Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload


loading...



















































REGLEMENTARE TEHNICA "Carne si produse din carne. Producere si comercializare"

agricultura




MINISTERUL AGRICULTURII sI INDUSTRIEI ALIMENTARE




REGLEMENTARE TEHNICĂ

Carne si produse din carne.

Producere si comercializare"

Editie oficiala

Chisinau - 2006.

Anexa

La Hotarīrea Guvernului

nr. ____ din __________

REGLEMENTARE TEHNICĂ

I. DOMENIU DE APLICARE

1 Prezenta Reglementare tehnica stabileste normele obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze organizarea productiei si produsele din carne destinate comercializarii pentru consum uman, provenite atīt din produse autohtone, cīt si din import, inclusiv cu destinatie speciala.

2 Normele de inofensivitate si calitate prevazute de prezenta Reglementare tehnica nu se aplica produselor din carne fabricate īn gospodariile individuale pentru consumul propriu si nici celor de tranzit sau care sunt depozitate temporar, ca bunuri care tranziteaza tara, daca nu prezinta un pericol pentru sanatatea umana sau pentru mediu.

II. TERMINOLOGIE

3 Īn sensul prezentei Reglementari tehnice, termenii folositi se definesc dupa cum urmeaza:

carne - partile comestibile din animalele domestice (bovina, porcina, ovina, caprina) si pasari de curte care sīnt sacrificate sub forma de carsasa sau parti de carcase constīnd din tesut muscular, tesut adipos, tesut conjunctiv cu sau fara tesut osos;

carcasa - corpul unui animal crescut pentru carne dupa sacrificare si eviscerare;

organe comestibile - carnea proaspata alta decīt carcasa, inclusiv viscerele si sīngele;

produs din carne - produsele prelucrate care rezulta din prelucrarea carnii sau din prelucrarea produselor astfel prelucrate, astfel īncīt suprafata de transare permite constatarea disparitiei caracteristicilor de carne proaspata, īn reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie peste 60 %;

Īn functie de tehnologia de fabricare a produselor din carne acestea se clasifica īn fierte, afumate fierte, afumate coapte, crude afumate, coapte, prajite, sarate, zvīntate si alte tipuri;

ingredient de carne - partea componenta a retetei produsului alimentar, care reprezinta un produs alimentar de sacrificare sau un produs alimentar, obtinut īn rezultatul prelucrarii produsului de sacrificare;

produs cu continut de carne - produs alimentar, in reteta caruia fractia masica de ingrediente de carne constituie maxim de la 5 % pīna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala si/sau animala, si/sau minerala;

produs mixt carne-legume - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne īn reteta maxim de la 30 % pīna la 60 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

produs mixt legume-carne - produs cu continut de carne cu fractia masica de ingrediente de carne īn reteta maxim de la 5 % pīna la 30 % inclusiv, preparat cu utilizarea altor tipuri de ingrediente de origine vegetala;

masa de carne - carne īn forma de masa pastoasa care este obtinuta prin separarea curatiturii de tesut muscular (conjunctiv si adipos) de pe oase prin presare;

combinat de carne - īntreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor, de prelucrare a produselor de abator si de fabricare a produselor din carne;

īntreprindere de sacrificare si prelucrare a animalelor īntreprindere care realizeaza sacrificarea si prelucrarea animalelor de abator, valorificarea produselor de abator;

īntreprindere de prelucrare a carnii īntreprindere de prelucrare a produselor cu utilizarea carnii- materie prima;

abator unitate utilizata pentru sacrificarea si eviscerarea animalelor a caror carne este destinata consumului uman;

lot de animale - orice cantitate de animale de abator de o singura specie, intrate la īntreprindere dintr-o singura gospodarie, livrate īn acelasi timp, īnsotite de o singura factura de expeditie si de un singur certificat veterinar tipizat;

lot de produse din carne - orice cantitate de produse din carne de aceeasi calitate, fabricate conform cu unul si acelasi document normativ, la aceeasi īntreprindere, receptionata īn acelasi timp, īnsotita de un singur document de calitate si securitate si de un singur document veterinar tipizat;

reglementare tehnologica - document al producatorului care stabileste modul de executare a procesului tehnologic, care cuprinde lista si succesiunea operatiilor tehnologice executate, termenele de prelucrare a materiei prime si valorile fundamentate stiintific ale punctelor de control privind riscurile parametrilor tehnologici, care asigura fabricarea produselor salubre;

ambalare - plasarea unui aliment īntr-un ambalaj sau container īn direct contact cu alimentul īn cauza si ambalajul sau containerul īnsusi, care protejeaza produsul alimentar de contaminare si de modificarea calitatii, utilizat pentru transportul, manipularea, depozitarea si desfacerea produselor alimentare;

etichetare - aplicarea etichetei sau īnscrierea elementelor de identificare de produs pe ambalajul de vīnzare cu amanuntul, pe dispozitivul de ambalat, ce īnsotesc produsul alimentar pus īn vīnzare si sa refera la acesta;

data de fabricatie data indicata de producator si/sau ambalator si care fixeaza momentul finisarii procesului tehnologic de fabricare a produselor din carne;

termen de valabilitate - perioada de timp stabilita de catre agentul economic care produce un produs alimentar, pe durata caruia produsul trebuie sa-si pastreze caracteristicile specifice, cu conditia respectarii regulilor de transport, manipulare, depozitare, pastrare, utilizare si consum. Termenul de valabilitate al produselor alimentare poate fi exprimat printr-o anumita perioada de timp sau prin data limita de cosum.

data limita de consum - data stabilita de producator pentru produsele alimentare care, din punct de vedere microbiologic, au un grad sporit de perisibilitate si sīnt suspectibile de a prezenta un pericol imediat pentru sanatatea consumatorului. Data limita de consum care indica ziua, luna si anul este precedata de mentiunea "Expira la data de..."

evaluare organoleptica evaluare a calitatii produselor īn temeiul informatiei sesizate prin intermediul organelor de simt: vaz, miros, palpare;

mezeluri produs din carne (cu continut de carne), fabricat din amestec de carne materie prima tocata (carne, subproduse, slanina, etc.) cu condimente si alte componente, īn cantitati stabilite de retete, introduse īn membrane, pachete, forme speciale, plase, supuse unei prelucrari termice si care este gata pentru consum;

mezeluri fierte preparat din carne fabricat din amestec de carne - materie prima maruntita (carne, subproduse, slanina picanta etc.) cu condimente si alte ingrediente, utilizate īn cantitati stabilite prin reteta, introduse īn membrane naturale si artificiale prin spritare sau fara membrana, supuse tratarii termice (prajire, fierbere) pīna la etapa gata pentru consum

mezeluri din ingrediente supuse tratamentului termic produs fabricat cu preponderenta din ingrediente de carne fierte sau blansate prin tratare termica ulterioara pīna la etapa gata pentru consum;

sīngerete preparat din carne fabricat prin adaugarea de sīnge alimentar, culoarea īn sectiune de la rosu-īnchis pīna la bordo;

salam crud zvīntat (cīrnaciori) produs supus īn procesul de fabricare unei uscari de durata īn conditii naturale sau la parametrii unui mediu apropiat celui natural;

salam tartinabil crud afumat (cīrnaciori) produs , care īn procesul de fabricare, a fost supus unui tratament cu preparate microbiologice, afumare si uscare, care are o consistenta tartinabila cu diametrul sau dimensiunile transversale de la 32 mm pīna la 180 mm (de la 14 mm pīna la 32 mm) si lungimea peste 150 mm (maxim 200 mm);

piftie - mezel din ingrediente de carne supuse tratamentului termic, cu consistenta moale, preparate cu adaos de maxim 100 % de bulion;

produse din slanina picanta - produs din carne de porc cu valoare energetica sporita, fabricat din slanina de porc din stratul adipos, cu sau fara sorici, cu sau fara bucatele de tesut muscular. Īn functie de tehnologia de fabricare produsele din slanina picanta pot fi sarate, fierte, coapte , afumate, zvīntate, fierte afumate, afumate coapte, prajite, alte tipuri;

conserve din carne - conserve din carne īnchise ermetic īn borcane de sticla sau cutii metalice supuse tratamentului termic la temperatura īnalta pentru a nimici microorganismele si a conferi produsului rezistenta de pastrare;

conserve din carne īn bucati - conserve din carne, fabricate din carne taiata īn bucati mici cu masa cuprinsa īntre 30 g si 120 g, īnabusita īn suc propriu, sos, īn bulion sau aspic cu condimente si mirodenii;

conserve din carne tocata conserve din carne, fabricate din carne taiata īn bucati mici cu masa cuprinsa īntre 30g si 70 g, prajita sau macerata cu adaos de sos sau aspic fabricat din materie prima gelatinoasa, condimente si mirodenii;

conserve din subproduse de carne conserve din subproduse, fabricate din bucatele curatate si/sau maruntite de subproduse de calitatea ī 737j97h ntīi si de calitatea a doua cu dimensiunile cuprinse īntre 10 mm si 30 mm cu adaos de bulion sau sos, condimente si mirodenii;

conserve din carne tip pate conserve din carne, fabricate din carne si/sau subproduse de calitatea īntīi si calitatea a doua, taiate īn bucatele cu masa cuprinsa īntre 50 g si 70 g, blansate, trecute prin tocator pīna la obtinerea unei mase vīscoplastice cu dimensiunea particulelor cuprinsa īntre 0,3 mm si 0,5 mm;

conserve mixte pentu prīnz conserve din carne, fabricate din carne si din alte tipuri de ingrediente, īn mod separat sau combinat, cu sau fara adaos de condimente:

- conserve mixte carne-legume pentru prīnz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa īntre 31 si 60 %, conform retetei. 

