CHIFTELUŢE DE PEsTE

CHIFTELUŢE DE PEsTE

Pe Dunare si în Delta, chiftelutele se fac de obicei din fileuri de peste cu oase fine - crap, stiuca, caras ce se macina-n masina. Cele mai bune sunt însa chiftelute 16116d322q le de stiuca: carnea alba, mirosind doar a iarba, primeste cu multamire si potriveste cu instinct regizoral sigur multele gusturi ce i se adauga,

Umplutura:

* 2 cepe * 1 cartof * 1 ardei gras

l ardei iute * 3 legaturi marar * 2 legaturi patrunjel
* 2 oua * sare, piper, cât vreti

l kg carne peste (dezosata, pe cât posibil, si tocata de doua ori)

îmbracatura: * 1 ceasca de faina

Prajitura:

ulei mult, pentru prajit

Se grijesc cepele, cartoful, ardeiul gras si iute, se toaca marunt, pasta, împreuna cu verdeata

Carnea, ouale,sarea si piperul, zarzavatul si vedeta se amesteca » Se încinge uleiul

Se ia cate lingura de tocatura, se face gogoloi si se tavaleste prin faina; se turteste si se pune la prajit, pe ambele parti, pâna se rumeneste si devine chiftea

Taine: Puse fierbinti pe o sugativa, chiftelele scapa de uleiul ars, ceea ce le face si mai gustoase.

Un sos de rosii sumar - 1 ceasca bulion rosii, 1 pahar de vin, 1 lingurita zahar, 1 lingura otet, 1 foaie de dafin, 1 crenguta cimbru, fierte toate minute, sa se-nchege - poate adauga un pic de fantezie europeana unei sfârâieli acvatice cu accent arab,

Dobrogea e nu numai tara pestilor, a pastorilor armâni, a Deltei, a podisurilor secetoase si a vânturilor îmbibate de sare de pe mare, e si tara vinurilor albe: de la Ostrov si Oltina pâna la Sarica si Tulcea vinul alb, înecat de soare, uscativ si calcaros, straluceste ("Toamna mânjita de mustul de struguri" scria tristul Ovidiu) AKgote-ul cel sprintar si primavaratec mai ales, curge ca o adiere uda si proaspata, cu miros de iarba înrourata peste musuroaiele încinse de chiftele.

Dati-i vietii o sansa! Dati însetatului Aligote!