Conservarea, congelarea
Alimentele modificate prin conservare
(īncalzire, uscare si procese chimice) sufera o degradare
si mai mare.
Congelarea
la temperaturi scazute cauzeaza cele mai mici pierderi de
substante vitale. La
-40° C nu se semnaleaza pierderi de vitamine importante, nici dupa un
an. La -18°C, pierderea de vitamine este neglijabila. Daca se
oparesc īnainte de congelare, se pierd minerale. Important este ca atāt
congelarea cāt si decongelarea sa se faca rapid. Alimentele
decongelate trebuie imediat folosite.