- conserve mixte legume-carne pentru prīnz cu fractia masica a ingredientelor de carne cuprinsa īntre 6 si 30 %, conform retetei.

III. GRUPELE DE PRODUSE DIN DOMENIUL REGLEMENTAT

4 Prezenta Reglementare tehnica stabileste cerinte obligatorii de inofensivitate si calitate, carora trebuie sa se conformeze grupele de produse din carne, care sunt prezentate īn tabelul nr. 1:

Tabelul nr. 1

Codul NM MD

Denumirea produselor

Mezeluri si produse din carne si slanina:

mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, cīrnaciori, pīine de carne;

salamuri (cīrnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvīntate;

mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sīngerete;

produse din carne si slanina.

Produse conservate din carne si subproduse.

IV. CERINŢE ESENŢIALE PENTRU PRODUSELE DIN CARNE sI PENTRU FABRICAREA ACESTORA

5 Producatorii produselor de carne sunt obligati sa asigure utilizarea bunelor practici, sa īntreprinda masuri performante pentru realizarea calitatii, sigurantei si nutritiei corespunzatoare a produselor comercializate.

6 Calitatea si siguranta alimentara a alimentelor presupune asigurarea respectarii si conformarii cerintelor prescrise, igienei alimentare pe durata procesului de productie, de la materia prima pīna la consumator.

7 Calitatea si siguranta alimentara trebuie obtinute si monitorizate prin sisteme de management al productiei si metode, care sa asigure o tratare sistematica a pericolelor potentiale si sa prezinte informatii, care permit identificarea īntreprinderii, echipei de producere, data producerii, lotul de produse, cantitatea produsa, tipul si calitatea produselor.

8 Agentii economici, indifirent de forma de proprietate, care asigura desfasurarea activitatii īn domeniul circuitului alimentar īn conditiile prezentei Reglementari tehnice sīnt obligati sa solicite, sa primeasca si sa verifice, dupa caz, informatiile despre trasabilitatea alimentelor si a ingredientelor alimentare de-a lungul lantului alimentar pentru asigurarea sigurantei alimentare.

9 Operatorii abatoarelor trebuie sa solicite si sa obtina informatiile privind:

starea sanatatii animalelor;

aparitia unor boli, care pot influenta siguranta carnii;

medicamentele de uz veterinar sau celelalte tratamente administrate

animalelor;

rezultatele, īn cazul īn care acestea sunt importate pentru protectia sanatatii publice, oricarii analize de esantioane prelevate de la animale sau alte esantioane prelevate pentru diagnosticarea bolilor care pot influenta siguranta carnii.

10 Este necesar ca agentii economici din sectorul alimentar sa verifice pasapoartele care īnsotesc animalele domestice pentru a se asigura ca animalul este destinat sacrificarii īn vederea consumului uman.

11 Producatorii produselor de carne trebuie sa asigure operarea īnregistrarilor, care permit trasarea pentru identificarea produsului timp de trei ani dupa caz, sa ofere dovezi documentare de respectare a cerintelor de calitate si siguranta prescrise de prezenta Reglementare tehnica.

12 Managerii si personalul tehnico-administrativ trebuie sa cunoasca destul de bine cerintele prescrise, carora trebuie sa corespunda produsele finite, sa aiba o viziune limpede despre potentialele riscuri si sa poata lua masurile corespunzatoare de prevenire, sa asigure monitorizarea si supravegherea pe tot lantul procesului tehnologic.

13 Amplasarea, constructia si amenajarea īntreprinderilor de prelucrare a carnii si a produselor din carne trebuie efectuate īn conformitate cu prevederile legislatiei īn vigoare.

14 Producatorul, dupa caz, trebuie sa ofere dovezi documentare despre autorizarea constructiei si amplasarea īntreprinderii, īn ordinea stabilita.

15 La amplasarea unitatilor de prelucrare a carnii trebuie sa se tina seama de urmatoarele conditii:

directia vīnturilor dominante din zona;

cantitatea si natura substantelor poluante eliminate de unitatile īnvecinate;

īnaltimea cosurilor sau a altor dispozitive de evacuare a substantelor nocive din

unitatile īnvecinate;

posibilitatea asigurarii cu cantitati suficiente de apa potabila;

īndepartarea īn conditii igienice a reziduurilor solide si a apelor reziduale;

existenta cailor de acces.

16 Īn particular, unitatile de prelucrare a carnii īn mod obisnuit, trebuie sa fie distantate de la:

zonele, care prezinta pericol serios de contaminare a produselor de carne;

zonele īn care exista pericol de inundatie;

zonele predispuse infestarii cu daunatori;

zonele īn care deseurile lichide, precum si cele solide, nu pot fi īndepartate

suficient.

17 Amplasarea cladirilor si constructiilor pe teritoriul īntreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa asigure posibilitatea de deplasare fara intersectarea cailor de transport a animalelor, materiei prime alimentare, produselor finite si a deseurilor industriale.

18 Cladirile īntreprinderilor de prelucrare a carnii trebuie sa permita amplasarea echipamentului tehnologic īn asa mod ca sa asigure practicile de buna igiena pe tot lantul tehnologic.

19 Echipamentul si recipientele, care vin īn contact cu produsele din carne, trebuie sa fie protejate si construite īn conformitate cu cerintele normative si legislative īn vigoare.

20 Echipamentul utilizat pentru deseuri, produse secundare si necomestibile sau substante periculoase, trebuie sa fie usor identificabil, construit corespunzator, sa fie īnchis etans.

21 Īntreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa fie dotate cu aparate de masura si control al greutatii, temperaturii, umiditatii, timpului si altor parametri ce influenteaza calitatea si siguranta produselor alimentare.

22 Materialele din care sunt confectionate aparatele de masura si control īn zona de contact cu materia prima si produsele finite trebuie sa corespunda prevederilor actelor normative si legislative īn vigoare.

23 Practicile de buna igiena trebuie utilizate pentru a evita crearea unui mediu favorabil daunatorilor, curatenia exemplara, īnregistrarea si monitorizarea materialelor care īntra īn īntreprindere, minimizeaza probabilitatea infestarii si infectarii si astfel, limiteaza necesitatea utilizarii materialelor de combatere a bolilor si daunatorilor.

24 Pe teritoriul īntreprinderii de sacrificare a animalelor se amenajeaza:

intrarea pentru aducerea animalelor si iesirea pentru mijloacele de transport

dupa descarcare;

intrarea pentru mijloacele de transport pentru ridicarea produselor finite si

pentru transportul acestora pentru a fi comercializate;

locul de īntretinere a animalelor se amplaseaza īn partea inferioara a platformei

īn rapot cu restul teritoriului.

abatorul sanitar trebuie sa fie prevazut cu intrare si iesire separate.

25 Īntreprinderea de prelucrare a carnii trebuie sa efectueze zilnic tratarea sanitara a utilajului tehnologic si a īncaperilor de productie, sa asigure respectarea regimurilor de tratare termica si controlul permanent al produselor finite privind indicatorii de securitate.

26 Īntreprinderea trebuie sa efectueze masurile sanitare si veterinare de lupta cu daunatorii (insecte, rozatoare) īn conformitate cu organele competente ale supravegherii de stat si de control. 

Teritoriul īntreprinderii de prelucrare a carnii, toate īncaperile de productie, administrative si cele auxiliare trebuie sa fie īntretinute īn curatenie; sistemul de alimentare cu apa, de aerisire, de racire, de iluminare, de canalizare trebuie sa fie īn stare buna.

28 Teritoriul īntreprinderii de prelucrare a carnii trebuie sa fie prevazut cu pavaj dur, care sa asigure posibilitate de spalare, dezinfectare, precum si de evacuare a apelor pluviale si a celor provenite din topirea zapezilor prin instalatiile de epurare īn scopul aducerii acestora īn corespundere cu normele stabilite de reglementarile cu privire la protectia mediului.

29 Īntretinerea teritoriului īntreprinderii se efectueaza zilnic, īn perioada calda a anului cu utilizarea apei si a detergentilor, īn cazul unei situatii epizootice cu utilizarea mijloacelor de dezinfectare.

30 Colectarea deseurilor se efectueaza īn recipiente īnchise, confectionate din materiale lavabile si care pot fi supuse dezinfectarii.

31 Īntreprinderea se asigura cu debitul necesar de apa calda la o temperatura de cel putin 82°C si apa rece, supusa examenului chimico-bacteriologic cel putin o data īn trimestru, īn cazul utilizarii apei din conducta urbana si lunar īn cazul existentei unei surse proprii de alimentare cu apa, iar īn cazul folosirii apei din fīntīni - cel putin o data īn zece zile. Dupa efectuarea lucrarilor de remediere, dupa avarii, īn cazul obtinerii unor rezultate de laborator nesatisfacatoare se efectueaza dezinfectarea retelei de conducte si a rezervoarelor cu verificarea ulterioara de catre organismele competente ale supravegherii de stat si de control.

