Documente online.
Username / Parola inexistente
  Zona de administrare documente. Fisierele tale  
Am uitat parola x Creaza cont nou
  Home Exploreaza
Upload




























ANALIZA SENZORIALĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE

Marketing




Text Box: FIsĂ DE DOCUMENTAREANALIZA SENZORIALĂ A PRODUSELOR ALIMENTARE

Metodele de analiza senzoriala sunt:




A - metode analitice

1. Metode de apreciere a calitatii 13113j94n

Text Box: - Sunt metodele cu punctaj care necesita identificarea si aprecierea componentelor de calitate. 
- Consta în stabilirea unui anumit numar de puncte pentru fiecare carcteristica senzoriala (gust, miros, culoare, etc) în functie de importanta sa în aprecierea totala a calitatii 13113j94n . 
- Pentru ca analiza sa fie eficienta este necesar:
o sa se elaboreze o scara de punctaj corecta care sa evalueze criterii 13113j94n le de calitate dupa importanta lor în aprecierea calitatii 13113j94n ;
o sa se stabileasca ponderea fiecarui criteriu în aprecierea ansamblului calitatii 13113j94n ;
o scara de punctaj trebuie sa fie astfel stabilita încât o diferenta de punctaj sa reflecte o variatie reproductibila a criterii 13113j94n lor;
o sistemul de punctaj sa poata fi analizat statistic.
- Aprecierea prin punctaj a calitatii 13113j94n implica completarea a 3 formulare:
 - fisa de degustare, ce se completeaza de fiecare degustator;
 - calculul punctajului mediu tinând cont de numarul de degustatori;
 - procesul verbal de degustare
- Analiza senzoriala prin punctaj se poate face prin urmatoarele sisteme de apreciere:
 - sistemele de apreciere cu numar mic de puncte: 
- sistemul cu 5 puncte (scara cu 6 trepte, de la 0 la 5 - f.bun = 5pct, bun = 4pct, satisfacator = 3pct, nesatisfacator = 2pct, rau = 1pct, f.rau = 0pct.); 
- sistemul cu 10 puncte (excelent = 10pct, f.bun = 9pct, bun = 8pct, destul de bun = 7pct, satisfacator = 6pct, suficient = 5pct)
 - sistemele de apreciere cu numar mediu de puncte: cu 20 de puncte sau cu 30 de puncte;
 - sistemele de apreciere cu numar mare de puncte: cu 60 de puncte sau cu 100 de puncte.


2. Metode de diferentiere a calitatii 13113j94n

Text Box: - În care degustatorul detecteaza o diferenta între probele supuse aprecierii 13113j94n .
- Variantele sunt urmatoarele:
- metoda probelor pereche - se compara senzorial doua probe codificate, degustatorul trebuind sa indice daca sesizeaza sau nu diferente între cele doua probe;
- metoda triunghiulara - degustatorul primeste 3 probe codificate din care doua sunt identice si a treia diferita, el trebuind sa indice proba diferita;
- metoda duo - trio - degustatorul primeste o proba de referinta (R) si doua codificate din care una este identica cu R. Degustatorul trebuie sa identifice proba identica cu R.
- metoda doi din cinci - se compara cinci probe codificate din care doua sunt de un tip si trei de alt tip, iar degustatorul trebuie sa grupeze cele doua tipuri de probe.


3. Metode de ordonare dupa rang

Text Box: - Consta în aceea ca o serie de 3 probe (3 sau mai multe) se prezinta o singura data si trebuie clasate în ordinea crescânda sau descrescânda a intensitatii 13113j94n unei singure însusiri senzoriale. 
- Se foloseste ordonarea simpla si ordonarea pe perechi.




4. Metode de descriere a calitatii 13113j94n

Text Box: - Este cea mai perfectionata pentru evaluarea aromei sau texturii 13113j94n unui produs alimentar


B - metode preferentiale

TEHNICA ANALIZEI SENZORIALE

Analiza senzoriala implica:

Alegerea echipei de degustatori selectionati dupa aptitudinea lod de a diferentia si dupa fidelitatea acestor diferentieri.Degustatorii 13113j94n sunt verificati pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n gustului, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n mirosului, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n vizuale, pentru stabilirea sensibilitatii 13113j94n tactile. Echipa de degustatori este instruita de un expert - conducatorul echipei.

Pregatirea probelor care consta în esantionare optima, preparare corespunzatoare; prezentarea si aspectul produsului sa corespunda cât mai bine tipului de produs analizat. Recipientii 13113j94n în care se prezinta probele trebuie sa fie identici ca forma, marime si culoare.

Stabilirea conditii 13113j94n lor necesare pentru desfasurarea analizei, care se refera la:

sala de degustare sa fie izolata termic si fonic, aerata si cu temperatura de 18-20 °C;

iluminatul trebuie sa fie uniform si sa nu influenteze aspectul produsului;

sala de degustare sa fie prevazuta cu cabine prevazute cu apa pentru clatirea gurii 13113j94n , loc pentru expectoratie si pentru asezarea probelor si fiselor de testare;

camera de preparare a probelor, care este complet separata de cea de degustare, trebuie prevazuta cu aparate de tratare termica, de macinare, agitare, masurare, etc.

Alegerea metodei de analiza senzoriala în functie de scopul urmarit. Degustatorul trebuie sa fie informat asupra scopului testarii 13113j94n , asupra cerintelor analizei, etc.

Completarea fisei de evaluare de catre fiecare degustator.

interpretarea rezultatelor de catre conducatorul echipei dupa fiecare esantion, serie sau la sfârsitul examenului, rezultatul final fii 13113j94n nd trecut în protocol si în buletinul de analiza.










Document Info


Accesari: 8784
Apreciat:

Comenteaza documentul:

Nu esti inregistrat
Trebuie sa fii utilizator inregistrat pentru a putea comenta


Creaza cont nou

A fost util?

Daca documentul a fost util si crezi ca merita
sa adaugi un link catre el la tine in site

Copiaza codul
in pagina web a site-ului tau.




eCoduri.com - coduri postale, contabile, CAEN sau bancare

Politica de confidentialitate

Copyright © Contact (SCRIGROUP Int. 2020 )