ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BARAGAN SI DOBROGEA

ALTE LEGUME UMPLUTE DIN BĂRĂGAN sI DOBROGEA
(ROsII, CARTOFI, DOVLECEI, VINETE)

Umplutura:

l ceapa . cimbru (facultativ)

sare, piper, cam cāt v-ar placea . 2-3 linguri supa de carne

. 1 ou (se poate, l 525k1016f a o adica, si fara) * 2 linguri orez (merge si fara)
. 1 legatura marar (nu e obligatoriu)

l felie de franzela īnmuiata īn lapte (daca vreti)

500 g carne tocata (mai mult sau mai putin īmpanata, dupa gust)

. Ceapa se taie marunt si se pune la calit
* Franzela se trece prin masina de tocat

* Cānd ceapa s-a muiat se adauga la prajit orezul si carnea
* Mararul se toaca pasta

. Oul se bate binisor

. Se stinge prajeala cu supa, se amesteca totul cu marar, ou, franzela, cimbru, se sareaza, pipereaza

Taina: Baza umpluturilor romānesti e facuta din carne tocata, ceapa calita īn grasime, supa, sare; restul adaosurilor sunt dependente de ce credeti dumneavoastra despre ele (eu unul cred de bine).

Sos:

l pahar bulion rosii * 1 pahar supa de carne

l lingurita zahar . 1 paharel vin

l praf de sare  . cimbru
* ceva piper

Zaharul se pune pe foc la caramelizat

Se stinge cu bulion si supa

Se adauga, sa fiarba, vin, sare, piper, cimbru praf, pāna se leaga nitel

Taina: Un sos de rosii sau un sos romānesc (le gasiti pe-aici prin cartea asta) sunt perfecte la umpluturi,

ROsII:

10 rosii mari si tari * 1 lingura untura (2 linguri ulei)

l pahar smāntāna

Se taie capac de la partea cu verde, se scobesc rosiile cam cāt se poate fara sa se sparga

Se umplu, se pune capacul

Miezul se amesteca cu sos

Cratita se unge cu grasime

Se potrivesc rosiile, se toarna sos, se dau la cuptor, acoperit, la foc legumit, cam 3 sferturi de ceas

* Se ofera cu smāntāna

CARTOFI

(gateala dāmboviteana mai ales)

6 cartofi frumosi . grasime

Se curata, se scobesc, se umplu, se īn cratita bine unsa, se īneaca īn sos, se acopera, se pun īn cuptor, la foc mic, sub 1 ceas

DOVLECEI

. 6 (li se spune dovlecei īn floare) * 2 rosii

* grasime  * 1 pahar smāntāna

Se taie dovleceii īn doua, pe lung sau pe lat, cum va e mai la-ndemāna, si se scobesc

Se umplu, se aseaza īn cratita, se acopera si se īmpaneaza cu felii de rosii

Se toarna sos (cel romānesc merge cel mai bine) si se dau la cuptor acoperiti, sa molcomeasca pāna se fierbe-coace carnea, cam 3 sferturi de ora

Se ofera cu smāntāna

VINETE:

grasime . 100 g cascaval

2-3 rosii . 6 vinete potrivit de mici, cāt mai frumoase

Se taie cozile, se crapa vinetele pe lung, se scobesc asa ca sa ramāna ceva carne, se umplu cu ce stiti, apoi

Se potrivesc īn cratita unsa
* Se toarna sos

Rosiile se taie felii si se īnsira capac

* Cascavalul se rade si se presara peste māncare
* Se acopera si se da cratita la cuptor īncins, sa se gateasca īn foc domol

Umpluturile sunt parte munteneasca, de la Constanta la Turnu-Severin, grijite de o gospodina harnica ce nu se teme nici de munca de furnica, nici de zapuseala de cuptor.

Vinurile ce vin lānga asa gateli elegante pot fi seci sau demiseci, mai degraba albe si mai bine de rasa.

Podgoriile dobrogene mai putin cunoscute (nu va speriati, nu ne īntoarcem din drum decāt pentru o clipa) - Medgidia (īntr-o exceptionala crestere calitativa), Nazarcea, Ostrov, Oltīna, Babadag, Istria, (Tulcea si Macin facānd parte, cel putin geografic, din istorica si celebra Sarica Niculitel) - ofera pe lānga excelente vinuri rosii (o stiti) si asemenea vinuri albe, sigure si expresive, de soi bun. Riesling-ul Italian, Sauvignon-ul, Feteasca Alba, Aligote-ul, Pinot-ul Gris sunt destul de constante de la an la an, cu o excelenta solaritate. Echilibrate, "dobrogenele" au darul de a
placea mesei, de a se lasa legumite, de a īnsenina lumea.