32 Apele uzate industriale si menajere de la īntreprinderile de prelucrare a carnii trebuie sa aiba sisteme autonome separate. Nu se admite evacuarea acestora īn camine de canalizare comune. Apele uzate se trateaza īn conformitate cu prevederile regulamentare de protectie a mediului ambiant, excluzīnd poluarea apei, solului si a aerului.

33 Īn sectiile de fabricare a produselor ventilarea fortata trebuie sa asigure īnlaturarea mirosurilor neplacute, a prafului si a altor impuritati transmise prin aer. Canalele de ventilare, conductele de aerisire ale utilajului trebuie sa fie curatate cel putin o data īn an.

34 Frecventa schimbului de aer īn īncaperile de productie trebuie sa corespunda normelor sanitare.

35 Regimurile de temperatura si umiditate īn īncaperile de productie trebuie sa corespunda prevederilor regulamentelor tehnologice pentru productii concrete.

36 Nu se admite recircularea aerului īn sistemele de īncalzire cu aer, de ventilatie si de climatizare īn urmatoarele īncaperi:

de īntretinere a animalelor īnaintede sacrificare;

de prelucrare a pieilor;

de colectare si prelucrare a confiscatelor veterinare;

ale abatorului de productie;

ale abatorului sanitar;

de prelucrare a animalelor

de producere a furajelor;

de prelucrare a membranelor.

37 Dispozitivele si aparatele de īncalzire trebuie sa fie accesibile pentru curatare si spalare.

38 Īn sectiile de fabricare a produselor alimentare din carne peretii, coloanele, pardoselile trebuie sa fie placate cu materiale impermeabile, care pot fi supuse cu usurinta tratamentului sanitar si dezinfectiei, sa nu aiba crapaturi si gauri. Se utilizeaza acele substante de spalare si dezinfectare, care sunt indicate īn reglementarile tehnice speciale.

39 Controlul privind eficienta tratarii sanitare īn sectiile de fabricare a produselor alimentare se efectueaza de īntreprindere cel putin o data īn 10 zile, prin investigatii microbiologice, prin analiza lichidului de spalare de pe utilajul tehnologic, de pe inventar, de pe ambalajul de productie, de pe īmbracamintea sanitara, de pe mīinile lucratorilor. La obtinerea unor rezultate nesatisfacatoare se va proceda la efectuarea neīntīrziata a unei tratari repetate si a unui control ulterior al eficientei acestuia pīna la obtinerea unor rezultate satisfacatoare.

40 Deoarece personalul din unitatile de prelucrare a carnii si produselor de carne vine īn contact direct cu produsele fabricate este necesar respectarea regulilor stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii, care se refera la:

controlul medical al angajatilor;

controlul starii sanatatii īnainte de īnceperea lucrului;

respectarea regulilor de igiena īn timpul lucrului;

igiena personala si folosirea corespunzatoare a spatiilor social-sanitare;

igiena echipamentului de protectie.

41 Personalul de productie efectueaza tratarea sanitara a mīinilor dupa fiecare pauza, precum si la indicatia subdiviziunii supravegherii de stat privind dezinfectia mīinilor si a uneltelor. 

42 Īn fiecare schimb trebuie sa fie īnlocuit echipamentul sanitar, uneori si mai des īn functie de gradul de murdarire a acestuia. Se interzice intrarea īn īncaperea de productie fara echipament sanitar sau executarea lucrarilor exterioare īn echipament, precum si frecventarea īncaperilor cu alta destinatie, decīt cea de productie.

43 Se interzice aducerea īn īncaperile de productie a obiectelor personale, a obiectelor din sticla si a altor obiecte si substante care nu tin de procesul de productie īn scopul evitarii patrunderii īn produse.

Īntre sectii si la intrarea si iesirea din sectii se instaleaza posturi sanitare.

44 Lucratorii ocupati la repararea utilajului, de asemenea trebuie sa fie asigurati cu echipament special si sa respecte regulile de igiena personala. Uneltele pentru reparare trebuie sa fie tinute īn containere speciale, īnchise.

45 Personalul trebuie sa poarte haine de lucru curate si acoperaminte pentru cap care acopera complet capul. Aceasta este aplicabil īn special pentru persoanele care se ocupa de materii prime si produse expuse, neambalate.

46 Personalul care manevreaza si pregateste materiile prime si produsele trebuie sa-si spele mīinile cel putin de fiecare data cīnd lucrul este finisat si/sau īn cazul cīnd contaminarea a avut loc; ranile de pe mīini trebuie acoperite cu un bandaj impermeabil.

47 Fumatul, scuipatul, mīncatul si bautul īn īncaperile īn care se depoziteaza sau prelucreaza materiile prime si produsele este īnterzis.

48 La īntreprinderile de sacrificare si prelucrare a animalelor se instaleaza si se mentin īn stare buna de functionare obiectele cu destinatie sanitar-veterinara:

bariera de dezinfectare cu īncalzire pe perioada de iarna;

punct sau platforma pentru spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport

auto, care transporta animalele la abator;

īncaperi dotate corespunzator pentru medicii veterinari ai subdiviziunilor

inspectoratului veterinar de stat, care examineaza animalele īnainte de sacrificare;

conditii pentu examinarea animalelor;

īncaperi pentru prelucrarea izolata a animalului bolnav sau slabit;

īncaperi de carantina si izolator;

platforme pentru dezinfectarea biotermica a deseurilor;

camera frigorifica pentru depozitarea separata a carnii provenita din sacrificarea

de necesitate pīna la adoptarea deciziei privind utilizarea conform rezultatelor investigatiilor de laborator;

īncaperi de sterilizare pentru prelucrarea carnii, provenite din sacrificarea de

necesitate a animalelor.

49 Abatoarele trebuie sa dispuna de spatii pentru stabulatie corespunzatoare si igienice sau, daca o permite clima, boxe de asteptare pentru animale, usor de curatat si de dezinfectat. Aceste spatii si boxe trebuie sa fie echipate pentru adaparea animalelor si, īn cazul īn care este necesar, pentru hranire. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta animalelor.

50 Pentru a evita contaminarea carnii, este necesar ca abatoarele:

sa dispuna de un numar suficient de spatii adaptate operatiunilor;

sa dispuna de un spatiu separat pentru golirea si curatarea stomacurilor si

intestinelor, cu exceptia cazului īn care autoritatea competenta autorizeaza, dupa caz, ca aceste operatiuni sa fie efectuate separat īn timp si īntr-un abator determinat;

sa se asigure ca urmatoarele operatiuni sunt efectuate separat īn spatiu si timp:

- asomarea si sīngerarea;

- eviscerarea si continuarea pregatirii carnii;

- manipularea stomacului si intestinelor curatite;

pregatirea si curatarea celorlalte organe comestibile, īn special manipularea capetelor jupuite, īn cazul cīnd aceste operatiuni nu sunt efectuate pe linia de sacrificare;

īmpachetarea organelor comestibile si expedierea carnii;

sa dispuna de instalatii care sa īmpedice orice contact īntre carne si sol, pereti

sau echipamente;

sa dispuna de linii de sacrificare concepute pentru a permite desfasurerea

continua a procesului de sacrificare si a evita o contaminare īncrucisata īntre diferitele partii ale liniei.

51 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o temperatura cel putin 82 °C sau de un sistem care are un efect echivalent.

52 Echipamentul utilizat de catre personalul care manipuleaza carnea expusa pentru a se spala pe mīini sa fie dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspīndirii contaminarilor.

53 La abator este necesar sa se prevada instalatii care se īncuie pentru depozitarea frigorifica a carnii retinute si instalatii separate care se īncuie pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consumul uman.

54 La abator este necesar de un spatiu separat cu instalatii corespunzatoare pentru curatirea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport utilizate pentru vite.

55 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de instalatii care se īncuie, rezervate sacrificarii animalelor bolnave sau suspecte de boala. Aceste instalatii nu sunt indenspensabile īn cazul īn care sacrificarea este efectuata īntr-o alta unitate autorizata īn acest scop de catre autoritatea competenta sau la īnchierea perioadei normale de efectuare a sacrificarii.

56 Īn cazul īn care īn abator sunt depozitate gunoiul de grajd si continutul tubului digestiv, este necesar ca abatorul sa fie dotat cu o incinta sau un spatiu special pentru aceasta.

57 Este necesar ca abatoarele sa dispuna de o instalatie echipata corect care se īncuie sau, dupa caz, de un spatiu rezervat exclusiv utilizarii de catre serviciul veterinar.

