Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























CIORBĂ DE BURTĂ

Retete culinare




CIORBĂ DE BURTĂ

De origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turceasca (cinci secole de vasalitate!) ciorba de burta a devenit bun national romānesc nu numai prin popularitatea exceptionala ci si prin adaosurile creatoare - smāntāna, galbenusul, leusteanul, zarzavatul de supa, otetul - care au 17417w2220r autohtonizat-o.




Oricum, ciorba de burta, un fel de supa de ceapa a esticilor - māncare completa luānd mahmureala cu māna - e la ea acasa mai ales īn Bucuresti, īn porturile dunarene si īn Dobrogea (cele mai "turcizate" locuri prin secole) si are darul, īn Valahia, de a fi oferta principala a oricarei ospatarii care vrea clientela,

Se manānca, desigur, īn cantitati notabile si la Suceava sau Satu Mare dar, de la Severin la Agigea, se manānca numai ciorba de burta.

. 1 kg hurta de vaca sau vitel  . 2 kg ciocanele si picioare de vaca
* 1 capatāna mare usturoi * 100 ml otet

* 2 galbenusuri * 200 ml smāntāna

* leustean, sare, piper

500 g zarzavat supa - 2 cepe, 2 morcovi, 2 pastārnaci

Seara:

Se pun 5 1 de apa la fiert cu ciocanelele si picioarele sparte, se spumuieste

* Se spala burta, se taie īn bucati potrivite, se arunca grasimea, se curata de pielita "zbārcita", se freaca cu malai si cu otet

Se lasa pāna dimineata īn apa rece cu o lingurita de bicarbonat, sa-i scoata acidul din musculatura

Dupa trei ore de fiert se scot oasele si ciocanelele din oala si se dezoseaza, taind zgārciurile (si ce mai e) taietei de 1 cm latime

Dimineata:

Se pune burta la fiert īn apa īn care au fiert oasele completata la 5 litri Se rad morcovii, pastārnacul, se toaca ceapa din cutit





Dupa trei ore se trage oala de pe foc, se scoate burta si se taie taietei de aprox. 1 cm latime - 3 cm lungime (sau cum -vreti)

* Se pune iar totul la fiert - burta, zgārciurile de la ciocanele, otetul si zarzavatul - īnca vreo ora

. Ciorba trebuie sa fie cāt gros atāta zeama, deci sa scada vreo 3 litri din cei 5 initiali; ce scade sub, se adauga

* Se piseaza usturoiul, se freaca cu 1 lingura sare (cu vārf), galbenusuri, smāntāna si putina zeama racita din ciorba

Se drege ciorba cu usturoi si restul, se pipereaza dupa gust, se presara leustean

Se ofera fierbinte, cu ardei iute, dar sa fie la-ndemāna si o "oliviera" (asa-ī spune?) cu mujdei, otet, smāntāna, ca fiecare le are pe-ale lui

Cunosc oameni care manānca zilnic macar o ciorba de burta iar Bucurestii, Braila, Galatii, Constanta, Craiova, Turnu Severin au, fiecare, cārciumile sale vestite si cautate numai pentru ciorba asta.

La Braila, cel putin, la o cārciuma de vaporeni (nu dau nume, ca e reclama si n-a platit) care deschide la cinci dimineata, coada īncepe de la trei, iar primarul īsi pune pile prin seful politiei sa-i tina loc!

Sunt variante, desigur: vara se toaca si un ardei rosu gras, se stoarce si o rosie coapta. Atentie, se poate si fara picioruse si ciocanele de vaca, dar atunci trebuie sa marim corespunzator cantitatea de burta.

Oricum, e ceva ciudat cu ciorba asta subtila, care vorbeste cam mult despre; noi: pute, dar e gustoasa, daca ajungi sa te obisnuiesti cu ea; face rau, e grea, īngrasa, dar prea e buna si nu ne-o putem refuza; vine de la turci, dar se preface ca e de-a noastra; e vulgara, e din chestii pe care altii le arunca scārbiti dar noi o māncam toti, mai ales elita!

E māncare de vizitii beti, dar are cea mai savanta si pretentioasa pregatire din toata bucataria romāna, E deopotriva acra si dulce, picanta si catifelata, si totusi delicata, eclectica si simpla īn acelasi timp! E Mitica!!










Document Info


Accesari: 554
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )