zaharul se pastreaza in cutii din metal, sticla, portelan bine inchise la loc uscat.
Cafeaua, ceaiul, condimentele se pastreaza in cutii bine inchise la loc uscat.
Untura se pastreaza in borcane din sticla inchise ermetic sau in vase din metal inoxidabil deasemeni inchise
ermetic.
Vasele pentru pastrarea unturii trebuie sa fie curate si inchise ermetic, se pastreaza in locuri aerisite si uscate.
Vasele in care se face topirea grasimilor trebuie sa fie curate, fara smalt sarit deoarece in aceste santuri se
aduna grasime ce prin ardere repetata formeaza o toxina numita agroleina ce este 100% cancerigena.
Uleiul sau untura pentru prajirea cartofilor se mai foloseste doar o singura data dupa care se arunca.
Pentru meniuri dietetice este recomandat uleiul din germeni de porumb.
|