58 Īn sectiile de transare a animalelor si de prelucrare a produselor de abator trebuie :

sa se separe zonele curate de zonele cu pericol īnalt de contaminare;

sa se doteze locurile de munca pentru medicii veterinari - experti veterinari

ai subdiviziunilor inspectoratului veterinar de stat, care efectueaza controlul sanitar-veterinar dupa sacrificare si expertiza sanitar-veterinara a capetelor, organelor interne, carcaselor de animale;

locurile de munca ale expertilor veterinari īn punctele de expertiza sanitar-

veterinara sa se doteze cu corpuri suplimentare de iluminat cu intensitatea de iluminare īn conformitate cu regulile sanitare si suprafata īncaperilor folosite;

sa se asigure cu apa calda si rece, sa se doteze cu recipiente cu solutii

de dezinfectare, sterilizatoare pentru prelucrarea instrumentelor, dispozitive de blocare a benzilor rulante, precum si dispozitive pentru īnregistrarea īmbolnavirilor depistate, cu recipiente pentru confiscate veterinare si cu alt utilaj necesar;

sa fie rezervata o īncapere speciala pentru efectuarea investigatiilor la

trichinoza, dotata cu recipientele si echipamentul necesar. Toate carcasele de porc trebuie supuse examenului trichinoscopic;

sa fie utilata o īncapere separata sau o linie suspendata de rezerva pentru

efectuarea unui control sanitar-veterinar suplimentar si a unei expertize sanitar-veterinare repetate a carcaselor vitelor suspecte de boli, precum si o camera frigorifica pentru depozitarea temporara a carnii pīna la obtinerea rezultatelor investigatiilor de laborator, aflata numai īn folosinta subdiviziunii inspectoratului veterinar de stat al organismelor de circumscriptie ale Republicii Moldova;

sa fie rezervata o camera frigorifica pentru prelucrarea frigorifica si

depozitarea carnii admisa conditionat īn consum;

Prelucrarea vitelor cornute mari se efectueaza separat de porcine;

sa dispuna de spatii care permit depozitarea carnii ambalate separat de carnea

neambalata, cu exceptia cazului īn care carnea a fost depozitata īn momente diferite sau astfel īncīt ambalajele si modul de depozitare sa nu poata constitui o sursa de contaminare pentru carne;

sa dispuna, pentru personalul care manipuleaza cu carnea expusa, de un

echipament pentru spalarea mīinilor dotat cu robinete proiectate pentru prevenirea raspīndirii contaminantilor;

sa dispuna de instalatii pentru dezinfectarea instrumentelor cu apa calda la o

temperatura cel putin 82 °C sau de un alt sistem care are efect echivalent.

59 Operatorii din sectorul alimentar care transporta animale vii pīna la

abator trebuie sa asigure respectarea urmatoarelor cerinte:

īn timpul colectarii si transportului, animalele trebuie sa fie manipulate cu

precautie si trebuie evitata orice suferinta inutila;

animalele care prezinta simptoame sau care provin din efective despre care s-a

stabilit ca sunt contaminate cu agenti importanti din punctul de vedere al sanatatii publice pot fi transportate spre abator numai cu autorizarea autoritatii competente.

60 Dupa sosirea animalelor la abator, nu trebuie ca sacrificarea sa fie amīnata fara motiv. Cu toate acestea, atunci cīnd cerintele privind bunastarea animala cer acest lucru, animalele trebuie lasate sa se odihneasca īnainte de sacrificare.

61 Carnea care provine de la animale care au facut obiectul unei sacrificari īn urma unui accident īntr-un abator poate fi utilizata pentru consumul uman īn cazul īn care dupa inspectia veterinara nu a fost constatata nici o alta leziune grava īn afara celei provocate de accident.

62 Animalele sau fiecare lot de animale destinat sacrificarii este necesar sa fie identificat astfel īncīt sa se poata stabili originea lor.

63 Animalele, īntroduse īn sala de sacrificare trebuie sa fie curate si sacrificate fara amīnari nejustificate.

64 Asomarea, sīngerarea, jupuirea, eviscerarea si orice alta pregatire pentru transare sa fie efectuate fara nici o īntīrziere nejustificata, astfel īncīt sa fie evitata orice contaminare a carnii. Īn special:

trahea si esofagul trebuie sa ramīna intacte la sīngerare;

īndepartarea pielilor si firelor de par;

este necesar sa fie evitat orice contact īntre suprafata exterioara a pielii si

carcasa;

operatorii cu echipamente care īntra īn contact cu suprafata exterioara a pielii si

firelor de par nu trebuie sa atinga carnea;

este necesar sa fie luate masuri pentru evitarea deversarii contaminantului

gastric īn timpul si dupa eviscerare si pentru a asigura ca eviscerarea este īncheiata mai repede posibil dupa asomare.

65 Carcasele trebuie sa fie ferite de orice contaminare vizibila cu materii fecale. Este necesar ca orice contaminare vizibila sa fie eliminata fara īntīrziere, prin fasonare sau orice alt procedeu care are un efect echivalent.

66 Carcasele si organele nu trebuie sa īntre īn contact cu solul, peretii sau locurile de munca.

67 Nu se admite evacuarea, din sectia de prelucrare a animalelor, a carcaselor si a altor produse de abator pīna la īncheierea expertizei sanitar-veterinare, inclusiv trichinoscopia carnii de porc, iar īn caz de necesitate si a investigatiilor de laborator.

68 Marcarea carcaselor trebuie efectuata īn conformitate cu legislatia Republicii Moldova īn domeniul medicinii veterinare.

69 Carcasa retinuta sau declarata improprie pentru consumul uman si subprodusele necomestibile nu trebuie sa īntre īn contact cu carnea declarata proprie pentru consumul uman.

70 Īn cazul cīnd abatorul nu dispune de instalatii care se īncuie pentru sacrificarea animalelor bolnave sau suspecte de boala este necesar ca instalatiile utilizate pentru sacrificarea acestor animale sa fie curatate si dezinfectate sub control oficial īnainte reluarii sacrificarii altor animale.

71 Operatiunile efectuate īn cazul carnii trebuie sa organizate astfel īncīt sa se evite sau sa se reduca, pe cīt posibile, contaminarea. Īn acest scop, este necesar ca operatorii din sectorul alimentar sa se asigure īn special ca:

se īntroduce progresiv carnea destinata transarii īn spatiile de lucru;

īn timpul efectuarii tuturor operatiunilor, se mentine carnea la o temperatura

care sa nu fie mai mare de 3 °C pentru organe comestibile si 7 °C pentru alte tipuri   de carne cu ajutorul unei temperaturi ambientate maxime de 12 °C sau unui alt sistem cu efect echivalent;

atunci cīnd spatiile sunt autorizate pentru transarea carnii care provine de la

specii diferite de animale, se prevad masuri de precautie īn vederea evitarii oricarii contaminari īncrucisate, daca este cazul, prin efectuarea separat īn spatiu si timp a operatiunilor executate īn cazul diferitor specii.

72 De asemenea, carnea poate fi dezosata si transata īnainte de a fi ajuns la temperaturile prevazute de punctul 75, atunci cīnd sectia de transare se afla īn acelasi loc ca si abatorul. Īn acest caz, carnea trebuie sa fie transferata īn sala de transare fie direct din spatiile de sacrificare, fie dupa o perioada de asteptare īntr-un spatiu de racire sau refrigerare. De īndata ce este transata si dupa caz ambalata, carnea trebuie sa fie refrigerata la temperatura prevazuta la punctul 72.

73 Cīnd carnea provine de la animalele domestice sacrificate de urgenta īn exteriorul abatorului poate fi destinata consumului uman īn cazul īn care este īn conformitate cu urmatoarele cerinte:

un animal sanatos trabuie sa fi fost, pe de alta parte, victima unui accident care

a īmpedicat transportarea acestuia pīna la abator din considerente privind bunastarea animala;

un medic veterinar trebuie sa efectueze o inspectie veterinara dupa moartea

animalului;

animalul sacrificat si sīngerat trebuie sa fie transportat la abator īn conditii de

igiena si fara īntīrzieri nejustificate;

īn cazul īn care īntre sacrificare si sosirea la abator trec mai mult de doua ore,

este necesar ca animalul sa fie refrigerat. Īn cazul īn care o permit conditiile de clima, nu este necesara refrigerarea activa;

este necesar ca o declaratie īntocmita de medicul veterinar prin care sa se ateste

rezultatul favorabil al inspectiei veterinare dupa moarte, data si ora si motivul sacrificarii de urgenta, precum si natura eventualului tratament administrat animalului de catre medicul veterinar sa īnsoteasca animalul sacrificat pīna la abator.

74 Materia prima si materialele auxiliare, intrate īn sectii pentru a fi prelucrate, se scot din materialele de ambalare, se pastreaza si se pregatesc pentru prelucrare īn conditii, care exclud impurificarea acestora. Acest ambalaj se scoate imediat din īncaperile de productie.

75 Dispozitivele de lansare, recipientele de acumulare si alte dispozitive de transmitere a materiei prime alimentare trebuie sa fie diferite pentru orice tip de materie prima si sa fie accesibile pentru tratare sanitara.

76 Ambalarea materiei prime alimentare pulverulente si a condimentelor se efectueaza īn īncaperi separate destinate īn acest scop.

77 Sarea se utilizeaza sub forma de saramura, iar īn cazul utilizarii īn

productie a sarii uscate, aceasta se trece prin separatorul magnetic.

78 Ambalajul, utilizat la colectarea si livrarea deseurilor nealimentare si a

confiscatelor, trebuie sa fie returnat īn sectie numai dupa o tratare sanitara.

79 Operatiile tehnologice pentru congelare se efectueaza īn corespundere

cu prevederile reglementarilor tehnologice conform carora:

se interzice utilizarea inventarului si a paletelor pentru pastrarea materiei

prime, care nu au fost supuse tratarii sanitare dupa īntrebuintare;

rezervele de palete curate trebuie sa fie pastrate īntr-o īncapere separata; 

camerele frigorifice se spala si se dezinfecteaza dupa eliberarea de produse,

precum si īn cazul descoperirii mucegaiului pe produsele depozitate, pe pereti, pe tavan, camerele echipate.

80 Materiile prime si/sau ingredientele utilizate la fabricarea produselor din carne se achizitioneaza numai īn baza de contract.

81 Toate produsele achizitionate si utilizate la fabricarea produselor din carne trebuie sa aiba specificatii tehnice, care corespund caracteristicilor de calitate si siguranta conform reglementarilor īn vigoare.

82 Fabricarea produselor din carne cu utilizarea aditivilor alimentari se admite numai īn baza avizarii de catre organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii, īn modul stabilit.

83 Īntreprinderile care fabrica produse din carne trebuie sa dispuna de īncaperi corespunzatoare destul de mari pentru depozitarea separata a materiilor prime sub refrigerarea si a produselor din carne la temperatura mediului īnconjurator sau daca este necesar, īn dependenta de natura produselor sub refrigerare.

84 Materiile prime neambalate, produsele din carne si alte produse de origina animala trebuie sa fie depozitate separat de materiile prime si produsele ambalate.

85 Mijloacele de transport auto pentru carne si produsele din carne trebuie sa fie curate si sa detina certificat sanitar.

86 Nu se admite transportul cu acelasi mijloc de transport a carnii, a

subproduselor si a produselor din carne finite. Se interzice transportul produselor īn vrac, fara ambalaj.

87 Transportul se supune unei tratari sanitare la īntreprindere, zilnic, dupa īncheierea programului.

88 Transportarea produselor din carne trebuie efectuata numai cu mijloace autorizate sanitar, īn perfecta stare de igiena, care sa asigure pe toata perioada acestei activitati pastrarea nemodificata a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum si protectia īmpotriva prafului, daunatorilor si altor posibilitati de degradare si contaminare.

89 Produsele din carne destinate comertului pentru consumul uman trebuie sa posede proprietati organoleptice si valori fizico-chimice specifice fiecarui sortiment si sa fie stabilit concret īn instructiunile tehnologice aprobate īn modul stabilit.

90 Produsele din carne pentru acces īn comert trebuie sa posede proprietati organoleptice, specifice fiecaruia sortiment conform anexei nr. 1 si valori fizico-chimice conform anexei nr. 2 si sa se īncadreze īn prevederile de inofensivitate si calitate prescrise de prezenta Reglementare tehnica ori de standardele Conexe.

91 Continutul de elemente toxice īn produsele din carne nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii.

92 Continutul de micotoxine si pesticide se reglementeaza īn materia prima si nu trebuie sa depaseasca valorile stabilite de organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii, īn ordinea stabilita.

93 Īn produsele din carne cu adaos de oua nu se admit microorganisme patogene, inclusiv salmonella.

94 Produsele din carne destinate comercializarii pentru consumul uman, trebuie sa fie etichetate īn mod obligatoriu īn conformitate cu cerintele actelor legislative si normative īn vigoare.

Fiecare unitate de mezeluri (sirag de safalade, cīrnaciori sau crenvursti), fiecare unitate de ambalaj de desfacere trebuie sa fie etichetate conform Normelor pentru etichetarea produselor alimentare, SM 196, regulilor sanitare 06.10.3.46 si sa contina urmatoarele informatii:

- inscriptia "Fabricat īn Moldova";

denumirea īntreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este īnregistrata);

tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

denumirea produsului;

specia de animal de la care provine carnea (dupa caz)

clasa de calitate (daca este stabilita);

mentionarea tipului de membrana (īn cazul utilizarii);

lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat īn perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

masa neta, kg (pentru produsele preambalate);

mentiunea "Ambalat sub vid" (pentru produsele preambalate sub vid);

valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

codul cu bare (daca este īnregistrat);

informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

indicativul standardului.

Pentru produsele conservate suplimentar se indica:

indicatii privind prepararea (pentru conservele care necesita o prelucrare

speciala īnainte de īntrebuintare);

modul de preparare pentru īntrebuintare;

pe capacul cutiilor sau pe fundul lor (pentru cutii din foita de aluminiu

laminata) se indica data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor.

Pentru produsele conservate fabricate īn Republica Moldova pe capacul cutiilor metalice nelitografiate se aplica semnele conventionale īn ordinea urmatoare:

data fabricarii (ziua, luna, anul);

numarul schimbului (echipei) - o cifra;

numarul de asortiment - una - trei cifre;

codul international al Republicii Moldova - MD;

numarul īntreprinderii producatoare - una - trei cifre.

Īn cazul marcarii numarului de asortiment cu unu, doua semne, īntre

numarul de asortiment si numarul schimbului se lasa un interval de unu sau, respectiv, doua semne.

Semnele de marcare se aranjeaza īn doua sau trei rīnduri (īn functie de diametrul cutiei) pe capac sau partial pe capac si partial pe fund, fara a īntrerupe continuitatea semnelor conventionale, pe suprafata marginita de primul cerc de bombaj (sau cerc de rigiditate).

Pe capacul cutiilor litografiate se aplica urmatoarele semne conventionale: data (ziua, luna, anul) fabricarii conservelor si numarul schimbului.

Pe cutiile din foita de aluminiu laminata se marcheaza suplimentar data (ziua, luna, anul) termenul limita de pastrare a conservelor.

Etichetarea ambalajului de transport se efectueaza prin aplicarea informatiei care caracterizeaza produsul, pe una din partile laterale ale ambalajului de transport cu vopsea indelebila, inodora, admisa pentru utilizare de catre serviciul sanitar-epidemiologic de Stat al Republicii Moldova, cu ajutorul unei stampile, a unui sablon sau prin lipirea unei etichete cu urmatoarele specificatii:

- inscriptia "Fabricat īn Moldova";

denumirea īntreprinderii producatoare, adresa, telefonul si marca (daca

este īnregistrata);

tipul produsului (fiert, semiafumat, fiert-afumat, afumat, etc.);

denumirea produsului;

specia de animal de la care provine carnea (dupa caz)



clasa de calitate (daca este stabilita);

lista ingredientelor (inclusiv aditivii alimentari - cu diminuarea

continutului acestora);

- data fabricarii;

- termenul de valabilitate, exprimat īn perioada de timp sau data limita de consum cu mentiunea "Expira la data de ...";

conditiile de pastrare (umiditatea si temperatura aerului);

numarul unitatilor de ambalaje de desfacere (pentru produsele

preambalate);

masa neta, kg;

masa bruta, kg;

valoarea nutritiva si energetica pentru 100 g de produs;

informatia privind asigurarea conformitatii produsului;

semnul de avertizare "Īncarcatura perisabila" conform GOST 14192;

indicativul standardului.

O eticheta similara se pune īn ambalaj.

Se admite neaplicarea etichetei pe ambalajul de transport refolosibil cu

produse destinate pentru comercializare pe piata locala.

Se admite a nu indica pe eticheta cuvīntul "nesortate" pentru produsele care se refera la grupa produselor "nesortate".

95 Conservele din carne nu vor fi prezentate prin careva etichete īntr-o maniera falsa, care induce īn eroare, sau care este īnselatoare, prin cuvinte, grafica sau alte procedee, care se refera direct sau indirect la alt produs cu care poate fi confundat.

96 Se interzice prelungirea termenului de valabilitate al produselor, inclusiv prin reetichetare si/sau reambalare.

97 Productia cu destinatie nutritionala speciala si suplimente alimentare se efectueaza numai īn conformitate cu normele sanitare si regulile prevazute de organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii.

98 Sīnt interzise spre comercializare pentru consumul uman produsele din carne daca se prezinta īn una dintre situatiile de mai jos:

cu termenul de valabilitate expirat;

prezinta semne organoleptice de alterare, modificari ale aspectului, consistentei,

gustului, mirosului;

prezinta urme de contact cu rozatoarele;

prezinta miros si gust strain, nespecifice produsului;

prezinta gust, miros, pete de mucegai;

prezinta corpuri straine;

nu sunt conforme standardelor de produs si specificatiilor tehnice;

nu sunt ambalate si etichetate conform cerintelor legale īn vigoare;

depasesc limitele admisibile ale continutului de contaminanti chimici sau

biologici, reziduuri de pesticide, aditivi alimentari si de alte substante nocive;

nu sunt conforme prezentei Reglementari tehnice.

99 Prelevarea probelor si determinarea caracteristicilor de calitate, siguranta

alimentara, formelor de prezentare si etichetare se efectueaza īn conformitate cu regulile si metodele de analiza, stabilite de actele normative si legislative īn vigoare.

100 Conformitatea indicilor de calitate, siguranta alimentara, formelor de

prezentare, marcare si etichetare cu prevederile prezentei Reglementari tehnice poate fi asigurata si prin utilizarea standardelor de produs voluntare - standardelor conexe.

101 Lista standardelor conexe se aproba de Ministerul Agriculturii si Industriei Alimentare (autoritatea de reglementare) cu avizarea Organismului National de Standardizare si se publica īn Monitorul Oficial al Republicii Moldova si Buletinul de standardizare - editie speciala a Organismului National de Standardizare.

V. EVALUAREA CONFORMITĂŢII PRODUSELOR

102 Produsele din carne atīt din productia autohtona, cīt si din import, se accepta spre comercializare doar daca sunt conforme cerintelor esentiale prescrise īn capitolul IV al prezentei Reglementari tehnice sau standardelor de produs voluntare - standardelor conexe.

103 Pentru produsele din carne, destinate comercializarii pentru consumul uman, originale din alte tari, cu care nu sunt semnate acorduri de recunostinta reciproca a cerintelor de inofensivitate si calitate pentru productia alimentara, suplimentar, la documentele, prevazute de legislatia īn vigoare pentru initierea procedurii de evaluare a conformitatii ce prezinta autorizarea de import, emisa de autoritatea de reglementare tehnica, īn baza rezultatelor examinarii cerintelor de productie, depozitare, transportare si comercializare.

104 Conformitatea produselor din carne se certifica de un organism de evaluare a conformitatii, acreditat si desemnat īn activitatea de evaluare a produselor date īn modul stabilit.

105 Desemnarea organismului de evaluare a conformitatii produselor din carne se face la propunerea Ministerului Agriculturii si Industriei Alimentare, organ care reglementeaza domeniul respectiv, de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor.

106 Lista organismelor de evaluare a conformitatii produselor din carne se publica de catre Organismul National de Asigurare a Conformitatii Produselor īn Monitorul oficial al Republicii Moldova si se actualizeaza dupa necesitate.

107 Evaluarea conformitatii se efectueaza īn baza cerintelor esentiale prevazute īn prezenta Reglementare tehnica si/sau īn standardele conexe.

108 Certificarea conformitati produselor din carne se efectueaza īn baza schemelor de certificare 3, 3a, 4 si 4a īn modul stabilit de Organismul National de Asigurare a Conformitatii.

109 Produsele din carne pentru care au fost eliberate certificate de conformitate trebuie sa fie marcate de catre titularul certificatului cu marca nationala de conformitate (SM) īn modul stabilit.

110 Posesorul produselor din carne, pentru a beneficia de prezumtia conformitatii este īn drept sa indice īn documentele de īnsotire, ca proprietatile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde, specificate īn prezenta Reglementare tehnica ori īn baza declaratiei de conformitate emisa īn modul stabilit.

111 Verificarea corespunderii produselor din carne cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica se efectueaza īn conformitate cu regulile si metodele stabilite īn standardele corespunzatoare.

VI. CERINŢE SPECIFICE PRIVIND SUPRAVEGHEREA PIEŢEI

112 Autoritatile competente responsabile pentru activitatea de supraveghere si control privind respectarea cerintelor esentiale de inofensivitate si calitate pentru produsele din carne prevazute de prezenta Reglementare tehnica sunt:

a) Organul central de specialitate al administratiei publice īn domeniul ocrotirii sanatatii, prin Serviciul Sanitaro-Epidemiologic de Stat;

b) Organismul National de Standardizare, prin Inspectoratul Principal de Stat īn Standardizare, Metrologie si Protectia Consumatorului;

c) Serviciul Vamal;

d) Serviciul Sanitar-Veterinat de Stat.

113 Controlul si supravegherea consta īn verificarea documentelor de īnsotire a fiecarui lot de produse din carne furnizate spre comercializare pentru consumul uman, precum si īn analiza organoleptica si de laborator privind īncadrarea lor īn cerintele esentiale prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate.

114 Periodic, pentru a stabili mentinerea conformitatii, produsele din carne, pentru care au fost eliberate certificate de conformitate, sunt supuse controlului de catre organismele de evaluare care au eliberat aceste certificate.

115 Agentii economici antrenati īn fabricarea produselor din carne sunt obligati sa organizeze si sa efectueze, pe tot parcursul de circuit al produsului controlul inofensivitatii si calitatii lui, sa īnregistreze rezultatele acestor controale si sa le pastreze pe perioada de timp stabilita, īn conformitate cu actele legislative si normative īn vigoare.

116 Produsele din carne si materialele īn contact cu acestea, neconforme cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica de inofensivitate si calitate, urmeaza a fi retrase de pe piata din propria initiativa a detinatorului acestora, sau īn temeiul dispozitiei scrise de organul abilitat īn controlul si supravegherea de stat.

117 Produsele din carne care nu corespund prezentei Reglementari tehnice, dar nu prezinta pericol pentru sanatatea umana si nu sunt falsificate, pot fi reconditionate si puse spre comercializare numai cu conditia ca detinatorul acestora va asigura evidenta stricta si depozitarea lor īn Cerinte tehnice ce vor exclude accesul liber la ele pe toata perioada de reconditionare.

118 Detinatorul ori persoana responsabila de distribuire a produselor din carne trebuie sa informeze imediat organele de control si supraveghere de stat despre fiecare caz de suspiciune privind plasarea pe piata a produselor, ce prezinta pericol pentru sanatatea omului, precum si despre masurile īntreprinse īn vederea prevenirii, diminuarii sau eliminarii riscurilor.

119 Produsele din carne, care īn baza rezultatelor expertizei au fost recunoscute neconforme si/sau periculoase, prin decizia organului respectiv

de control si supraveghere de stat, se nimicesc sau se aproba utilizarea conditionata īn conformitate cu legislatia īn vigoare.

120 Neīndeplinirea cerintelor prevazute de prezenta Reglementare tehnica,

depistate si constatate de organele abilitate īn controlul si supravegherea de stat, mentionate la p. 111, atrage dupa sine raspunderea materiala, administrativa, civila sau penala, īn conformitate cu legislatia īn vigoare, dupa caz.

121 Exercitarea necorespunzatoare a functiilor, tainuirea faptelor, care pun īn pericol viata si sanatatea omului, securitatea alimentara a tarii, atrage dupa sine responsabilitatea persoanelor din cadrul autoritatilor abilitate cu functii de supraveghere si control, laboratoarelor de īncercari, organismelor de evaluare a conformitatii, īn conformitate cu legislatia īn vigoare.

122 Litigiile aparute īn urma aplicarii prezentei Reglementari tehnice se solutioneaza īn modul stabilit, pe cale judiciara.

VII. DISPOZIŢII FINALE

123 La data intrarii īn vigoare a prezentei Reglementari tehnice toate actele normative, care nu contravīn cerintelor prescrise la Reglementarea tehnica detin caracter voluntar de utilizare.

124 Prezenta Reglementare tehnica va īntra īn vigoare la expirarea a trei luni dupa data publicarii oficiale.

Anexa nr. 1

la Reglementarea tehnica

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare."

Caracteristicile organoleptice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse

mezeluri fierte

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru mezeluri fierte

parizer

crenvursti

safalade, cīrnaciori

pīine de carne

Aspect exterior

Batoane

Batoane mici

Batoane mici

Pīine

c u s u p r a f a t a c u r a t a, u s c a t a

fara pete si rupturi ale membranei, fara aderente si afluente de compozitie,

fara pete si rupturi ale membranei, fara aderente, scurgeri de bulion si grasime

neteda, coapta uniform

cu aplicarea pe membrana (suprafata) a informatiei pentru consumator (īn forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului sau siragului (pentru crenvursti, safalade, cīrnaciori, care contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Consistenta

Elastica

Fina, suculenta

(īn stare fierbinte)

Elastica, suculenta

(īn stare fierbinte)

Elastica

Aspect īn sectiune

Compozitie de culoare roz deschis pīna la roz, fin maruntita, fin maruntita cu bucatele de materie prima (carne, subproduse, slanina si alte ingrediente cu dimensiunile de max. 25 cm), uniform amestecata, fara goluri si pete cenusii. Se admite prezenta porozitatii fine īn forma de goluri cu diametrul: pentru calitatea superioara si īntīi - max. 1 mm; pentru calitatea a doua, a treia si nesortate - max. 2 mm si prezenta neīnsemnata a tesutului conjunctiv grosier.

Gust si miros

Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente, cu sau fara miros de usturoi, gust potrivit de sarat, fara gust si miros strain. Se admite prezenta gustului de aditiv de gust, īn cazul utilizarii, si aromei fine de afumare - pentru produsele, supuse afumarii usoare.

b) salamuri (cīrnaciori) semiafumate, fierte afumate, crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvīntate

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru salamuri cīrnaciori

semiafumate

fierte afumate

crude afumate crude afumate tartinabile

crude zvīntate

Aspect exterior

Batoane (batoane mici) cu suprafata curata, uscata, fara: pete, aderente, afluente de compozitie si rupturi ale membranei, cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumator (īn forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului sau siragului (pentru cīrnaciori), care contine nu mai mult de 20 unitati de produs).

Capetele membranelor batoanelor sīnt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a sforii pentru atasarea etichetei -

max. 7 cm

Consistenta

Elastica

Compacta

Compacta pentru tartinabile - elastica

Elastica

Aspect īn sectiune

Compozitie de culoare roz pīna la rosu-cafeniu, fin maruntita sau fin maruntita cu bucatele de materie prima de carne cu dimensiunile max cm uniform amestecata, fara goluri si pete cenusii Se admite prezenta porozitatii fine, prezenta bucatilor unitare de slanina (īn cazul utilizarii) cu nuanta galbena, fara semne de rīncezire, prezenta neīnsemnata a incluziunilor de tesut conjunctiv grosier, īn functie de clasa de calitate.

Compozitie de culoare roz pīna la rosu-īnchis, uniform amestecata, fara pete cenusii, fara goluri, contine bucatele de materie prima (slanina, piept, grasime) cu dimensiunile max. 12 mm, cu incluziuni de condimente sau fara ele. Se admite prezenta neīnsemnata a incluziunilor de tesut conjunctiv grosier - pentru salamuri nesortate.

Gust si miros

Caracteristice tipului de produs dat, cu aroma de condimente si/sau afumare, gust usor picant, potrivit de sarat, fara gust si miros strain.

mezeluri fabricate din ingrediente prin tratare termica (carne, subproduse): lebarvursti, pate, aspicuri, piftie, toba; sīngerete

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termica

sīngerete

lebarvursti

pate

tobe

aspicuri, piftie

Aspect exterior

Batoane cu suprafata curata, uscata, fara pete, aderente si rupturi ale membranei cu aplicarea pe membrana a informatiei pentru consumator (īn forma de inscriptie pe membrana, eticheta adeziva, banderola sau eticheta atasata la un capat al batonului). Capetele membranelor batoanelor sīnt fixate cu agrafe metalice, clame, clipsuri sau legate cu sfoara sau ata. Lungimea capetelor libere ale membranei si sforii (atei) - max. 3 cm, a sforii pentru atasarea etichetei - max. 7 cm.

sau īn forma cores-punzatoare formei de turnare

Consistenta

Unguenta

Fina, unguenta

Elastica

Compacta, elastica, la apasarea pe suprafata nu trebuie sa ramīna adīncituri, fisuri

De la elastica pīna la unguenta

continuare

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru mezeluri

fabricate din ingrediente prin tratare termica

sīngerete

lebarvursti

pate

tobe

aspicuri, piftie

Aspect īn sectiune

Compozitie de culoare cenusiu pīna la roz palid, fin maruntita sau fin maruntita cu buca-tele de materie prima de carne (subproduse de categoria īntīi - limba, ficat, inima cu dimensiunile de max. 25 mm) si vegetala (crupe) de max.

Se admite un strat subtire de grasime sub membrana pe perimetrul batonului si prezenta unei po-rozitati fine sub for-ma de goluri cu dia-metrul de max.

1,0 mm.

Masa omogena si fin maruntita, nesfarīmicioasa de culoare cenusiu pīna la roz palid, se admite un strat subtire de grasime si jeleu de max.

0,5 cm pe suprafata produsului.

Compozitie de cu-loare rosu īnchis, cenusiu, cenusiu cu nuanta de roz, uni-form amestecata si contine bucatele de subproduse de categoria īntīi si a doua, slanina cu dimensiunile latu-rilor de max.

30 mm.

Masa elastica, care contine bucatele de diferite forme si dimensiuni de materie prima de carne fiarta (carne, subproduse) si max. 100 % de bulion - pentru piftie si peste 100 % de bulion - pentru aspicuri.

Compozitie de culoare rosu īnchis pīna la cafeniu, uniform amestecata cu/fara bucatele de materie prima de carne (slanina, piept, falci, subpro-duse cu dimensiu-nile de pīna la

25 mm) si vegetala (crupe) de max.

30 %, sīngele de max. 50 %

Gust si miros

Gustul caracteristic tipului de produs dat, potrivit de sarat, cu aroma pronuntata de condimente, fara gust si miros strain.

d) produse din carne si slanina

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru produse

din carne, fierte, afumate fierte, afumate coapte, crud afumate, crud zvīntate, coapte, prajite

din slanina, sarate si sarate afumate

din carne macra, carne cu os

din carne presata

din carne tocata

Aspect exterior

Suprafata curata cu/fara sorici, fara rupturi, franjuri, ramasite de par, marginile taiate regulat, legate cu sfoara (ata) sau fara legaturi, cu ochi de agatat.

Īn membrana (celofan sau alte pelicule) - suprafata curata, uscata, membrana fara leziuni, legate cu sfoara (ata) cu ochi de agatat.

Īn plasa (sau īn membrana deasupra careia se īmbraca plasa) - suprafata curata, uscata, membrana fara leziuni, cu ochi de agatat.

Se admite prezenta condimentelor, mirodeniilor īn stare īntreaga sau maruntite pe suprafata produsului.

Consistenta

Elastica

Compacta

Compacta

Compacta

Aspect īn sectiune

Ţesut muscular (cu sorici sau fara sorici) de la diferite parti de carcasa a animalu-lui sau muschi separati cu/fara straturi de slanina sau grasime intermusculara sau bucatele de tesut muscular sau slanina de porc de diferite forme si dimensiuni. Ţesut muscular de culoare uniforma, fara pete cenusii: pentru produsele fierte - de la roz deschis pīna la roz-rosu sau rosu; pentru afumate fierte - de la roz palid pīna la rosu; pentru afumate coapte - de la roz palid pīna la rosu; pentru coapte si prajite - cenusiu deschis sau cu nuanta roza; crud afumate - de la roz pīna la rosu īnchis; pentru crud zvīntate - de la roz pīna la rosu īnchis

Culoare alba sau cu nuanta roza sau cu nuanta galbuie de afumare.

Gust si miros

Caracteristic tipului de produs dat cu aroma de condimente si/sau afumare, gust potrivit de sarat

Caracteristic slaninii de buna calitate cu aroma de condimente si/sau afumare, potrivit de sarat,

f a r a g u s t s i m i r o s s t r a i n

produse conservate din carne si subproduse

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru produse conservate din carne si subproduse

din carne īn bucati

din carne tocata

din subproduse de carne

din carne tip pate

conserve de carne, mixte carne-legume pentru prīnz

conserve

mixte legume -carne pentru prīnz

Aspect exterior si consistenta

Bucatele de carne cu masa de la 30 g fara os, tendoane, vase san-guine, tesut conjunctiv grosier si glande bucati mari. Carnea suculenta nerasfiarta, taiata uni-form īn bucati īntregi. La scoaterea cu grija din cutie nu se farīmiteaza. Pentru conservele de calitatea īntīi se admite farīmi-tarea partiala a bucati-lor. Bulionul īn stare īncalzita - de culoare galben pīna la galben-cafeniu cu prezenta sedimentului dupa ra-cire timp de 3 minute, se admite tulburarea ne-īnsemnata a bulionului.

Bucatele de car-ne de la 30 g, fa-ra os, cartilaje, tendoane si tesut conjunctiv gro-sier. Sosul sau jeleul omogen, fara aglomerari. Bucatelele de carne, grasimea, sucul de carne sau jeleul īn sta-re racita la sco-aterea cu grija din cutie pastre-aza forma cutiei, se taie īn bucati, nu se farīmite-aza. Jeleul de culoare cafeniu deschis pīna la cafeniu.

Bucatele de sub-produse cu di-mensiunile de max. 25 mm, destul de elastice, nera-sfierte (pentru limba), neungu-ente. Pentru alte tipuri de subpro-duse se admite rasfierberea neīnsemnata. Culoarea īn sectiune alb-cenusiu.

Masa omogena cu dimensiunile particulelor de la 0,3 mm pīna la 0,5 mm. Culoarea cenu-sie-cafenie sau cu nuanta roza.

Conservele au aspect exterior de felul doi, carne taiata īn bucati mici. Culoarea caracteristica carnii prajite sau īnabu-site, fara pete si particule vizibile de tesut conjunctiv. Legumele taiate rondele, cubusoare sau bucati de forma dreptunghiulara, nerasfierte, cu consistenta compacta. Crupele fierte bine, nerasfi-erte. Culoarea ca-racteristica tipului dat de legume sau crupe.

Masa fiarta bine, sfarīmi-cioasa, fara aglomerari, cu bucatele de carne. Se admite con-sistenta se-mivīscoasa. Culoare omogena alba cu nuanta galbuie, pent-ru orez - cre-ma sau galbe-na sau carac-teristica tipu-lui dat de legume si crupe.

Miros si gust

Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condimente, fara gust si miros strain.

(continuare)

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru produse conservate

din carcase de pasare īntrege

din carne de pasare cu oase

din carne de pasare fara oase

din carne de pasare cu adaosuri vegetale

tip pate din carne de pasare

Aspect exterior si consistenta

Carcase curate la suprafata fara resturi de pene si echimozii, carnea neaspra si nerasfiarta, la scoaterea cu grija din cutie carnea nu se separa de oase. Bulionul rece este compact cu formarea jeleului. Carcasele īntrege se plaseaza cu gitul īn jos; picioarele īncovoiate īn articulatia femurala si strīnse la piept. Īn calitate de bucati de recīntare se admite gītul si organelle interne (ficat si inima). Culoarea carcaselor caracteristica carnii fierte de pasare de tipul dat. Bulionul limpede de culoare auriu-galben (īn stare īncalzita), jeleu de culoare galben deschis. Se admite o tulbureala neīnsemnata.

Cantitatea de carne este predominanta (pe oase si bucatele de fileu); cantitatile uniforme de organe interne, aripi si piele; se admite nu mai mult de un singur gīt īntr-o cutie; nu se admite prezenta plamīni-lor, organelor interne necomes-tibile, oaselor fara carne si a penelor. Carnea suculenta, nerasfiarta. Culoarea carnii galbui-crem si roz-cenusiu. Bulionul īn starea īncalzita limpede de la culoare galben deschis pīna la īnchis.

Bucatele de carne-fileu plasate compact cu stratul subcutant la fundul si la capac - īn cutii metalice si la peretii - īn borcane de sticla. Bucatele mici de carne se plaseaza dintre bucatele mari. Nu se admite prezenta oaselor. Carnea compacta, neaspra, nerasfiarta. Culo-area carnii galbui-crem sau roz-cenusiu; bulionul (jeleu) īn stare īncalzita - limpede de la culoare galben deschisa pīna la īnchisa.

Bucatele de carne fara pene, echimo-zii, murdarie, elas-tice, la scoaterea din cutie nu se farīmiteaza; se admite rasfierberea neīnsemnata. Tercurile sfarīmi-cioase, se admite grauntele lipite. Legumele nerasfi-erte cu consistenta compacta. Culoarea caracteristica tipului dat de crupe si legume.

Masa pas-toasa omo-gena fara granule. Culoarea galbui-cafeniu.

Miros si gust

Caracteristic tipului dat de produs conservat cu aroma de condimente, fara gust si miros strain.

Anexa nr. 2

la Reglementarea tehnica

"Carne si produse din carne.

Producere si comercializare."

Caracteristicile fizico-chimice ale mezelurilor si produselor din carne si slanina, produselor conservate din carne si subproduse de carne

mezeluri fierte: parizer, crenvursti, safalade, cīrnaciori, pīine de carne

Caracteristici

Norma pentru mezeluri fierte

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

de calitatea a doua

de calitatea a treia

Fractia masica de umiditate, %, max.

Fractia masica de sare de uz alimentar (clorura de sodiu), %, max., pentru:

- mezeluri fierte

- safalade, cīrnaciori, crenvursti, pīine de carne



Fractia masica de grasime, %, max.

Fractia masica de proteina, %, min.

Fractia masica de amidon, %, max.

Nu se admite

Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max.

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 6

NOTĂ - Clasa de calitate pentru mezeluri se stabileste īn functie de fractia masica de materia prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora);

calitate superioara - min . 100 % (inclusiv 30 % de limba, inima);

calitatea īntīi - min. 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria īntīi: limba, inima, ficat) si max. 15 % -

produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - stabilizator proteic)

continuare

Caracteristici

Norma pentru mezeluri fierte

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

de calitatea a doua

de calitatea a treia

- calitatea a doua - min. 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi: limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic);

- calitatea a treia - 80 % - carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse; oua, lapte si produsele de prelucrare a acestora, subproduse de categoria īntīi (limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, sorici de porc, masa de carne), inclusiv max.: 30 % - masa de carne si 15 % - sorici de porc si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime;

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi: limba, inima, ficat, diafragma, curatitura de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 6 % - stabilizator proteic).

Se admite utilizarea de pīna la 30 % a carnii de pasare īn loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea īntīi, a doua, a treia si nesortate.

b)     salamuri (cīrnaciori) semiafumate

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

de calitatea a doua, de calita-tea a doua din subproduse

Fractia masica de umiditate, %, max.

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de grasime, %, max.

Fractia masica de proteine, %, min.

Pentru salamurile semiafumate care contin conform retetei peste 50 % carne de porc si slanina de porc:
-
fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.

Fractia masica de amidon, %, max.

Nu se admite

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 1 2

NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cīrnaciorii) semiafumate se stabileste īn functie de fractia masica de materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse):

calitate superioara - min. 100 % (īnclusiv 20 % - limba de vita sau de porc);

calitatea īntīi - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi: limba, inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi si a doua, inclusiv max. 5 % - sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 10 % - proteina de soia hidratata);

- de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata);

continuare

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

de calitatea a doua, de calita-tea a doua din subproduse

- de calitatea a doua din subproduse - min 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi si a doua, inclusiv max. 6 % - sorici de porc) si max. 25 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 20 % - proteina de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pīna la 30 % de carne de pasare īn loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea īntīi, a doua, a treia si nesortate.

c)      salamuri (cīrnaciori) fierte afumate

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max.

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de grasime, %, max.

Fractia masica de proteine, %, min.

Pentru salamurile fierte-afumate care contin conform retetei peste

50 % carne de porc si slanina de porc:
-
fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 1 2

NOTĂ - Clasa de calitate pentru salamurile (cīrnaciorii) fierte afumate se stabileste īn functie de fractia masica de materie prima de carne (carne deflaxata, slanina sau grasime bruta, subproduse):

calitate superioara min. 100 % (īnclusiv 20 % - limba de vita sau de porc);

calitatea īntīi - min. 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi: limba, inima, curatitura de carne,

diafragma) si max. 10 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 5 % - proteina de soia hidratata);

- nesortate - min. 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria īntīi si a doua, inclusiv max. 5 % - sorici de porc) si max. 20 % - produse proteice de soia sau lactice, faina, amidon, emulsie proteina-grasime (inclusiv max. 10 % - proteina de soia hidratata).

Se admite utilizarea de pīna la 30 % de carne de pasare īn loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea īntīi si nesortate.

d)     salamuri (cīrnaciori) crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvīntate

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvīntate

de calitate superioara

de calitatea īntīi

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max.

- pentru salamuri crude afumate tartinabile

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de grasime, %, max.

Fractia masica de proteine, %, min.

Pentru salamurile crude afumate care contin conform retetei peste

50 % carne de porc si slanina de porc:
-
fractia masica de grasime, %, max.

- fractia masica de proteine, %, min.

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 1 2

lebarvursti, pate

Caracteristici

Conditi de admisibilitate pentru

lebarvursti

pate

de cali-tate supe-rioara

de calitatea īntīi

de calitatea a doua

de calitatea a treia

nesortate

de cali-tate su-perioara

de calitatea īntīi

de calitatea a doua

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max.

70,0

75,0

75,0

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de amidon, %, max.

Fractia masica de grasime, %, max.

Fractia masica de proteina, %, min.

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 6

f tobe sīngerete

Caracteristici

Conditi de admisibilitate pentru

t o b e

s ī n g e r e t e

de cali-tate su-perioara

de calitatea īntīi

de calitatea a doua

de calitatea a treia

nesor-tate

de cali-tate su-perioara

de calitatea īntīi

de calitatea a doua

de calitatea a treia

nesortate

Fractia masica de umiditate, %, max.



Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de amidon, %, max.

Fractia masica de grasime, %, max.

35,0

Fractia masica de proteina, %, min.

Temperatura produsului livrat pentru comercializare, °C

D e l a 0 p ī n a l a 6

g) aspicuri, piftie

Caracteristici

Conditii de admisibilitate pentru

aspicuri

piftie

Grosimea stratului de aspic, mm

Grosimea stratului de grasime pe suprafata, mm

Fractia masica de umiditate max.

Ne se reglementeaza

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Temperatura īn profunzime a produsului finit, °C, max.

De la pīna la

h) produse din carne si slanina

Caracteristici

Conditii de admisibilitate

Grosimea stratului subcutanat de slanina la taiere īn sectiune, cm:

- max.

- min (pentru slanina)

Fractia masica de sare de uz alimentar, %

Fractia masica de proteina, %, min.:

- pentru slanina

- pentru celelalte sortimente

Activitatea reziduala de fosfataza acida, %, max. (pentru produse fierte)

Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, °C

- pentru crude afumate

- pentru celelalte sortimente

De la 12 pīna la 15

De la 0 pīna la 6

NOTĂ - Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pīna la 40 % de carne de vita, de carne de oaie sau de carne de pasare. Produsele din carne de vita pot fi fabricate cu adaos de pīna la 40 % de carne de porc, de oaie sau de carne de pasare.

i) produse conservate din carne si subproduse

Caracteristici

Norma pentru produse conservate

din carne īn bucati

din carne tocata

din sub-produ-se de carne

din carne tip pate

conserve pentru prīnz

din carcase de pasare īntrege

din carne de pasare cu oase

din carne de pasare cu oase

din car-ne de pasare cu ada-osuri vege-tale

tip pate din car-ne de pasare

de carne

mixte carne-legume

mixte legume-carne

Fractia masica de carne si grasime, %, la masa neta, min:

- calitate superioara

- calitatea īntīi

Raportul masei carnii si sosului la masa neta

- carne

- sos sau jeleu

- oasele, max.

Raportul masei subproduselor (limba) la greutatea neta stabilita, %, min.

Fractia masica de grasime min.

Raportul masei carnii, %, min. la masa ingredientelor vegetale

Fractia masica de sare de uz alimentar, %, max.

Fractia masica de umiditate, %, max.

NOTĂ - Conditiile de admisibilitate dupa caracteristicile organoleptice (anexa 2), fizico-chimice (anexa 3) sīnt stabilite pentru produsele de carne de productie autohtona.

Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite īn tarile exportatoare.



loading...








Document Info


Accesari: 18495
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )